Соус з червоного масла
Keren Tan / Flickr CC 2.0
- Всього: 25 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 20 хв
- Вихід: 2 унції. кожна (8 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 435 | Калорійність |
| 46г | Жир |
| 1г | Вуглеводи |
| 1г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порції: 2 унції. кожна (8 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 435 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 46г | 59% |
| Насичений жир 29г | 143% |
| Холестерин 122мг | 41% |
| Натрій 46мг | 2% |
| Всього вуглеводів 1г | 0% |
| Дієтична клітковина 0г | 0% |
| Білок 1г | |
| Кальцій 17мг | 1% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Beurre rouge - це простий емульгований масляний соус, який чудово поєднується з рибою або морепродуктами. Якщо ви чули про beurre blanc, це те саме, тільки beurre rouge (буквально "червоне масло" по-французьки) робиться зі скороченням червоного вина замість білого.
Це хороший соус у вашому репертуарі, оскільки ви можете збити партію на місці (все, що вам дійсно потрібно, це червоне вино та масло), що робить його ідеальним для швидкого соусу. Але щоб це зробити правильно, вам захочеться також додати шалот і оцет. Зокрема, шалот додає соусу нематеріальний, але все ще сильний аромат і аромат, а оцет надає концентрованій терпкості, що допомагає розрізати насиченість вершкового масла.
Як і beurre blanc, ви можете подати румур beurre як супровід гребінців, омарів або іншої риби чи морепродуктів. Але оскільки він багатший, ніж беррі бюрре, можна навіть подати його зі стейком.
Хороші вина для скорочення (або au sec , що означає «майже сухе») включають каберне савіньйон, піно нуар або К'янті, але будь-який питний сухий червоний колір буде робити. Що стосується червоного винного оцту, то з глузду не треба. Повсякденні речі, які ви зберігаєте у своїй коморі для приготування салатної заправки, будуть добре.
Найголовніше, щоб ваше масло було дуже холодним . Інакше емульсія розіб'ється і замість гладкого, бархатистого соусу ви закінчите те, що схоже на горщик з червоним вином з розтопленим маслом зверху. Це також може статися, якщо ви додаєте кубики вершкового масла занадто швидко або не збийте досить сильно. Якщо це станеться, зніміть його з тепла і збийте в декількох стружках льоду, поки емульсія не повернеться разом.
Інгредієнти
- 1 склянка сухого червоного вина
- 1/2 склянки червоного винного оцту
- 1 ст. дрібно нарізаний шалот
- 1 фунт несолоного масла (холодного)
- Необов’язково: кошерна сіль (за смаком)
Кроки, щоб зробити це
Нагрійте вино, оцет і шалот в каструлі, поки рідина не закипить, потім трохи зменшіть вогонь і продовжуйте тушкувати, поки рідина не зменшиться до приблизно 2 ст. Це повинно зайняти близько 10 хвилин.
Незважаючи на те, що рідина зменшується, ви можете розрізати вершкове масло на середні (1/2-дюймові) кубики, але або залиште це, поки скорочення майже не закінчиться, або поверніть кубики вершкового масла в холодильник, щоб вони залишалися холодними, поки рідина закінчується.
Як тільки винно-оцтова суміш зменшиться до 2 столових ложок, зменшіть вогонь до низького і почніть додавати кубики вершкового масла, по одному-два за один раз, і швидко збийте дротяним дротом.
По мірі того, як масло розплавиться і з’єднується, додайте більше масла і продовжуйте збивати. Продовжуйте, поки у вас залишиться лише два-три кубики. Зніміть з вогню, поки витріщаєте останні кілька кубиків, і збийте ще кілька хвилин. Готовий соус повинен бути густим і гладким.
Приправити за смаком кошерною сіллю. Традиційно ви будете напружувати шалоти перед подачею, але цього не потрібно робити. Подавайте його відразу.
Порівняйте з соусом Беарнез
Цей емульгований масляний соус тісно пов'язаний з соусом з беарнеза. Насправді ви можете зробити червоно-винну версію соусу з беарнеза так само, як цей соус є червоно-винною версією beurre blanc.
Різниця полягає в тому, що в беарнезі вершкове масло тепле і додається до яєчних жовтків разом зі скороченням червоного вина, тоді як при руржі боуре масло холодне і збивається до зменшення червоного вина. Температура масла та додані яєчні жовтки - це те, що має значення.
Теги рецептів:
- соусом
- вечеря
- французький
- день святого Валентина
