Тафарі К. Стівенсон-Говард / Гетті Імідж
Кістки означають нарізати продукти на невеликі 1/4 "квадрати, використовуючи гострий кухонний ніж. Ці шматочки повинні бути максимально рівними, як правило, задля зовнішнього вигляду. У деяких кухнях, особливо в стравах Південно-Східної Азії, важливі саме точні розміри шматочків їжі. навіть готування. Цей термін є частиною "mise en place", що означає зібрати всю їжу та приготувати її перед тим, як почати готувати.
Вимова: dise • (дієслово)
Приклади: щоб підготуватися до смаження, наріжте усі продукти невеликими і рівними шматочками.
Різниця між рубати, кубиком, кубиками та фаршем
У термінах приготування страв «різка», «кубик», «кубики» та «фарш» є інше значення. Найпростіший спосіб запам'ятати ці терміни - за розміром. "Подрібнювач" означає розрізання продуктів на шматки, які не обов'язково рівні, але діаметром приблизно 1/2 "." Кубик "означає нарізати їжу на рівні шматочки, як квадрат. Розмір зазвичай приблизно такий, як розміри нарізаних шматочків; приблизно від 1/3 до 1/2 ". "Кістки" означають розрізати їжу на рівні, маленькі квадрати діаметром приблизно 1/4 ". А" фарш "означає нарізати продукти рівномірними, дуже маленькими шматочками діаметром приблизно 1/8".
Коли ви вперше починаєте готувати, може бути корисним мати під рукою лінійку, щоб переконатися, що ви розумієте розміри під час приготування їжі.
Чому це важливо
Ці визначення важливі, оскільки вони використовуються в рецептах, тому їжа готується в певний час при певній температурі. Наприклад, якщо нарізати картоплю, але подрібнити цибулю для смаження, картопля не буде готуватися до того моменту, коли цибуля звариться до м’якоті.
Перед початком приготування уважно прочитайте всі інструкції з приготування їжі, включаючи описи розмірів.
