Шон Справедливість / Гетті Зображення
Випікати печиво досить просто, але не так просто, що їх неможливо зіпсувати. Якби це було так, не було б такої речі, як печиво, яке було б занадто твердим, занадто розсипчастим, занадто темним або занадто рівним. Якщо хтось із цих звучить звично, ви можете зробити одну (або більше) цих поширених помилок у печиві чи поганих звичок випічки.
-
Ви міряли свою борошно неправильно
EMPFhotography / Getty Images
Неправильне вимірювання борошна - це, мабуть, найбільша помилка випічки печива. Якщо ви вимірюєте своє борошно, забиваючи мірний стаканчик у мішок з борошном, ви можете використовувати у своєму тісті до 30 відсотків зайвої борошна. Це зробить ваше печиво сухим і міцним.
Правильний спосіб: придбайте собі цифрову шкалу, яку можна встановити на грами, і відтепер на кожну чашку борошна, за якою звертається рецепт, важте 130 грам.
-
Ви використовували неправильний вид борошна
TOHRU MINOWA / Getty Images
У більшості рецептів печива вказано борошно універсальне, що є середньобілковою сумішшю твердих і м'яких пшеничних борошнів. Якщо ви заміните хлібне борошно, яке виробляється з іншого штаму пшениці і містить більше білка, ваше печиво буде занадто твердим. Якщо ви використовуєте борошно для пиріжків або кондитерських виробів, які м'якше, ваше печиво буде крихким і розсипчастим. І якщо ви використовуєте борошно, що саморостає (це тип борошна з уже змішаним розпушувачем), будь-яка кількість речей може піти не так.
Правильний спосіб: використовуйте будь-яке борошно, вказане в рецепті, швидше за все, універсальне борошно.
-
Ви перевтомили своє тісто
Пол Родрігес / EyeEm / Getty Images
Перевантаження може статися з усіма видами тіста для печива, але особливо з запеченим печивом, де ви розкачуєте тісто, а потім вирізаєте печиво різцями. Борошно містить глютен, білок, який стає жорсткішим і твердішим, чим більше ви замішуєте, згортаєте і змішуєте. А розкачати тісто для печива - це цікаво, особливо для дітей. Але занадто багато кочення - це ні-ні. (І так, перегортання записів, безумовно, зробить перероблені файли cookie важче, ніж перші, але ви не маєте вибору насправді).
Правильний спосіб: розкачати або замісити тісто якнайменше і максимально акуратно.
-
Ви змащували масло вручну
Томас Барвік / Гетті Імідж
Вершки вершкового масла та цукру - це більше, ніж просто поєднання двох інгредієнтів. Ви також включаєте повітря в масло, що сприяє легкості тіста і полегшує розпушувач робити свою роботу. Якщо все, що ви робите, це перемішати, ваше тісто не буде досить пухнастим. Пам’ятайте, масло має бути прохолодним: якщо воно досить м’яке, щоб ви його перемішували вручну, воно занадто м’яке.
Правильний спосіб: вершкове масло змащуйте за допомогою підставного змішувача з насадкою для лопатки.
-
Ваше масло вийшло прямо з холодильника
Cultura RM Exclusive / Нілс Хендрік Мюллер / Гетті Імідж
Це стосується питання вершків, оскільки холодне масло складніше для вершків. Таким чином, якщо ваше масло занадто холодне, ваше печиво буде щільніше, і вони, швидше за все, не рознесуться на сковороді, коли ви їх запікаєте. Взагалі, ви хочете, щоб ваше масло було прохолодним, але не холодним.
Правильний спосіб: перед тим, як збивати крем, дозвольте вашому маслу посидіти 15 хвилин (але не довше - див. Нижче).
-
Ваше масло було надто м'яким
Джеймі Гриль Фотографії / Гетті Імідж
Якщо ваше масло занадто м'яке, у вас виникнуть ті ж проблеми, що і при спробі спробувати вершкове масло вручну, а саме недостатня аерація. Якщо воно занадто м'яке, замість того, щоб триматися на повітрі, масло просто напливе на себе, зробивши ваше тісто важким замість пухнастого.
Правильний спосіб: зберігайте масло для випічки в холодильнику. (Але пам’ятайте, вам слід тримати окремий вершкове масло в посуді з маслом при кімнатній температурі для тостів.)
-
Ваш хлібопекарський порошок був черствим
Зображення Тетри / Гетті
Пекарський порошок - це хімічний закваски, який підсилює хлібобулочні вироби, і хоча він має досить тривалий термін зберігання, він не є необмеженим. Через півроку, що знаходиться в шафі, розпушувач втратить зовсім трохи свою активність. Хоча він не такий критичний у файлах cookie, як у тортах та швидких випічках (і, можливо, навіть не настільки критичний фактор, як вершкове), він все одно матиме значення.
Правильний спосіб: переконайтесь, що ваш розпушувач не старше шести місяців, і замініть його, якщо він є.
-
Ваша сковорода була надто темна
Дорлінг Кіндерслі: Буде Хіп / Гетті Образи
Так, це справді річ. Темні кольори поглинають більше тепла, ніж світлі, і різниця досить значна, щоб вплинути на час приготування печива. На жаль, у більшості рецептів не вказано колір аркуша печива. Але якщо ваші файли cookie горять і ви використовуєте темний лист cookie, це, швидше за все, винуватець.
Правильний спосіб: використовуйте листи печива світлого кольору (або зменшіть температуру духовки на 25 градусів).
-
Ви завищили свій лист cookie
Джеймі Гриль / Гетті Зображення
Печиво повинно поширюватися, коли ви їх запікаєте, як масло і цукор тануть. Але іноді вони можуть поширитися настільки, що вони практично зливаються в одне гігантське печиво. Це може статися з багатьох причин, але якщо припустити, що ви дотримувались рецепту будь-яким іншим способом, найімовірнішою причиною є занадто сильне змащення листів печива, або в деяких випадках взагалі.
Правильний спосіб: пропустіть змащення і викладіть на сковороду пергаментний папір. Ваші файли cookie не липнуть, але вони також не розповсюджуватимуться надмірно.
-
Ви не розігрівали свою духовку
Міколетта / Гетті Зображення
Звичайно, ви знаєте, що ви повинні це зробити. Це перша інструкція в будь-якому рецепті. І це не так, як це ви навмисно пропускаєте. Як і багато помилок, це здебільшого питання забути це зробити. І це особливо важливо для печива, оскільки вони можуть запікатись лише 10 або 12 хвилин, тому ваша духовка дійсно повинна мати потрібну температуру, коли вони заходять.
Правильний спосіб. Звичайте робити все, що каже рецепт, включаючи попередньо розігріти духовку.
-
Ви неодноразово відкривали двері духовки
Джеремі Вудхаус / Холлі Вілмет / Гетті Імідж
Вам потрібно відкрити двері духовки, щоб вийняти печиво, очевидно, але ви не хочете робити це кожні пару хвилин. Кожен раз, коли ви робите це, все тепло витікає і температура духовки падає. Для печива це не так погано, як для тортів, але все одно погано. Наприклад, це може запобігти розповсюдженню файлів cookie або помаранчевому кольору.
Правильний шлях: Не підглядаючи! Використовуйте вікно у дверцятах духовки, щоб перевірити готовність (та очистіть його, якщо ви не бачите крізь нього).
