LauriPatterson / Getty Images
Палтус - це м'ясна м'ясна біла риба м'якого м’яса, яку можна приготувати багатьма способами. Він продається як філе або стейки, зі шкіркою або без неї (яка їстівна). Ніжна м'якоть має дещо солодкий смак, тому не потребує великої приправи. Палтус з низьким вмістом жиру і багатим омега-3 жирними кислотами, що робить його здоровим вибором при пошуку легшої їжі. Але через цей дуже низький вміст жиру він може легко висихати, тому способи приготування, які використовують рідину, таку як браконьєрство, як правило, найкращі. Однак, якщо обережно, ви можете на грилі стейк або філе гриль досконалості.
Вибір палтусу на грилі
Палтус може набрати до 500 фунтів, але зазвичай його збирають приблизно від 50 до 100 фунтів. Чим менше палтус, тим краще буде риба. Курячий палтус є найменшим на близько 10 кілограмів і є найкращим видом для придбання - і найдорожчим. Вибираючи свіжу палтус, вибирайте рибу зі свіжим запахом (не пахне риб’ячим), міцне м’ясо та вологий вигляд. Якщо ви купуєте заморожений сирий палтус, він повинен бути замороженим твердим; якщо ви можете вм'яти, не купуйте. Майте на увазі, що в мороженому палтусі менше вологи, ніж у свіжому, тому він швидше висохне. Стейки з палтусу легше приготувати на грилі, ніж філе, але ви можете вибрати будь-який - просто дотримуйтесь кількох порад, якщо купуєте філе.
Палтус на грилі
Найбільший трюк, який потрібно правильно приготувати на грилі палтусу, - це переконатися, що ви змащуєте свою решітку для приготування їжі, перш ніж починати запобігати прилипанню риби. Як тільки риба почне прилипати, у вас виникнуть багато проблем з її розпушенням, і вона в кінцевому підсумку розвалиться - і провалиться через решітки гриля. Особливо це стосується філе. Якщо ви вибираєте філе, будьте дуже ніжними і тримайте поверхню змащеною, щоб уникнути прилипання. Кошик для грилю або кошик для риби можуть зробити роботу набагато простішою. Стейки, нарізані на м'ясо зерна, краще тримаються разом, тому якщо вас турбує риба, яка прилипає до грилю, обов'язково вибирайте стейки з палтуса.
Маринування палтусу
Час грилі і готовність
Оскільки ця риба легко висохне, час грилю на палтусі досить короткий. Тому обов'язково стежте за цим, щоб уникнути переохолодження. 1-дюймовий стейк з палтусу запечеться приблизно за 10 хвилин на середньому сильному вогні, тоді як тонші надрізи та філе можна приготувати за короткий час, як 6 хвилин. Під час приготування їжі увімкніть лише один раз, щоб уникнути падіння палтусу, і тримайте тепло на середньому рівні (стежте за тим, щоб горіти).
Палтус готовий до вживання, коли м'ясо непрозоре через середину. Якщо ви подивитеся на сиру рибу, то помітите, що вона має глянсовий блиск і напівпрозорий вигляд. Як тільки ця характеристика повністю зникла, і м'ясо непрозоре і сухіше виглядає, риба готова. Ви також можете сказати, що воно готове, коли м’ясо легко розплавиться виделкою. Будь то філе чи біфштекс, ви повинні мати можливість витягнути м'ясо всередину, коли його подаєте. (Тримайте виделку або аналогічно загострений інструмент під час грилю, щоб можна було перевірити на готовність.) Останнім способом перевірити готовність є перевірка внутрішньої температури; термометр для м'яса повинен читати 145 F / 63 C, коли палтус готовий зійти з гриля.
Використання в рецептах
Правильно приготований і приправлений, палтус - одна з найуніверсальніших і найздоровіших продуктів, яку можна приготувати. Палтус на грилі чудово підходить для шашликів, тако, салатів, бутербродів і, звичайно, сам по собі. Палтус на грилі над ліжком з овочами або посипаний свіжою каперсовою сальсою - це смачна вечеря, яка підніме ваш літній шашлик на наступний рівень. Ви також можете спробувати замінити його улюбленими рецептами, які можуть закликати до інших риб або навіть курки.
Спробуйте цей рецепт на грилі з лимоном-василієм під час наступної варіння
