alle12 / Getty Images
Лактоза - це цукор, який міститься в молоці та молочних продуктах. Тонка кишка - орган, де відбувається переварювання їжі та засвоєння поживних речовин - виробляє фермент, який називається лактаза. Лактаза розщеплює лактозу на дві простіші форми цукру: глюкозу та галактозу. Потім організм поглинає ці простіші цукру в кров.
Непереносимість лактози
Непереносимість лактози - це стан, при якому у людей виникають травні симптоми - такі як здуття живота, діарея та газ - після їжі або вживання молока або молочних продуктів. Симптоми виникають через 30 хвилин до 2 годин після вживання молока або молочних продуктів. Симптоми коливаються від легкої до важкої, залежно від кількості лактози, яку людина з'їла або випила, та кількості, яку людина може переносити.
Люди мають непереносимість лактози, коли дефіцит лактази та мальабсорбція лактози викликають такі травні симптоми:
- У людей, які мають дефіцит лактази, тонка кишка виробляє низький рівень лактази і не може перетравити багато лактози. При мальабсорбції лактози неперетравлена лактоза переходить до товстої кишки. Товста кишка, частина товстої кишки, поглинає воду зі стільця і змінює її з рідкої в тверду форму. У товстій кишці бактерії розщеплюють неперетравлену лактозу і створюють рідину та газ.
Непереносимість лактози є поширеною проблемою, яка робить визначення продуктів, що містять лактозу, важливими для уникнення симптомів. Хоча більшість людей знає, що коров’яче молоко та продукти, отримані з коров’ячого молока, містять велику кількість лактози, багато людей сумніваються, чи міститься козяче молоко та, в свою чергу, козячий сир, лактоза.
Козяче молоко та лактоза
Вважається, що в козячому молоці є трохи менше лактози, ніж у молоці корів. Чи достатньо низька кількість лактози для полегшення перетравлення козячого молока для людей, які мають непереносимість лактози, є дискусійним і залежить від людини.
Є ще одна причина, що козяче молоко може бути легше засвоюваним, що не має нічого спільного з лактозою. Козяче молоко природно гомогенізоване, тобто жирові кульки є маленькими і залишаються суспендованими в молоці, а не відокремлюються. Це робить молоко легше для перетравлення. У коров’ячому молоці жирові кульки досить великі, що їх важко перетравити.
Важливо зауважити, що багато видів сиру мають природний вміст лактози або містять не вимірювану кількість лактози, виготовленої з козячого, коров'ячого чи овечого молока.
Зв'язок між лактозою та сироваткою
Більша частина лактози міститься в сироватці, яка є рідиною, яка відокремлюється від твердих сирних сирків в процесі сироваріння. У міру старіння сиру він втрачає ще більше сироватки. Чим довше витриманий сир, тим менше лактози залишиться в кінцевому продукті.
Сир з низьким або не вимірюваним вмістом лактози можна знайти в більшості сирних магазинів. Сорти включають вікову гауду, вік чеддер, Парміджано-Реджано, грану Падано, Мімолетту та романо.
Непереносимість лактози та алергія на молоко
Що стосується молочної алергії, то існує різниця між непереносимістю лактози та молочною алергією. Зазвичай молочна алергія - це алергічна реакція на білки, які містяться в молочних продуктах. Якщо людина має алергію на молочні білки в коров’ячому молоці, цілком ймовірно, що буде алергія і на козяче молоко.
Як зробити козячий сир в домашніх умовах
