Майкл Піацца / Гетті Імідж
Випічка та приготування їжі - це дві дуже різні кухонні навички. Взагалі кажучи, ви печете торти, печиво, хліб - що завгодно з борошном. А ви готуєте запіканки, м'ясо, супи та овочі.
Коли ви запікаєтесь, ви повинні точно слідувати рецепту і ретельно виміряти. Коли ви готуєте, рецепт - це більше керівництво, коли ви досвідченіші. Заміни, як правило, прекрасно готуються.
Кроки до успішної хлібобулочної продукції
Прочитайте рецепт
Найперший крок у приготуванні та випічці - читати рецепт весь шлях, від початку до кінця. Таким чином ви дізнаєтесь, що у вас є всі інгредієнти та інструменти під рукою. Ви також зможете знайти терміни, які ви не розумієте, тому приготування їжі проходить безперебійно.
Порядок списку інгредієнтів
Більшість хороших рецептів починаються зі списку інгредієнтів, а інгредієнти перераховані в порядку їх використання. У цьому випадку топінг спочатку змішується, оскільки хліб та пиріжки, в яких використовується розпушувач, після перемішування потрібно швидко піти в духовку. Якщо тісто сидіть при кімнатній температурі перед випічкою, розпушувач продовжуватиме реагувати, а утворений вуглекислий газ не може бути захоплений незгорілим тестом. І пиріг чи хліб не піднімуться так високо.
Вимірювання
Вимірювання в рецептах є критичними. Коли рецепт вимагає столової ложки або чайної ложки, автор означає для вас використовувати фактичну мірну посуд, а не ложки, які ви використовуєте для їжі та подачі.
Mise En Place
Прочитавши рецепт, зберіть всі інгредієнти, каструлі, каструлі, миски та мірний посуд, який вам знадобиться. Ідіть повільно і перевірте всі етапи та компоненти.
Вимірювання сухих інгредієнтів проти рідких інгредієнтів
Коли ви випікаєте, сухі інгредієнти та рідкі інгредієнти вимірюються за допомогою різних наборів посуду. Заходи сухих інгредієнтів зазвичай пластикові або металеві. Заходи рідкого інгредієнта, як правило, скляні, з носиком для виливання та марками вздовж сторони чашки. Важливо використовувати правильну мірну посуд при випічці.
Огляд рецепту
Ми будемо використовувати цей рецепт для швидкого приготування кави, щоб далі заглибитися в певні терміни випічки. Слова з цифрами поруч з ними обговорюються нижче.
Інгредієнти:
- 3/4 склянки упаковані (1) коричневий цукор2 чайна ложка кориці6 столових ложок вершкового масла, розм’якшене (2) 1 1/2 склянки подрібнених горіхів (3) або швидке приготування вівсянки2 яйця1 склянка молока (4) 1 склянка цукру (5) 1/4 склянки салату олія (6) 2 склянки борошна (7) 4 чайні ложки розпушувача (8) 1/2 чайної ложки солі
Інструкції:
- Розігрійте духовку (9) до 375 F. Змастіть (10) 13-дюймову сковороду і відкладіть. У середній мисці з’єднайте коричневий цукор, корицю, масло і вершки разом (11) до змішування (12). в вівсянці до розсипчастості. Відкладіть, готуючи кляр. Збийте яйця у велику миску і збийте виделкою, поки не з’єднається. Додайте молоко і добре перемішайте дротяним віночком або яєчним пюре. Додайте цукор і олію і змішайте віночком, поки не змішаться. Просіяйте разом (13) борошно, розпушувач і сіль. Додайте до яєчної суміші і перемішайте ложкою протягом 20 - 30 ударів лише до тих пір, поки комбіновані і всі сухі інгредієнти не змочуються (14). Вилийте тісто в підготовлений 13-9- дюймова сковорода Рівномірно розсипте суміш вівсяної каші по тесту. Випікайте при 375 F протягом 25 - 35 хвилин, поки не набухне і не стане золотисто-коричневим (15), а зубочистка, вставлена в центр, вийде чистою (16). 12 порцій
Пояснення термінів рецепту
