Ялина
- Всього: 14 год. 20 хв
- Підготовка: 14 год
- Кухар: 20 хв
- Вихід: 8 - 12 порцій
Багет - одна з справжніх ікон французької кулінарної традиції. Ідеальний багет, легкий з хрустким зовнішнім виглядом і м'яким, злегка жувальним інтер'єром - настільки ж піднесений витвір, як ніколи не з'явився з будь-якої духовки.
Простий довгий тонкий хрусткий хліб, багет традиційно виготовляється лише з водою, сіллю, дріжджами та борошном.
Зараз, як і в кулінарному мистецтві, і особливо в випічці, просте не означає просто. Ви можете прожити все життя, опановуючи мистецтво багета. Знайомство з відчуттям тіста і його запахом є частиною того, в чому йдеться про випічку.
Незважаючи на це, те, що потрібно освоїти все життя, не означає, що не варто намагатися. Насправді ви, напевно, здивуєте себе хорошою роботою, особливо якщо ви коли-небудь займалися випічкою дріжджового хліба.
Інгредієнти
- 1/4 чайної ложки діючих сухих дріжджів
- 1 1/2 склянки / 325 грам води (кімнатна температура плюс більше для чищення багета)
- 1 3/4 чайної ложки солі
- 4 склянки / 500 грам борошна
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина
З’єднайте дріжджі та воду у великій мисці. Помішайте сіль, поки вона не розчиниться.
Ялина
Тепер додайте борошно і перемішуйте, поки тісто не зійде і не відтягнеться з боків миски. Тепер у вас буде великий, липкий кульку з тіста.
Ялина
Накрийте миску пластиком і дайте їй сидіти всередині вашої духовки протягом 12 годин, або поки вона не збільшиться вдвічі. Духовка - це добре місце для цього, оскільки там не буде дуже смачно.
Ялина
Після того як тісто піднялося, виверніть його на борошняну робочу поверхню і акуратно сформуйте її в плоский овал. Не використовуйте занадто багато борошна. Ви хочете, щоб тісто залишалося липким. Використовуйте найменшу кількість борошна, яке вам потрібно, щоб тісто не липло.
Ялина
Обережно розгорніть кожен шматок у тонкий циліндр, розтягуючи його, коли його розкачуєте.
Ялина
Перекладіть на багетну сковороду, якщо у вас є, або на листкову сковороду з килимком для випічки, запиленим кукурудзяним борошном.
Ялина
Накрийте пластиком і дайте батонам просто сидіти там, поки вони не збільшаться вдвічі, що займе від 60 до 90 хвилин, в залежності від температури вашої кухні. Це гарна ідея, щоб злегка обмазати пластик, щоб він не прилип.
Ялина
Під кінець цього часу розігрійте духовку до 475 F.
Ялина
Коли хлібці збільшилися вдвічі, обмажте їх водою і скористайтеся бритвою або дуже гострим ножем, щоб зробити одну довгу косу вниз по довжині хлібів або ряд діагональних косих.
Поставте каструлю з гарячою водою на нижню стійку духовки і поставте батони на центральну стійку.
Ялина
Випікайте 10 хвилин, потім зніміть каструлю з водою, поверніть каструлю і запікайте ще 10 хвилин або поки хлібці не набудуть глибокий золотистий колір.
Ялина
Дайте охолонути.
Ялина
Потім скибочку або просто ввірвайся в них і насолоджуйся.
Поради
- Зауважте, що тут не замішується жодне тісто, і тісто вийде дуже липким, що важливо, адже саме волога консистенція тіста надасть багетам їх жувальну текстуру. Ви також хочете випікати багети з каструлю з гарячою водою в духовці за першу половину часу випічки. Саме пара надає багетам їх хрустку скоринку. Багетна каструля допоможе хлібам утримати форму, але якщо у вас її немає, ви можете використовувати звичайну сковороду з простирадлом.
Теги рецептів:
- хліб
- багет
- гарнір
- французький
