Фотографії Дінодії / Гетті
Дайкон, також відомий як біла редька, японська редька, китайська редька, зимова редька і любо, популярний в японській, китайській та інших азіатських кухнях. Овоч нагадує велику білу товсту морквину і її зазвичай їдять сирою, вареною або маринованою.
Швидкі факти
- Походження: Південно-Східна або Східна Азія Переклад: "великий корінь" на японській мові також відомий як: редиска біла, японська редька, китайська редькакорінь і листя: їстівні
Різновиди
Поряд із звичайною білою редькою дайкон, в Азії є ще кілька сортів. Кантонський лобак або лопак має світло-зелене забарвлення навколо верхівки кореня біля листя. Один корейський сорт під назвою му має схоже зелене і біле забарвлення, але більш кругле і коротше . Лобак і му обидва пряніші з більш гострим укусом, ніж редька дайкон.
Для більш барвистого варіанту знайдіть кавунову редьку. Цей китайський дайкон круглої або овальної форми і має тьмяну, світло-зелену м’якоть і яскраво-рожевий інтер’єр, схожий на кавун. Зазвичай подають нарізаний тонкий і сирий, щоб зберегти колір.
Як приготувати редьку Дайкон
Дайкон можна подавати сирим або вареним. Його часто очищають перед використанням, але шкіра їстівна і лущення необов’язкове. Дайкон можна тонко нарізати на гарнір або маринувати, нарізати кубиками для приготування їжі, або натерти на соління або використовувати в хлібобулочних виробах і пікантних стравах. Зелень також можна їсти сирою в салатах або додавати в супи та інші гарячі страви, а паростки, або кайгур , вживати в сирому вигляді в таких стравах, як японські зелені салати та овочеві суші.
p_saranya / Getty Images
Образи Улади / Гетті
meteo021 / Гетті Зображення
Люсі Ламбрікс / Гетті Імідж
АнастасіяНурулліна / Гетті Імідж
DigiPub / Getty Images
Що це за смак?
Сира редька дайкона має солодкуватий і злегка пряний аромат, і вона має м'яку ніж перцево-червона редька. Рівень спецій може залежати від сорту білої редьки, при цьому деякі мають більш сильний аромат. М’якоть дуже хрустка і соковита. Приготовлений дайкон на смак м'якший і солодший і стає ніжним, схожий на варену ріпу. Зелень - це дуже перцевий з гострим ароматом, який трохи піддається смаку при варінні.
Рецепти редьки Дайкон
Сирі корінь, листя і паростки дайкона використовують у салатах і як гарнір. Редька часто використовується для приготування хрустких і злегка гострих солінь, включаючи японські такуан і беттаразуке . Натертий і маринований з морквою, дайкон - звичайний начинка для в’єтнамських сандвічів banh mi.
Приготовану редьку дайкон можна знайти в ряді супів і тушкованих страв, а також китайських ріпчастих пиріжків , північно-індійського каррі та німоно , традиційного японського стилю страви, який тушкує овочі в бульйоні на основі даші.
Де купити редьку Дайкон
Daikon іноді спливає в супермаркетах, особливо в модних продуктових магазинах або на ринках, розташованих у мікрорайонах з великим японським чи китайським населенням. Якщо ви не можете знайти дайкон у вашому місцевому продуктовому магазині, спробуйте азіатський ринок. Редька в сезон взимку і доступна на деяких ринках фермерів та CSA. Овоч часто продається пухким фунтом і доступний цілий рік у магазинах.
Залежно від сорту, біла редька може становити довжину приблизно від 6 дюймів до такої довжини, як рука. Деякі кругліші, ніж інші. Незалежно від сорту, шукайте дайкон, який міцний зі щільною шкірою, важкий за своїми розмірами, без порізів і темних або м'яких плям.
Можна вирощувати редьку дайкон в домашніх умовах. Посадіть насіння влітку або на початку осені (залежно від вашої зони вирощування) для зимового врожаю, або приблизно за два місяці до першої дати заморозків. Рослину часто використовують у сільському господарстві як обробіток ґрунту, оскільки він залишає за собою ґрунтову порожнину для таких культур, як картопля та додає поживні речовини назад у землю.
Зберігання
Якщо у вашого дайкона листя все ще прикріплені, вийміть їх і зберігайте окремо. Немитий корінь буде зберігатися один-два тижні, загорнутий у поліетиленовий пакет в холодильнику. Листя збережеться до трьох днів. Порізаний сирий дайкон добре тримає, але може передавати сильний запах, який можуть вбирати інші компоненти всередині вашого холодильника. Бланшований дайкон можна заморожувати до місяця, а варений дайкон буде зберігатися кілька днів у герметичній ємності. Маринований дайкон зберігатиме три тижні і більше.
Харчування та переваги
Редька дайкон дуже калорійна, лише 18 калорій на 100 грам і майже повністю знежирена. Коренеплод є хорошим джерелом вітаміну С, містить 27 відсотків рекомендованої добової норми.
Ознайомтеся з японськими овочами, які використовуються в кулінарії
