Лерен Лу / Гетті Зображення
- Всього: 60 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: 12 порцій
Глазуровані фруктові дьогті - класичний десерт, який зустрічається у багатьох магазинах тортів. Солодкі, маслянисті квасолі з пісочним наповненням заливаються кондитерськими вершками, засипані полуницею, апельсинами мандарина, ківі, манго, чорницею та малиною.
Тісто з пісочного піску має репутацію того, що важко працювати, завдяки високому вмісту вершкового масла, що робить його дуже м'яким тістом. Хитрість полягає в тому, щоб охолодити її перед тим, як працювати з нею, щоб затвердіти масло і полегшити обробку.
Ще одна порада з скоромовками - не перевантажувати її. Використовуйте ніжний дотик і ледь не замісивши крихту, що розплавиться у роті.
Примітка. Хоча в цьому рецепті є кілька кроків, цей глазурований фруктовий пиріг розбивається на працездатні категорії, щоб допомогти вам краще планувати випічку та збирання.
Інгредієнти
- Для наповнення кремових кремів:
- 2 склянки / 500 мілілітрів незбираного молока
- 1 чайна ложка ванілі
- 2 великих яєчних жовтки (кімнатної температури)
- 2 унції / 60 грам закваски (супертонкий цукор)
- 0, 7 унції / 20 грам кукурудзяної муки (кукурудзяний крохмаль)
- Для солодкого тіста з пісочної їжі:
- 8, 75 унцій / 250 грам несолоного вершкового масла (в кубиках)
- 3, 5 унції / 100 грам закваски (супертонкий цукор)
- 1 велике збите яйце (кімнатної температури)
- 12, 5 унцій / 360 грам борошна універсального призначення (просіяне)
- Для фруктового начинки:
- 1 невелика баночка апельсина мандарина (злита)
- 10 полуниць
- 2 плоди ківі
- 10 малинових
- 10 чорниць
- 1 манго
- Для глазурі:
- 1/2 склянки абрикосового варення
- 2 столові ложки води
Кроки, щоб зробити це
Як зробити кондитерський крем
Зберіть інгредієнти.
Вистеліть форму для запікання пластиковою харчовою упаковкою. Відкласти.
Помістіть 2 склянки молока в середню каструлю.
Вийміть 2 столові ложки молока в невелику ємність, яку потрібно змішати з кукурудзяним крохмалем на кроці 2 нижче.
Додайте в каструлю ваніль і обережно прогрійте молоко на слабкому вогні.
У великій мисці збийте разом 2 столові ложки відбитого молока і кукурудзяний крохмаль до однорідності.
Додайте 2 жовтки і 2 унції цукрового піску і збийте, щоб з’єднати.
Додайте трохи підігрітого молока і збийте. Додайте в яєчну суміш залишки теплого молока, постійно збиваючи.
Вилийте молочну суміш з миски назад в каструлю і нагрівайте на середньому вогні, постійно помішуючи віночком або дерев’яною ложкою, поки суміш не загусне. Це займе близько 6 хвилин. Добре розмішайте суміш, особливо по краях каструлі.
Після того, як кондитерський крем загусне, негайно вилийте його на вистелену пластиком форму для запікання та покрийте поверхню пластиковою чіпкою. Це запобіжить формуванню шкіри.
Охолодити до охолодження до необхідності.
Як зробити тісто з солодкого пісочного піску
Зберіть інгредієнти.
Чистими руками або міксером змащуйте вершкове масло разом із 3 1/2 унціями цукрового піску, поки воно не стане гладким.
Додайте 1 збите яйце і перемішайте дерев’яною ложкою до комбінування.
Помістіть просіяне борошно на чисту робочу поверхню. Зробіть лунку посередині і додайте вершкове масло-цукрову суміш.
За допомогою пальців обережно складіть борошно. Не розминайте суміш і не використовуйте долоні. Просто скористайтеся кінчиками пальців дуже легким дотиком, щоб зблизити тісто.
Розкачайте тісто у великий колод, потім розділіть його на 4 рівні порції.
Обмотайте окремо пластиковою облямівкою.
Остудіть в холодильнику 20 хвилин.
Як викласти лінійки каструлі з терпкою
Нагрійте духовку до 200 ° F до 390 F. Злегка змастіть 4 каструлі.
Вийміть одну частину тіста з холодильника і розгорніть. Помістіть його на шматок пластикової упаковки. Покладіть поверх нього ще один шматок пластикової упаковки, а потім розкачайте в усіх напрямках рівним, стійким тиском, щоб зробити велике коло товщиною приблизно 1/2 дюйма. Переконайтеся, що ви розкачайте тісто приблизно на 4 дюйми ширше основи каструлі. Робіть швидко, щоб тісто не вийшло м'яким і важким для управління.
Акуратно перекладіть тісто на терпку сковороду. Це можна зробити, вільно склавши тісто над качалкою, потім розташувавши його над терпкою сковородою і повільно розгортаючи.
Помістіть тісто в куточки сковороди і кінчиками пальців обережно притисніть тісто до боків, щоб заповнити махорку.
Щоб обрізати навіс, просто проведіть качалкою над вершиною жерсті.
Якщо в тісті є дірочки, просто дістаньте невеликий шматочок з обрізки, що нависає, злегка змочіть його водою і розташуйте над отвором. Акуратно натисніть на місце. Повторіть процес з тістом, що залишилося.
Далі за допомогою вилки просуньте отвори в нижній частині кожної оболонки тіста. Це називається «стикування» і допомагає запобігти розбиванню тіста під час випікання.
Складіть оболонки тіста пергаментним папером і додайте достатню масу пирога (сирого рису або квасолі), щоб заповнити їх до крайок. Це називається сліпим випічкою.
Випікайте випічку 12 - 15 хвилин або поки краї не відтягнуться від жерсті.
Вийміть з духовки і зніміть ваги і папір для випічки. Центр пирога ще може здатися вологим, але це добре. Відставте для охолодження.
Як зробити глазур і заповнити пиріжки
Зберіть інгредієнти.
Зробіть абрикосову глазур, нагріваючи абрикосове варення і воду разом у невеликій каструлі. Добре розмішайте, щоб він розплавився.
Процідіть і відкиньте будь-яку м’якоть.
Помістіть рідину назад в каструлю і обережно нагрівайте протягом 5 хвилин, щоб загустіла. Дайте трохи охолонути.
Наріжте полуницю, ківі, манго невеликими шматочками. Елементи малини, чорниці та мандарина можна залишити цілими.
Заправте запечені терпкі основи кондитерським кремом, розклавши рівним шаром.
Розставте фрукти по поверхні крему так, щоб не було видно кондитерського крему.
Занурте пензлик для кондитерських виробів в абрикосову глазур і злегка розчешіть поверхню фруктів, щоб надати привабливий блиск.
Подайте пиріг негайно або накрийте кришкою та холодильником до 12 годин.
Теги рецептів:
- Ягода
- десерт
- американський
- дні народження
