Крістофер Гірсхаймер
Висока, командуюча жінка, Една Льюїс також була гігантом як у кулінарному світі, так і в житті. Онучка звільнених рабів, Една виросла до чудового шеф-кухаря, кулінарного посла та доглядача справжньої південної кулінарії. За своє життя Една надихнула б на це покоління молодих кухарів і гарантувала, щоб традиційні народні шляхи Півдня не були забуті. Една Льюїс більше ніж досвідчений кухар торкнулася життя оточуючих її витонченістю та красою життя. Вона померла у 2006 році у віці 89 років.
Дитинство
Една Льюїс народилася 13 квітня 1916 року в Фрітауні, штат Вірджинія. Вона була однією з восьми дітей. Фрітаун - це крихітна сільська громада, заснована наприкінці 19 століття трьома звільненими рабами, одним з яких був дід Льюїса. Її дідусь також розпочав першу школу у Фрітауні. Заняття проходили у його вітальні.
Уроки ранньої кулінарії
Льюїс здобула свої кулінарні навички та любов до свіжості та сезонності, виростаючи у Фрітауні, де такі речі були частиною життя. Більшу частину кулінарії вона дізналася від тітки Дженні. Вони використовували піч на дровах для всієї своєї приготування їжі і не мали мірних ложок або ваг, тому натомість використовували монети, складали розпушувач на копійках, солили в цибулю і харчову соду на нікелях. Кажуть, що Льюїс зміг сказати, коли торт був зроблений, лише слухаючи звук, який він видав.
Від Малого міста до Нью-Йорка
Льюїс покинув Фрітаун у 16 років після помер батька. Спочатку вона переїхала до Вашингтона, а потім і до Нью-Йорка. Її перші роботи в Нью-Йорку включали прасування в пральню і як працівник газети " Daily Worker ". Вона також брала участь у політичних демонстраціях і агітувала за президента Франкліна Д. Рузвельта.
Кулінарія Една Льюїса стає легендою
У Нью-Йорку приготування Льюїса зробило її місцевою легендою. У 1948 році, коли шеф-кухарів було мало, а чорношкірих шеф-кухарів було ще менше, Льюїс відкрила власний ресторан разом із Джоном Ніколсоном, дилером антикваріату та богемником зі смаком до високого суспільства. Кафе Ніколсон, що знаходиться на Східній 57-й вулиці в Манхеттені, мав величезний успіх.
Льюїс все готував. Її страви були простою, смачною південною їжею, але кафе приваблювало численні відомі обличчя, такі як Теннессі Вільямс, Труман Капоте, Річард Аведон, Глорія Вандербільт, Марлен Дітріх та Діана Вріленд. Льюїс пробув у ресторані до 1954 року. Кафе Ніколсон був проданий у 1999 році шеф-кухару Патріку Вудсайду.
Кулінарна кар'єра
Льюїс також жив і працював на пагорбі Чапел, штат Північна Кароліна; Чарлстон, Південна Кароліна; Декатур, Джорджія (її останнє місце проживання). Вона викладала кулінарні класи, як формально, так і професійно. Її викладання та кулінарні книги вплинули і надихнули незліченних молодих кухарів. Льюїс пішов у відставку з шеф-кухаря в 1992 році. Її остання робота з кулінарії була в Brooklyn's Gage & Tollner.
У середині 1990-х Льюїс та група друзів започаткували Товариство відродження та збереження південної їжі. Метою було поділитися, відтворити та запам'ятати старі способи приготування їжі з півдня.
Автор кулінарної книги
В кінці шістдесятих років Льюїс зламав ногу і був змушений на деякий час перестати готувати професійно. У цей період вона вирішила записати деякі свої рецепти. Результатом стала кулінарна книга Една Льюїса . Знакові кулінарні фігури Джеймс Борода та MKF Fisher оцінили книгу. Її наступна визначна книга «Смак кулінарії на дачі» (1976) була однією з перших кулінарних книг афро-американської жінки, яка охопила загальнонаціональну аудиторію, і її приписують за те, що вона знову зацікавилася справжньою південною кулінарією.
У книгах Една Льюїса стільки ж особистих спогадів, скільки вони є збірниками рецептів. Вони містять чудові історії південної їжі та роздуми про сільське життя з її дитинства. Її книги рясніють порадами, отриманими за життя кулінарії. Піонерські глави Една про свіжі продукти та сезонність передували американській кулінарній революції.
додаткові нотатки
Една Льюїс була одружена зі Стівом Кінгстоном, який помер у 1970-х. У них був один усиновлений син (уродженець Африки), доктор Афеворкі Паулос. 13 лютого 2006 року Една Льюїс померла у віці 89 років у своєму будинку в Декатур, штат Джорджія.
Нагороди та Подяки
1986: Названий Хто є хто в американській кулінарії журналу Кука
1990: премія за все життя IACP (Міжнародна доц. Професіоналів кулінарії)
1995 рік: нагорода Джеймса Борода за легенду (їх перша така нагорода.)
1999 рік: Названа гранд-дам Les Dames d'Escoffier, міжнародної організації жіночих кулінарних професіоналів.
1999 рік: нагорода за життєві досягнення від Southern Foodways Alliance (SFA) (їх перша така нагорода.)
2002: Премія Президента Барбари Тропп (WCR - Жіночі кухарі та ресторатори)
2003 рік: Індукований у Зал слави CookAid Cookbook (Джеймс Борода)
2004: Дар Південної кулінарії номінований на премію Джеймса Борода та премію IACP
Кулінарні книги
Една Льюїс написала ці кулінарні книги:
- Кулінарна книга Една Льюїса (Ecco 1989) (Вийшов із друку) Смак приготування страви (Knopf 1976) У гонитві за смаком (Knopf 1988) Дар південної кулінарії (з Скоттом Павичем) (Knopf 2003)
