Класичне яловиче рагу.
Білл Бох / Вибір фотографа RF / Getty Images
- Всього: 3 години 10 хв
- Підготовка: 40 хв
- Кухар: 2 години 30 хв
- Вихід: 6 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 861 | Калорійність |
| 39г | Жир |
| 56г | Вуглеводи |
| 70г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 6 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 861 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 39г | 50% |
| Насичений жир 13г | 67% |
| Холестерин 196 мг | 65% |
| Натрій 1350мг | 59% |
| Всього вуглеводів 56г | 21% |
| Дієтична клітковина 8г | 27% |
| Білок 70г | |
| Кальцій 167 мг | 13% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Цей класичний рецепт не тільки смачний, він також економне блюдо, оскільки використовує недороге і ароматне смажене з патронника. Секрет страви - дуже добре підрум’янити яловичину, щоб отримати глибокий насичений смак.
Інгредієнти
- Смажене з яловичого патронника яєчня з 3 кілограмами (нарізане на 2 дюймові шматки)
- 2 столові ложки рослинного масла
- 1 чайна ложка солі (плюс більше за потребою)
- Свіжий мелений чорний перець (за смаком)
- 2 жовті цибулі (порізані на 1 дюймові шматочки)
- 3 столові ложки борошна
- 3 зубчики часнику (фарш)
- 4 склянки холодного яловичого запасу або бульйону
- 3 моркви (очищені від шкірки і порізані на 1 дюймові шматочки)
- 2 стебла селери (порізати на 1 дюймові шматочки)
- 1 столова ложка кетчупу
- 1 лавровий лист
- 1/4 чайної ложки розмарину
- 1/4 чайної ложки чебрецю
- Золота картопля Юкона 2 фунти (очищена від шкірки і нарізана великими шматками)
- Гарнір: свіжа петрушка (необов’язково)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Приправляйте яловичину дуже щедро сіллю та свіжомолотим чорним перцем.
Додайте рослинне масло у велику важку каструлю або голландську духовку (ту, яка має щільно прилягаючу кришку), і поставте на сильний вогонь.
Коли олія почне трохи диміти, додайте яловичину і коричневе дуже добре. Працюйте партіями при необхідності.
Після того, як добре підрум’яниться, вийміть яловичину в миску щілинною ложкою, залишивши масло і яловичі капачі в горщику.
Зменшити вогонь до середнього, а цибулю додати в горщик; пасерувати хвилин п’ять або до напівпрозорого.
Додати борошно і варити дві хвилини, часто помішуючи.
Додати часник і варити одну хвилину.
Збийте в 1 склянці яловичого шматка, щоб знебарвити дно горщика, зішкрібавши підрум'янені шматочки, карамелізовані на дні.
Додайте решту бульйону, моркву, селеру, кетчуп, лавровий лист, чебрець, розмарин, яловичину і 1 чайну ложку солі.
Поверніть до легкого кипіння, накрийте кришкою і готуйте на повільному вогні протягом однієї години.
Додати картоплю і тушкувати під кришкою ще 30 хвилин.
Зніміть кришку, увімкніть нагрівання до середнього і варіть, періодично помішуючи, ще 30 хвилин або поки м’ясо та овочі не стануть м'якими.
Останні 30 хвилин розкриття - це не тільки для завершення варіння, а й для зменшення та загущення соусу.
Якщо рагу стає занадто густим, поправте трохи запасу або води.
Вимкніть тепло, смак і відрегулюйте приправу, а перед подачею дайте посидіти 15 хвилин.
При бажанні гарнір свіжою петрушкою.
Подавайте і насолоджуйтесь!
Поради
Хоча це може здатися не таким, ви можете переварити тушковану яловичину. ідея про те, що горщик з тушкованою палицею на плиті весь день звучить чудово, але м'ясо закінчиться сухим, а овочі - м'ясистими. час приготування залежить від кількості виготовленої вами, але в ідеалі він повинен варитися протягом 2 - 3 годин.
Теги рецептів:
- Помідор
- яловичина тушкована класика
- гарнір
- американський
