Джон Лоусон, Белхавен
Сечуанська кухня не була б однаковою без сечуанської "перцевої кукурудзи". Він міститься в таких стравах, як локшина Дан Дан, курятина з сухим смаженням і солі з креветок у Гонконгу. Його часто включають в порошок з п’ятьма спеціями, а також у багато гострі страви сечуану. Хоча сечуанський перець має незвичайний аромат, він найвідоміший за відчуття оніміння, поколювання, яке воно викликає навколо рота, коли його їдять. Всупереч своїй назві, насправді це зовсім не перець. Натомість це рожево-червоне висушене зовнішнє лушпиння китайського колючого попелястого чагарнику.
Цей важливий китайський інгредієнт може бути важко знайти через попередню заборону імпорту спецій. Але якщо ви знаєте, де шукати і на що звернути увагу, вам слід мати більше удачі.
Пан перець
У США Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) заборонило імпорт сечуанських перцевих перців майже 40 років. Це було викликано занепокоєнням, що це може спричинити поширення цитрусових, які можуть серйозно пошкодити цитрусові культури у Флориді, Каліфорнії та інших районах країни. Оскільки федеральні чиновники почали серйозно виконувати заборону на початку 2000-х, сечуанські перцеві горошки можуть бути знайдені по всій країні протягом деякого часу.
У січні 2004 року уряд США частково зняв заборону на імпорт сечуанських перцевих перців. Це дозволило вбити бактерії в країну лише перчинки, які були піддані термічній обробці. Тим не менш, у багатьох людей все ще виникають проблеми з пошуком цієї невловимої спеції.
Азіатські ринки
Хоча на більшості азіатських ринків є сечуанська перцева шкірка, її все ще важко знайти. Проблема полягає в тому, що компанії, що продають спеції, використовують на упаковці різні англійські назви. Купуючи магазини, шукайте такі назви, як сушена колюча зола, зневоднена колюча зола, сушена перчинка, квітковий перець та індонезійський лимонний перець. Незалежно від назви, однак, сечуанський перчик розпізнати просто. Виразні рожево-червоні лушпиння насіння продаються у прозорих пластикових пакетах поряд зі зірчастим анісом та іншими китайськими спеціями та приправами.
Магазини спецій
Хоча вам, мабуть, не пощастить шукати сечуанську перцеву кукурудзу в місцевому супермаркеті, зараз багато продавців спецій переносять її. Зазвичай він називається перцем сечуанський або перцем сечуанський.
Спеції Пензі та Дін та Делука - це два помітні магазини спецій або спеціалізованих продуктів харчування, які, як відомо, переносять сечуанські перці, тому вони є хорошими магазинами, щоб перевірити, чи є в даний час перець.
Кілька роздрібних торговців також пропонують сечуанські перцеві кукурудзи у сольовій суміші або з іншими різновидами цілих перчинок. Наприклад, на веб-сайті Penzey є списки як для сечуанських перчинок, так і для смаженої перцю солі сечуанських. За допомогою останнього ви захочете зменшити будь-яку сіль у рецепті, який ви використовуєте, оскільки він уже знаходиться в суміші.
Інтернет-магазини
Звичайно, завжди є зручний варіант покупок спецій в Інтернеті. Швидкий пошук "сечуанська перчинка перцева" або "сичуанська перчинка" забезпечить вам кількість роздрібних продавців, які пропонують її. Наприклад, і Monterey Bay Spice Co., і Spice Sage пропонують на продаж цілі сечуанські перцеві кукурудзи принаймні в 1/2-фунтові пакети. Ви також знайдете кілька магазинів, які пропонують спецію вже мелену.
Магазини китайських трав
Якщо ви знаходитесь в Чайнатауні або є магазин поблизу, інший варіант - зупинитись у магазині китайських трав. Сечуанський перець застосовується в традиційній китайській медицині для полегшення болю, зупинки свербежу, розігрівання серцевини тіла та вбивства паразитів. Це може бути призначено лікарем традиційної китайської медицини (ТКМ) для зняття діареї, блювоти, болю в животі, а також шкірних захворювань, які викликають свербіж. Ніколи не слід самостійно призначати будь-які інгредієнти TCM, оскільки їх часто поєднують з іншими травами або спеціями, щоб створити засіб, але купувати для кулінарних цілей у магазині з травами просто чудово.
