PhotoStock-Israel / Getty Images
- Всього: 75 хв
- Підготовка: 45 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: Обслуговує шість-вісім людей
Це смачне, ароматне блюдо з рису та курятини виготовлено мусульманською громадою в Мумбаї (раніше відоме як Бомбей), звідси і назва Bombay biryani. Спробуйте лише один раз, і вас зачеплять! Подавайте його з раітою і салатом на ваш вибір.
Інгредієнти
- 6 - 8 столових ложок рослинного масла (роздільне використання)
- 4 великі цибулі (дуже тонко нарізані)
- 6 дитячих картоплин (нарізаних навпіл)
- 6 яєць (вкрутую)
- Гарнір: 2 столові ложки розтопленого топленого жиру
- Гарнір: кілька крапель помаранчевого харчового кольору
- Для рису:
- 2 фунта рису басматі
- 1/4 чайної ложки мускатного горіха
- 1/4 чайної ложки булави
- 10 чорних перчинок
- 2 палички кориці
- 1 чайна ложка шахери
- 1/2 чайної ложки солі
- Для маринаду:
- Курячі крилатки 3 фунти (верхня м'ясиста частина курячого крила - вони схожі на крихітну барабанну паличку!)
- 2 столові ложки лимонного соку (з 1 лимона)
- 3 - 4 зелені чилі (грубо розтоплені в ступці та маточці)
- 1 склянка йогурту
- 6 до 8 листочків м’яти (дрібно нарізаних)
- 2 чайні ложки порошку коріандру
- 2 столові ложки часникової пасти
- 2 столові ложки імбирної пасти
- Необов’язково: червоний порошок чилі
- 1/2 чайної ложки чорного перцю
- 8 - 10 сушених слив
- 1 чайна ложка солі
- Для Масали:
- 3 - 4 столові ложки топленого масла
- 2 палички кориці
- 6 зелених кардамонів
- 5 гвоздик
- 10 перчиків
- 5 великих чорних кардамонів (Badi elaichi)
- 2 лаврових листя
- 1 чайна ложка шахери
- 4 великі помідори
Кроки, щоб зробити це
Візьміть глибоку сковороду і нагрійте в ній на середньому вогні першу партію 3–4 столових ложки рослинної / рапсової / соняшникової олії.
Додайте в цю сковороду тонко нарізану цибулю і обсмажте, часто помішуючи, поки вони не стануть блідо-золотисто-коричневим. Це може зайняти до 15 хвилин, тому будьте терплячі.
Поки цибуля смажиться, маринуйте курку. Для цього покладіть курку в миску з глибоким перемішуванням. Залийте його лимонним соком і додайте всі інші маринади в градієнтах.
Використовуйте ложку (або руки), щоб все добре перемішати, забезпечивши, щоб вся курка була добре покрита маринадом. Ми додамо половину обсмаженої цибулі в цей маринад через деякий час, коли вони будуть готові. Тримайте курку в сторону, щоб маринуватися.
Коли цибуля буде готова, додайте половину (а другу половину залиште на потім) до курки, добре розмішайте, накрийте чіпкою і поставте в холодильник на 30 хвилин для маринування.
Поки курка маринується, ми будемо готувати наш рис. Для цього слід спочатку промити рис ретельно під проточною водою, кілька разів, поки вода не стане чистою.
Тепер покладіть рис і всі інші перераховані інгредієнти для його приготування, в глибоку каструлю. Додайте в рис 8–10 склянок гарячої води. Поставте на середній вогонь для приготування. Слідкуйте за рисом уважно, як ми хочемо його «майже приготувати» приблизно на три чверті зробленого шляху!
Для тестування продовжуйте збирати зерно чи два і перевіряти, перемішуючи його між вказівним і великим пальцями. «Майже приготовані» зерна все ще будуть крихітними, що лежать в основі.
Коли рис "майже готовий", зніміть його з тепла і процідіть в друшляк над мийкою. Тримайте в стороні для подальшого використання.
Тепер нагрійте другу глибоку ложку 3 - 4 столові ложки олії в глибокій каструлі. Коли буде гаряче, додайте в нього дитячу картоплю і обсмажте, поки зовні не стане золотистим. Злийте прорізною ложкою і тримайте в стороні паперові рушники на потім.
Нагрійте топлене в глибокому горщику / каструлі. Ми будемо збирати наші біряни в цьому горщику, тому переконайтеся, що він досить великий, щоб вмістити курку, картоплю та рис разом.
Коли буде гаряче, додайте палички кориці, зеленого кардамону, гвоздики, перцю, великого чорного кардамону (badi elaichi), лаврового листя і шахерії. Смажте до тих пір, поки розсипчастість не припиниться і цілі спеції почнуть перетворюватися ароматно і трохи темніше.
Додайте помідори і обсмажте дві хвилини, часто помішуючи.
Додаємо курку і весь маринад. Добре розмішайте, щоб все перемішати. Готуйте, не додаючи їжу і часто помішуючи, поки курка не стане м’якою.
До смаженої картоплі додайте курку і перемішайте, щоб добре перемішати.
Прокип’ятіть і викладіть яйця з твердим відваром на курку (в прогалини випадковим чином).
Ложкою приготований рис зверху курки, щоб створити шар.
Додайте харчовий колір і використовуйте виделкою, щоб «розім'яти» рис і змішати в ньому харчовий барвник.
Посипте цим цибулю, що залишився, і залийте 2 столові ложки розтопленого топленого масла.
Накрийте горщик щільно, тушкуйте на вогні (дійсно низький) і готуйте ще 15 хвилин.
Відкрийте горщик і обережно розмішайте біряни, щоб добре перемішати.
Подайте трубопроводи гарячими з салатом з раїти та качумбер.
Теги рецептів:
- Рис
- антре
- індійський
- сімейна вечеря
