Риба тріски в класичному азорському стилі Карлос-Пачеко / Flickr / CC BY 2.0
Азорська кухня, яка є вихідцем з Азорських островів, - це насичений, сердечний, селянський стиль приготування їжі. Її аромати співають з морепродуктів, гострих тушкованих страв, солодких десертів та багатих молочних продуктів, але більшість людей припускають, що продукти цих островів такі ж, як у Португалії, якщо вони навіть чули про острови. Хоча деякі страви навіть однакові, кухні Азорської та Португальської насправді зовсім різні.
Географія та продукти харчування
Азорські острови - це архіпелаг з дев'яти островів різної величини, всі вони географічно ізольовані як від материка, так і один від одного. Вони лежать в Атлантичному океані приблизно на дві третини шляху між США та узбережжям материкової Португалії. Це одна з головних причин того, що їжа Азорських островів настільки мало відома - дістатися до них непросто, а насправді навіть не так просто дістатися від одного до іншого! Навіть сьогодні люди, які живуть на одному з островів, швидше за все, були на материку або подорожували в інші частини світу, ніж на інші острови в своєму архіпелазі.
Азорська кухня проти португальської кухні
Як правило, азорська кухня, як правило, набагато більш сільська, ніж страва материкової Португалії. Їжа набагато простіша, ніж складні смаки португальської кухні. Звичайна їжа або страви включають:
- Молочні продукти: Азорські острови відомі своїми багатими молочними продуктами. Корів, як правило, використовують як молоко, а не як м'ясо (свинина - основне м'ясо, яке використовується в кулінарії). На сніданок вам, швидше за все, подадуть невелику скляну банку, наповнену місцевим йогуртом, хліб, намазаний багатим маслом, і кава з великою кількістю пропареного незбираного молока. Cozida: унікальний тип їжі, що надходить з острова Сео Мігель, найбільшого острова. Це своєрідна страва з одного горщика, яка насправді готується, викопавши ямку в землі біля знаменитих кальдерій (гарячих гейзерів) Фурнаса. Алькатра: А популярне азорське блюдо, яке родом з острова Терсейра. Таке блюдо в стилі смаженої страви може бути виготовлене зі свинини, яловичини або іншої тварини і запікається помідорами, цибулею, часником і трохи зубчиком. Морепродукти: Морепродукти відомі як в португальській, так і в аорейській кухні. Бакальхау (тріска) та інші рибні фігури сильно поєднуються в суміші, однак там є більш сильне використання полов (восьминога), багрянокосів та лимптей. Ананас: Ананаси, або Ананас , вирощують на острові Сео Мігель і сильно експортуються до материкової Португалії. Його часто можна побачити в меню азорських ресторанів на десерт і є рідкісним винятком із ситно солодких страв, які характеризують більшу частину азорського репертуару десертів. Масса Совада: португальський солодкий хліб, масасова совада , зародився на Азорських островах і є загальною частиною Різдва та Пасхи як для азорських, так і материкових португальців. На Великдень її часто запікають з твердими вареними яйцями в центрі батона. Маладаси - це круглі кульки з тіста, які обсмажуються у вигляді гранульованого цукру, майже як пончик, що нібито виник на острові Сео Мігель.