- Упакований коричневий цукор: Коричневий цукор потрібно міцно втиснути в мірну чашку, а потім не розлити. Цукор повинен мати форму чашки при його випуску. Пом’якшене: масло розм’якшується, даючи йому постояти при кімнатній температурі близько 1 години. Можна розм’якшити масло в мікрохвильовці, але перегріти масло легко. Якщо масло почне плавитися, структура, яка створює маленькі повітряні отвори в хлібобулочних виробах, буде втрачена, і ваш рецепт не підніметься настільки високим. Текстура також не буде такою ніжною. Подрібнені горіхи: подрібніть горіхи до тих пір, поки шматочки не стануть однакового розміру, діаметром приблизно 1/4 ". Це можна зробити за допомогою шеф-кухаря ножа або (способу, який я віддаю перевагу), невеликого ручного подрібнювача горіхів. Шукайте позицію дескриптор Якщо в рецепті написано "одна чашка горіхів, нарізаний", що означає відміряти горіхи, то подрібнити. Вівсяну кашу можна замінити на горіхи в багатьох рецептах Молоко: 1 склянка молока вимірюється за допомогою мірної склянки рідкого скла. Налийте молоко в чашку, а потім нахиліть вниз, щоб позначка 1 склянки була на рівні ваших очей. Молоко повинно торкатися позначки 1 склянки, а не бути нижче і вище Цукор: 1 склянку цукру вимірюють за допомогою пластикової або металевої мірної чашки. Ложка цукру Потім використовуйте задню частину ножа або плоский шпатель і змітайте цукор, вирівняйте верхнім краєм чашки, щоб мірна чашка була до кінця. Салатна олія: Салатове масло просто звичайне, не ароматизована олія. Мені подобається використовувати сафлорове масло при випічці, хоча арахісове масло та інші типи також будуть працювати. НЕ використовуйте оливкову о il, оскільки його аромат занадто інтенсивний для хлібобулочних виробів. Борошно: борошно ретельно вимірюється при випічці. Злегка занесіть його в мірний стаканчик - не вичісуйте його за допомогою чашки. Не пакуйте його і не струшуйте чашку. Коли борошно переливає чашку, знову використовуйте цей ніж, щоб вирівняти його. Пекарський порошок: розпушувач і харчова сода - це два дуже різні інгредієнти. Пекарський порошок - це харчова сода, змішана з іншим інгредієнтом. Харчову соду потрібно поєднувати з таким кислим інгредієнтом, як оцет або лимонний сік. Кожен виробляє вуглекислий газ. (Не панікуйте - вуглекислий газ дуже безпечний. Саме хлібобулочні вироби піднімаються!) Не пакуйте розпушувач у ложку - ложкою в мірну ложку і розрівняйте, як для борошна. Підігрійте: усі духовки потрібно попередньо розігріти під час випікання. Потрібно зайняти лише 10 хвилин, щоб духовка дісталася до потрібної температури. Дуже рекомендую духовний термометр, оскільки майже кожна духова піч не є абсолютно точною. Змастіть: Змастіть каструлі, розтираючи їх трохи несолоного вкорочення або вершкового масла, або обприскуючи протипригарним кулінарним спреєм. Укорочення повинно бути дуже тонким, рівним покриттям по всій внутрішній поверхні - так каструля буде блискучою. Укорочення не повинно бути видно. Або розпорошувати безпригарним кулінарним спреєм легко і рівномірно. Спосіб вершків : крем - це термін приготування, який означає зсунути скорочення та цукор разом з боків чаші, використовуючи задню частину великої ложки. Це створює невеликі повітряні кишені при скороченні кристалів цукру і починає формувати структуру продукту. Суміш змішується, коли вже не можна побачити окремі інгредієнти. Змішування разом: Змішане означає, що суміш перемішують разом до зникнення окремих компонентів. Просіювання: Просіяти борошно та інші сухі інгредієнти, помістивши їх у сито і обережно збовтуючи сито. Це видаляє грудочки і поєднує інгредієнти разом. Зволожений: Швидкий хліб перемішують лише до зволоження сухих інгредієнтів. Жодного борошна не повинно бути видно, але в тісті повинні бути невеликі грудочки. Все згладиться під час випічки! Пам'ятайте, ці вказівки розраховані лише на швидкий хліб. Золотий Браун: Тести на випічку на випічку є описовими. Діапазон часу приготування, в даному випадку від 25 до 35 хвилин, встановлено тестами на толерантність на тестових кухнях. Почніть перевірку свого продукту в найкоротші терміни приготування. Золотисто-коричневий означає більше золотистий, ніж коричневий. Коли роблять хліб, торти та печиво, вони зазвичай виглядають виконаними. Перегляньте продукти в пекарні та відзначте їх колір. Ось так повинні виглядати ваші домашні смаколики. Тест зубочисткою : Тест зубочисткою зазвичай використовується для перевірки на готовність. Вставте чисту зубочистку в виріб біля центру і вийміть. На зубочистці не повинно бути сирого тесту або вологи. Якщо на зубочистці прилипають маленькі крихти, це просто чудово.
