Мірі Ротковіц
- Всього: 17 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 12 хв
- Вихід: подається від 6 до 8
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 143 | Калорійність |
| 6г | Жир |
| 19г | Вуглеводи |
| 4г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порції: подається від 6 до 8 | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 143 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 6г | 8% |
| Насичений жир 1г | 7% |
| Холестерин 113мг | 38% |
| Натрій 81мг | 4% |
| Всього вуглеводів 19г | 7% |
| Дієтична клітковина 1г | 2% |
| Білок 4г | |
| Кальцій 22мг | 2% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Терпкий і шовковистий, лимонний сир робить універсальним супроводом для всього, ніж булочки та ягоди до тортів чи кренів. (Це також чудова начинка для гаманташен.) Але більшість традиційних рецептів отримують багатство завдяки щедрому додаванню вершкового масла, яке відкладає обмеження для кошерних м'ясних страв або для тих, хто страждає молочною алергією. (Деякі рецепти пропонують використовувати маргарин для заміни вершкового масла, але аромат страждає, і своп може додавати в суміш негідні транс-жири.) Цей рецепт використовує природну спорідненість цитрусових та оливкової олії екстра-діви - достатньо всього лише олії щоб згладити гострий таран лимона, але, безумовно, переважає яскравий, солодкий цитрусовий аромат.
Інгредієнти
- 2/3 склянки цукру
- 2/3 склянки свіжовичавленого лимонного соку (приблизно від 3 до 4 великих лимонів)
- 2 великих яйця
- 1 столова ложка цедри лимона (приблизно від 1 великого лимона, бажано органічного)
- Щіпка морська (або кошерна сіль)
- 2 столові ложки оливкової олії
Кроки, щоб зробити це
У середній, важкої на дні нереактивній каструлі збийте разом цукор, лимонний сік, яйця, цедру лимона та сіль.
Поставте на середній вогонь і продовжуйте помішувати віночком, поки цукор не розчиниться, приблизно 5 хвилин. (Не хвилюйтеся, якщо ви побачите шматочки вареного яєчного білка - ви будете їх проціджувати.)
Перемкніть на ложку і продовжуйте готувати суміш, періодично помішуючи, поки суміш не загусне і крихітні бульбашки почнуть розбивати поверхню. Постійно помішуючи, щоб суміш не закипіла, готуйте ще 1–2 хвилини або поки суміш не покриється зворотною стороною ложки.
Повільно додайте оливкову олію по 1 столовій ложці за один раз, перемішуючи після кожного додавання, поки масло повністю не змішиться з сиром. Проведіть пальцем вниз по задній частині ложки - якщо на ложці залишається чиста лінія, сирник готовий. (Загалом для приготування сирної маси потрібно буде від 10 до 12 хвилин.)
Помістіть дрібну сітчасту ситечку на чисту миску, що не реагує, або скляну банку з широким ротом. Вилийте сир через ситечко, щоб видалити тверді речовини.
Дайте трохи охолонути, потім поставте в холодильник, накривши кришкою, до готовності до використання. Сир буде густіти, коли він охолоне.
Поради
- Щоб пришвидшити процес охолодження та загущення, використовуйте крижану ванну: лід помістіть у миску або форму для запікання, яка трохи більша за миску або банку, яку ви будете використовувати, щоб утримувати лимонну сирну частину. Процідивши сирну масу, вкладіть в миску з льодом чашу або банку. Додайте достатню кількість холодної води у зовнішню, наповнену льодом ємність, щоб досягти приблизно на півдорозі зовнішньої сторони ємності, в якій міститься лимонний сир. Кожні кілька хвилин перемішуйте сирну масу, щоб вона загусла і охолола. Вийміть ємність з крижаної ванни, накрийте кришкою і зберігайте в холодильнику 3 - 5 днів або в морозилці до місяця.
Теги рецептів:
- кошер
- обід
- британський
- дні народження
