robertrose.ca
Китайський смажений рис - найвірогідніша їжа комфорту. Подумайте про це - миску з пареним білим рисом, приготованим до правильної консистенції, наповненим шматочками м’яса та овочів. Недарма смажений рис - одна з найпопулярніших страв з рису з усього світу!
Для домашнього кулінара краса смаженого рису полягає в тому, що він дуже пристосований. Як і чау-майн, він ідеально підходить для тих ночей, коли ви прибираєте холодильник і хочете позбутися від будь-якого залишкового м’яса чи овочів.
Історія смаженого рису
Хоча точне походження смаженого рису втрачено в історії, вважається, що він був винайдений колись під час династії Суй (589–618 рр. Н.е.), у місті Янчжоу на сході провінції Цзянсу.
Смажений рис Янчжоу (Янчжоу) все ще є стандартом, за яким оцінюють усі інші страви з смаженого рису в Китаї: морси з пухнастого рису, обсипаного смаженою свининою, креветками, цибулею та горохом. В американсько-китайських ресторанах іноді його можна назвати "спеціальним смаженим рисом".
Сьогодні страви зі смаженого рису зустрічаються по всьому Китаю, особливо на півдні, де рис є основним зерном.
Райс - зірка шоу
Ключ до приготування смаженого рису - це використання попередньо звареного рису. Старіший рис сухіший, що зменшує ваші шанси покінчити з мокрою та глянцевою стравою. Одноденний рис - це добре, але найкраще рис, який має два-три дні. Натирайте рис між пальцями, щоб позбутися від скупчень перед приготуванням.
Довгозернистий рис, який виходить більш пухнастим і менш липким, ніж інші види рису, ідеально підходить для страв з смаженого рису. Ось фото інструкції, що показують, як приготувати рис.
Замість простого білого рису також можна використовувати ароматизований рис. Рис басматі є кращим порівняно з рисом жасмину. Ось як парити ароматизований рис.
Чи не готували рис під рукою?
Хоча для приготування смаженого рису нічого не б'ється раніше, якщо у вас немає під рукою, ось рада від шеф-кухаря і ресторатора Міна Цая:
- Приготуйте партію свіжозвареного рису, викладіть на форму для випічки і заморожте на 25 - 30 хвилин.
Текстура смаженого рису не зовсім така, як зварений одноденний рис, але він робить зручною заміною.
Приготування яєць для смаженого рису
Існує кілька шкіл думки про те, як це зробити. Ось два способи, і будь-який метод є прекрасним.
- Обсмажте збите яйце і наріжте його смужками, щоб використовувати його як гарнір. Яйця збийте і змішайте з рисом. Яйце перемелюємо окремо і додаємо до рису на завершальних етапах варіння.
Готувати інгредієнти окремо або разом?
Один із секретів смаженого рису полягає в тому, що інгредієнти готуються окремо - допомагаючи їм зберігати виразні смакові якості - і потім поєднуються на завершальних стадіях приготування.
Немає сумнівів у тому, що це зробити простіше, якщо ви виймете кожен інгредієнт з каструлі після варіння, а потім додаєте його в кінці, як у цьому основному рецепті смаженого рису. Але вибір залежить від вас.
Що про приправи?
Пуристи часто заперечують проти додавання будь-яких приправ (крім, можливо, щіпки солі), вважаючи, що весь аромат повинен виходити з обсмажених інгредієнтів.
Однак, чи приправляти смажений рис - це справді питання особистої переваги. Якщо ви вирішили приправити страву соєвим соусом або соусом з устриць, спочатку злегка перейдіть, а потім додайте більше, якщо потрібно. У ресторанах часто додають густий соєвий соус, щоб надати рису приємний темний колір.
Коли подавати смажений рис?
Смажений рис можна подавати як основну страву, так і гарнір. Простий смажений рис, без будь-якого м’яса або морепродуктів, приємно замінює звичайний варений рис під час вечірньої їжі.
На китайських банкетах смажений рис часто подають на завершення основної страви перед десертною стравою.
Чи можете ви заморозити залишок смаженого рису?
Так! Просто розігрійте заморожений рис на сковороді або мікрохвильовці з трохи курячого бульйону.
