Ayan82 / Getty Images
Підсолоджувач рота, освіжувач, травний, символ гостинності - це паан! Їжа індійської їжі, популярної по всій Південно-Східній Азії, від Індії до Таїланду і від Філіппін до В'єтнаму. Але це не зовсім їжа, хоча її вживають.
Що саме паан? Паан виготовляється з листя бетеля і його їдять з різними начинками, які кладуть зверху. Лист загортають і охолоджують перед подачею. Він також відомий як metha paan, vettrilai або thambulum.
Проблеми з Пааном
Звичайний паан - стимулятор, що має психоактивний вплив на організм, і його зазвичай змішують з горіхом ареки. Після жування паана більшість людей її ковтають або випльовують. За даними Міжнародного агентства з досліджень раку (IARC) та Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), вони кажуть, що, як відомо, жувальні бетиль і арека горіх викликають рак у людини. Арека-горіховий паан з тютюном і без нього спричиняє зростання ризику раку порожнини рота. Однак, Паана колись вважали символом індійської роялті, а практика його жування датується більше 2500 років.
Кваліфікований виробник паан відомий як паанвала або paan walahin у Північній Індії. Вони відомі як paanwalas, panwaris або panwadis в інших частинах Індії. Як би ви їх не називали, виробники паан часто бувають на вулицях з рецептами, щоб насолодитися паном. Вони подають начинку, яка може бути від цукатів, родзинок, до мухвах, кардамону, шафрану, смаженого кокосового горіха, горіха Арека, гашеної вапняної пасти і навіть їстівного срібного листя!
Добре зроблений паан - це видовище. У стародавній Індії і навіть сьогодні в будинках знавців Паана застосовують спеціальні прийоми складання паан. Найбільш популярна форма жилура або трикутника, і форму тримають на місці, спочатку склавши паан за бажанням, а потім вставивши в нього гвоздику (виконувати роль шпильки). Потім підготовлені пани поміщають у спеціальну криту посуд під назвою Хаас Даан. Існують різноманітні думки щодо того, чи слід ковтати паян після пережовування або виплювати (в спеціальну колючку) після того, як смаки будуть насолоджуватися.
Пан не обов’язково їжа, і його природа потрапила під обстріл у багатьох районах Індії. Наприклад, у Мумбаї чиновники намагалися поставити зображення індуїстських богів у місцях, де люди прагнуть їх виплюнути. Його також піддавали критиці за вплив на здоров'я людей, що їх виплювали в громадських місцях. Сьогодні більшість людей жують тютюн, оскільки проблеми з водопостачанням ускладнюють отримання листя.
Тим не менш, видача його зазвичай є ознакою гостинності в багатьох будинках Індії. А для тих, хто відвідує Індію, це звичайна обов'язкова практика. Хоча деякі кажуть, що це може бути шкідливим, насолоджуватися різними видами паан - популярний досвід для багатьох людей, які живуть в Індії, а також тих, хто відвідує країну.
