Maciej Nicgorski / EyeEm / Getty Images
Рулонний сливочний крем-фондан
Цей тип помадки є одним із моїх улюблених, оскільки він має чудовий маслянистий смак та насичену текстуру. З цим може бути трохи важко працювати, якщо ви раніше не намагалися це зробити, не витрачайте час і виконайте кроки. Цей помадка може бути дуже блискучою, тому якщо вам потрібна більш матова обробка для ваших тортів, дизайн застосовує легке запилення цукровою пудри. Ви можете зробити шоколадний помадник з цукерок, додавши какао в цукор вашої кондитерської. Якщо ви додасте чашку какао, видаліть склянку цукрової пудри, щоб вирівняти їх.
Цей рецепт робить досить помадки, щоб покрити складений 9-дюймовий торт.
- 4 склянки вершкового або ароматизованого маслом вкорочення4 склянки кукурудзяного сиропу (прозорого виду) 1 ч. Л. морська сіль3 ст. прозорий екстракт ванілі2 ст. екстракт (додати клен, банан, мигдаль або що завгодно) 8 фунтів. Кондитери цукру
Підготовка
- У великій металевій мисці з збивачем вершків разом з маслом, кукурудзяним сиропом, сіллю, ваніллю та іншим екстрактом (якщо використовується, поки суміш не стане дуже гладкою і добре поєднується. Збийте по сторонах хоча б один раз. Помістіть цукровий кондитер у масляну суміш одну після кожного додавання, після перших 6 чашок або, можливо, вам доведеться відмовитися від качанів і перемішати вручну. Додайте майже весь цукор, поки не досягнете бажаної щільності. Хочете, щоб кінцевий продукт був густим і не надто липкий. Витягніть фонтанний крем на дошку і замісіть, поки він не стане гладким і податливим. Зберігайте фондан, загорнутий щільно в пластикову упаковку, поки не знадобиться.
Шоколадний фондан
Цей рецепт охопить складений 9-дюймовий торт
Цей тип помадки може виглядати не так, як ви думаєте, як слід, коли в якості основи використовуєте глибокий темний шоколад. Це більше темно-бежевий, ніж справжній глибокий коричневий. Незважаючи на обмеження кольорів, яке можна виправити за допомогою трохи гелевого харчового барвника, цей рецепт випускає продукт із чудовим шоколадним смаком (намагайтеся не їсти занадто багато!) Та чудовою гладкою текстурою, яка легко і рівномірно розкачується. Перед тим, як закатати шоколадний фондан, слід забруднити дошку цукровою пудрою, і ви зможете позбутися від видимих білих смуг після того, як ви намочите торт, обережно протрівши поверхню фондану чистою вологою ганчірочкою або паперовим рушником.
Інгредієнти
- 50 унцій напівсолодкого шоколаду, нарізаного невеликими шматочками12 склянки рідкої глюкози4 великих яєчних білків, при кімнатній температурі12 склянок кондитерського цукруКорсна крохмаль або кондитерський цукор
Підготовка
- Помістіть невелику каструлю з приблизно одним дюймом води на середній вогонь і доведіть воду до кипіння; зменшіть нагрівання, поки вода акуратно не закипить. Покладіть шоколадні шматочки та глюкозу в середню металеву миску над акуратно киплячою водою та розтопіть шоколад, постійно помішуючи дерев’яною ложкою. Знімайте миску з вогню над рукавицями, бо сторони будуть гарячий і дайте розтопленому шоколаду трохи охолонути. В іншій середній металевій мисці збийте яєчний білок до отримання м'яких піків. Збийте яєчний білок в охолоджену розтоплену шоколадну суміш до гарного включення. Продовжте збивати шоколадну суміш, дуже повільно посипаючи цукровий кондитер поки не утворюється жорстка паста. Цей процес потребує певного часу. Виверніть шоколадний помадку на забруднену дошку і замісіть, поки вона не стане гладкою і податливою. Зберігайте свій фондан у прохолодному місці (не в холодильнику!), Загорненому в пластикову упаковку, доки не потрібно використовувати його.
