Покроковий

Чому згортають хлібне тісто?

піксабай

Після того як воно піднімається, тісто для хліба - це перевірений спосіб знежирення тіста (видалення будь-яких повітряних бульбашок) та відновлення клітин дріжджів, введення їх у нову їжу. Але складання тіста також є дійсною технікою виконання цих завдань. Складаючи тісто, ви робите три речі: виганяйте вуглекислий газ, що утворюється під час бродіння, зміцнюйте тісто, вирівнюючи і розтягуючи клейковинні пасма, і вирівнюйте температуру тіста, що усуває гарячі місця.

Збивання та складання впливають на текстуру тіста різними способами. Збивання вниз призведе до більш тонкої, ніжної крихти - те, що ви б шукали в сендвіч-хлібі або випічці, як рулетики кориці. Метод складання створює хліб, який піднімається вище і має більш пухку крихту та повітряні кишені, коли він буде запечений. Це вітальна характеристика для ремісничого хліба, багети та булочок. Деякі рецепти, які вимагають складання, - це вівсяний хліб і Landbrot, хліб із пшеничного закваски. Але не соромтеся спробувати складати рецепти, які вимагають відбивання тіста.

Пат Тісто на борошнованій дошці

Дж. МакГавін

Під час насипного бродіння (перший підйом) ваш рецепт може доручити вам збивати тісто через рівні проміжки часу. Замість того, щоб пробивати його в мисці, виверніть його на мучну поверхню (використовуйте достатню кількість борошна, щоб тісто не прилипало до дошки). Збийте тісто, видаляючи більшість, але не всі бульбашки повітря.

Перший склад

Дж. МакГавін

Щоб створити першу складку, підберіть одну зі сторін тіста (праворуч або ліворуч) і складіть її на третину шляху над рештою тіста. Збийте зайву борошно.

Другий склад

Дж. МакГавін

Друга складка - це як складання листа. Візьміть протилежну сторону тіста, яку ви склали, і розтягніть її над першою складкою, поклавши зверху. Збийте зайву борошно.

Третій склад

Дж. МакГавін

Щоб зробити третю складку, візьміть верхній край прямокутника (сторона, віддалена від вас) і потягніть до себе, склавши його на третину шляху.

Як повинні виглядати складки

Дж. МакГавін

На всіх цих складках ідеальне розтягування ідеально, і тісто ні в якому разі не слід щільно закривати. Ви повинні мати можливість бачити шари складок.

Четвертий склад

Дж. МакГавін

Зараз настав час для остаточного складання. Складіть найближчий до вас шматок тіста (нижній край) над іншими складками, які тепер створять квадрат. Збийте зайву борошно.

Поверніть тісто назад у миску

Дж. МакГавін

Помістіть тісто назад в миску. Якщо рецепт вимагає використання борошно з мукою або змащене маслом, щоб тісто не прилипало, не забудьте зробити це перед тим, як помістити тісто в миску.