Matilda Lindeblad / StockFood Creative / Getty Images
- Всього: 40 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 10 хв
- Час консервування: 5 хв
- Вихід: 5 півтін (32 порції)
Шовковиця - це недооцінений фрукт, який часто проклинають власники будинків, оскільки при дозріванні вони можуть впасти на землю і забруднити патіо і доріжки. Замість того, щоб дозволяти ягодам засмічувати ваш відкритий простір, чому б не зібрати цей смачний фрукт і зробити варення?
Найскладніше в тому, що шовковиця не дозріває одночасно. Це одна з причин, коли ви рідко бачите їх як комерційну культуру. Простий спосіб заготовити їх - покласти під дерево ґрунтову тканину і струсити нижні гілки - стиглі ягоди відпадуть на тканину. Якщо у вас немає жодної шовковиці і у вас немає доступу до свіжої шовковиці, для цього рецепту можна використовувати заморожену шовковицю.
Інгредієнти
- 2 фунта (900 грам) шовковиці (свіжа або заморожена)
- 6 склянок (1, 35 кілограма) цукру
- 1/2 склянки (120 мілілітрів) свіжого лимонного соку
- Щіпка свіжомолотого мускатного горіха
- 1 пакетик рідкого пектину
Кроки, щоб зробити це
Стерилізуйте консервовані банки в окропі.
Поки банки стерилізуються, покладіть шовковицю, цукор та лимонний сік у велику нереактивну каструлю. (Не використовуйте алюміній або не емальований чавун, оскільки вони можуть створювати кольори та ароматизатори у варенні; нержавіюча сталь або емальований чавун - це добре.)
Доведіть суміш до повного кипіння на сильному вогні, постійно помішуючи, щоб запобігти спалюванню та допомогти цукру розчинитися. Як тільки суміш закипить і цукор повністю розчинився, додайте щіпку (пару шматочків на тертці) свіжомолотого мускатного горіха.
Додайте рідкий пектин. Варіть 1 хвилину, постійно помішуючи. Зняти з вогню. Очистіть будь-яку піну, яка, можливо, утворилася на поверхні варення.
Розкладіть варення в стерилізовані консервні банки, залишивши 1/2-дюймовий простір для голови. Протріть обідки банки чистою вологою ганчірочкою або паперовим рушником. Закріпіть консервні кришки і процідіть на киплячій водяній бані протягом 5 хвилин.
Приготування заготовленої шовковиці
Навіть дуже стигла шовковиця зазвичай зіштовхується з дерева, прикріпивши трохи стебла. Потрібно трохи попрацювати над тим, щоб видалити маленькі стебла, тож вирішувати, чи витрачати час, але якщо ви зробите це, варення матиме кращу текстуру. Далі потрібно промити шовковицю; або помістити в друшляк і добре промити водою, або помістити ягоди в мийку або миску з водою, а потім добре злити в ситечко. Поводьтеся з ними обережно, щоб не пустити їх і не випускати їх соки. Тепер ви готові зварити їх у варення.
Використання пектину
Шовковиця - це фрукти з низьким вмістом пектину, саме тому в цьому рецепті використовується комерційний рідкий пектин. Мінус цього полягає в тому, що комерційний пектин вимагає багато цукру для виробництва гелю. Якщо ви хочете уникати вживання рідкого пектину, ви можете поєднувати шовковицю з високим вмістом пектину, наприклад яблуками, грушами, апельсинами та агрусом. Для нижчого вмісту цукру спробуйте використовувати низькометоксил пектин. Також ви можете спробувати варення з шовковиці з домашнього пектину.
Консервування або інше зберігання
Консервування має сенс, коли у вас є велика кількість варення - занадто багато, щоб їсти найближчим часом і протягом короткого періоду часу. Оскільки шовковиця не продається у великих кількостях і дозріває за різними цінами, можливо, вам не вистачить ягід, а отже, варення, щоб гарантувати процес консервування. Якщо це так, ви можете просто ложкою приготованого і охолодженого варення розкласти в невеликі ємності і заморозити; то просто відтайте, якщо потрібно.
Теги рецептів:
- Варення
- американський
- назад до школи
- варення / желе
