Вестенд61 / Гетті Зображення
- Всього: 3 години 15 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 3 години
- Час приготування та сушіння на повітрі: 38 год
- Вихід: 16 - 24 порції
Цей домашній сир фета такий же смачний, як і його набагато цінніший еквівалент у магазині. На відміну від багатьох інших видів сиру, фета готова до вживання лише через пару днів після її приготування.
Обладнання
- Великий нержавіюча сталь або інший нереакційний горщик Термометр (тут працюють усі сирні, цукеркові або цифрові термометри для м'яса) Сирний ніж або інший довгий ніж, наприклад, ніж для хліба
Інгредієнти
- 1 галон молока (незбиране; козяче молоко найкраще, якщо ви можете його отримати)
- 1 пакет мезофільної закваски
- 1 1/2 чайної ложки хлориду кальцію (розділено *)
- 1/2 таблетки розпушувача (розчинена в 1/4 склянки води АБО 1/2 чайної ложки рідкого розпушувача *)
- 2 ч. Л. Води (прохолодна)
- 1/4 склянки води (прохолодна)
- 1 - 1 1/4 фунта солі (кошерна або інша не йодована)
- 2 3/4 чайної ложки оцту (білий або сидрий оцет, розділений)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Вилийте молоко у великий горщик. Помістіть горщик у мийку і наповніть раковину гарячою водою до 3/4 шляху вгору по сторонах горщика. Можна також поставити горщик, наповнений молоком, у ще більший горщик з гарячою водою. Те, що ви хочете, - це ефект подвійного котла, який дуже поступово нагріває молоко - ви не хочете ставити горщик з молоком під пряме нагрівання.
Молоко повільно нагрівайте до 86 F.
Акуратно перемішайте в культурі мезофільної закваски. Тримати суміш при 86 F протягом 1 години. Нам найпростіше за цей час дістати горщик із навколишньої гарячої води. Він досить добре зберігає тепло, але, як правило, перегрівається, якщо залишити його в гарячій воді.
Розмішайте 1/4 чайної ложки хлориду кальцію.
Якщо ви використовуєте таблетку розпушувача, подрібніть її, а потім розведіть її в 1/4 склянки прохолодної води. Додайте до молока. Якщо ви використовуєте рідкий розпушувач, додайте його безпосередньо в молоко. Акуратно помішуйте протягом 1 хвилини.
Залиште суміш у спокої на 1/2 години, підтримуючи температуру 86 F якомога ближче. Це може означати повернення його на раковину гарячої води на пару хвилин, якщо воно почне занадто сильно остигати.
Молочна суміш налаштується і буде виглядати приблизно як йогурт. Просуньте чистим пальцем приблизно дюйм глибоко в сир (напівтверду молочну суміш) і обережно потягніть палець до себе. Сир встановлюється, коли він утворює «чистий перелом», розділяючи навколо пальця. Це буде відчувати себе міцним йогуртом.
Якщо сирна маса ще не досягла стадії чистого зриву, зачекайте ще 1/2 години.
Наріжте сир ножем з довгими лезами. Спочатку наріжте з однієї сторони на іншу, зробивши скибочки, які проходять всю дорогу через сирну масу і розташовані приблизно на дюйм один від одного. Поверніть горщик на чверть, оберніть і повторіть (другий тур скибочок перетне перший, як візерунок тик-так-носок).
Виріжте сирну масу в останній раз, вводячи ножем по діагоналі по квадратах, зробленим попередніми скибочками, і під кутом 45 градусів до поверхні сиру. Це не повинно бути точним. Ви хочете отримати приблизно 1-дюймові шматочки сиру.
Дуже акуратно розмішайте шматочки сиру. Поставте горщик назад в мийку або більший горщик з гарячою водою і поступово піднімайте температуру до 95 F. Хочете, щоб це зайняло близько години. Сирна маса почне відокремлюватися від сироватки, яка є жовтуватою рідиною, яку ви побачите.
Вирівняйте друшляк з маслом мусліну або декількома шарами сиру. Насипте сир і сироватку в друшляк, а потім підведіть чотири кути мусліну вгору і зав'яжіть в щільний вузол. Дайте їм стекти протягом 4 годин при кімнатній температурі.
Сир буде зливатися разом, поки вони стікають. Наріжте масу, що утворилася, грубими брусочками завширшки близько 3 дюймів і дайте їм стекти в мусліні ще 1/2 години.
Зробіть насичений розсіл, розчиняючи 1 - 1 1/4 фунта кошерної або іншої нейодованої солі в 1/2 галоні води. Додайте сіль за часом і перестаньте додавати сіль, коли вона більше не розчиниться. Додайте 1 чайну ложку хлориду кальцію і 2 1/2 чайної ложки оцту.
Видаліть з мусліну блоки фета і зануріть їх у насичений розсіл на 10-12 годин. Примітка: не залишайте їх довше, ніж це. Це призведе до занадто солоного сиру.
Злийте фету. Залиште відкритим при кімнатній температурі протягом 1-2 днів. Перенесіть фету в криті контейнери. Зберігати в холодильнику або прохолодному погребі або гаражі.
Поради
- Ви можете отримати мезофільну закваску, розпушувач і хлорид кальцію від постачальників домашніх сирів в Інтернеті. Зверніть увагу, що велика кількість солі призначена для виготовлення розсолу для вилікування фета, і не додається безпосередньо в сир. Їжте протягом 1 до 2 тижні. Для тривалого зберігання робіть більш легкий розсіл з 2 столових ложок не йодованої солі в 2 склянках води з 1/4 чайної ложки оцту і 1/4 чайної ложки кальцію хлориду, сиром Фета буде зберігатися в цьому розсолі протягом декількох місяців. Фета зберігається в розсолі може розм’якшити і почати розпадатися. Якщо ви плануєте тривалий час зберігати сир в розсолі, залиште його сушитися цілих 2 дні після його насиченої розсольної ванни. Фета - це чудовий сир для нових сироварів, які можна спробувати, оскільки ви дізнаєтесь, як вийшло всього за кілька днів (замість місяців, як і для багатьох інших видів сиру. Іншими швидкими домашніми молочними продуктами є йогурт, фермерський сир, лабне і креме-фріше. Використовуйте фету в таких рецептах, як швидкий сербський сир Каймак.
Теги рецептів:
- фета
- гарнір
- грецький
- вечірка
