Joy Skipper / Getty Images
- Всього: 75 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 45 хв
- Вихід: 117 1 "квадратів
Цей рецепт мигдалевого медового нуга нагадує популярну європейську солодку торрон. Це сирна, солодка кондитерська вироба з трьома видами хрустких горіхів і делікатно ароматизована екстрактами та водою апельсинового цвіту.
Цей рецепт вимагає ретельної строки, тому обов'язково уважно прочитайте інструкцію та підготуйте всі інгредієнти перед початком. Найкраще робити нугу в ясний день з низькою вологістю - надлишок вологи на повітрі може заважати текстурі кінцевого продукту. Не забудьте ознайомитись з навчальним посібником з покроковими інструкціями, що показують, як зробити нугу.
Інгредієнти
- 3/4 склянки фундука (цілі, підсмажені)
- 3/4 склянки мигдалю (цілий, підсмажений)
- 3/4 склянки фісташок (цілих, підсмажених)
- 2 склянки цукру
- 1 склянка легкого кукурудзяного сиропу
- 1/2 склянки меду
- 1/4 чайної ложки солі
- 1/4 склянки води
- 2 яєчних білка (кімнатної температури)
- 2 чайні ложки ванільного екстракту
- 1 чайна ложка мигдалевого екстракту
- 1/4 склянки вершкового масла (розм’якшене)
- 1 ч. Ложка помаранчевої води (див. Примітку нижче)
- Необов’язково: їстівний рисовий папір (див. Примітку нижче)
Кроки, щоб зробити це
Приготуйте сковороду розміром 9х13, обклавши дно їстівним рисовим папером.
Помістіть цукор, кукурудзяний сироп, мед і воду у велику важку каструлю на середньому вогні. Постійно помішуйте до тих пір, поки цукор не розчиниться, потім вологою пензликом для випічки витріть бортики каструлі, щоб запобігти утворенню кристалів цукру.
Вставте термометр цукерки і продовжуйте варити сироп, не помішуючи, поки термометр цукерки не прочитає 252.
Коли цукровий сироп наблизиться до належної температури, починайте збивати яєчні білки до тих пір, поки не утворюються жорсткі вершини. Постарайтеся вчасно бити так, щоб етап жорстких піків збігався з належною температурою сиропу. Якщо перед сиропом готові яєчні білки, зупиніть міксер, щоб вони не були надмірно збиті та розсипчасті.
Як тільки цукровий сироп буде 252, обережно вийміть 1/4 склянки сиропу і залиште решту сиропу на вогні. Коли міксер працює, повільно влийте гарячий 1/4 склянки сиропу тонким постійним потоком в яєчний білок. Збийте білки на великій швидкості протягом п’яти хвилин, поки вони не затримають міцні вершини.
Поки збиваються яєчні білки, продовжуйте варити цукровий сироп, поки термометр не прочитає 315. Стежте за сиропом уважно, оскільки він може швидко перегрітися і згоріти наприкінці процесу готування.
Як тільки сироп досягне 315, зніміть каструлю з вогню. Якщо у вас є великий термобезпечний мірний стаканчик з носиком, налийте цукровий сироп у чашку, щоб легше було налити в змішувач. Якщо ні, то будьте обережні, працюючи з такою гарячою рідиною. Під час роботи міксера повільно влийте гарячий сироп в яєчний білок. Побийте їх високо на додаткові п’ять хвилин або поки вони не тримають форму.
Закрийте міксер і додайте екстракт ванілі, екстракт мигдалю, воду апельсинового цвіту, сіль і масло. Увімкніть міксер і ще протягом п’яти хвилин або до утворення густої стрічки, коли віночок буде знятий з миски. Горіхи розмішайте вручну.
Налийте нугу в підготовлену сковороду і використовуйте офсетний шпатель або ніж, обприсканий протипригарним кулінарним спреєм, щоб розгладити верх. Верх повністю накрийте іншим листом рисового паперу. Поставте другу каструлю розміром 9х13 поверх нуги і помістіть у сковороду велику книгу чи інший важкий предмет, щоб зважити її.
Коли ви будете готові вирізати нугу, розпиліть ножем антипригарний кулінарний спрей і проведіть його по краях каструлі, щоб послабити цукерку.
Виверніть нугу на обробну дошку. За допомогою ножа, обприсканого протиральним кулінарним спреєм, наріжте нугу на невеликі квадратики або прямокутники. Нугу можна подавати негайно або зберігати в герметичній ємності при кімнатній температурі. Ви можете загорнути шматки у вощений папір, щоб сторони не злипалися. Подавати нугу при кімнатній температурі.
Поради
- Вода з апельсиновим цвітом можна знайти на ринках Близького Сходу та в деяких великих продуктових або спеціалізованих магазинах. Якщо ви не можете знайти воду апельсинового цвіту, її можна опустити, але аромат буде не таким самим. Цей рецепт вимагає також їстівного рисового паперу, також відомого як вафельний папір. Рисовий папір допомагає запобігти прилипання нуги до всього і полегшує вирізання, подачу та зберігання цукерок. Її часто можна зустріти на азіатських харчових ринках та в деяких магазинах гурманів, або придбати в Інтернеті. Sugarcraft несе рисовий папір, і мені пощастило придбати його на eBay за низьку вартість. (Зверніть увагу, що їстівний рисовий папір - це не те саме, що тонкі обгортки з рисового паперу, призначені для весняних рулонів). Якщо ви не знайдете жодної, вистеліть свою сковороду пергаментним папером або фольгою і ретельно обприскайте непригарним кулінарним спреєм.
Теги рецептів:
- Цукерки
- печиво та цукерки
- американський
- кип'ятити
