Ялина
Аспарагус - зелений овоч, який легко впізнати за своїми довгими гострими списами, які зазвичай на грилі, парі або смажені. Він відомий як весняний овоч і в основному його вирощують у штаті Каліфорнія, Мічиган та штат Вашингтон. Завдяки імпорту з Китаю, Перу та Німеччини, ви можете їсти його цілий рік. Його сезонність також робить спаржу дорожчою, ніж інші овочі, а смак змінюватиметься залежно від місця її вирощування. Будь то просто на пару, на грилі, смажені або включені в рецепт, спаржа приносить на стіл смак зеленої свіжості.
Що таке спаржа?
Спаржа садова ( Asparagus officinalis ) - трав'яниста багаторічна рослина, що входить до складу лілійних. Тонкі списи з загостреними, лускатими кінчиками, які їдять, - це насправді молоді пагони рослини. Якщо їх залишати для росту, вони стають гігантською, пір'ястою папоротью рослиною, яка гине ще восени.
Рослини спаржі ростуть у всьому світі. Найбільшими виробниками є Китай, Перу, Німеччина та США. Вони процвітають у помірному кліматі, де земля замерзає. Весняна відлига та потепління температури спонукають списа виходити із землі. Їх збирають, коли вони досягають 6-8 дюймів у висоту, а найгустіші списи товщиною до півсантиметра. Вони починають худими, стають густішими в міру просування сезону, потім знову звужуються; врожай припиняється, коли списи відростають лише до товщини олівця.
Вирощування спаржі вимагає терпіння та місця. На рослину потрібно кілька квадратних футів, і щоб посадити насіння, це може зайняти 3-4 роки. Це тривале очікування і короткий сезон надали спаржі піднесений статус розкішного овоча, що обумовлює її періодичну більшу вартість на ринку. Однак це один із найпростіших у приготуванні та приготуванні.
Як приготувати зі спаржею
Спаржу можна приготувати різними способами - смаженою, на грилі, на пару, вареною, смаженою, смаженою - і як її приготувати, залежить стільки ж від вашого смаку, як і спаржа. Взагалі, тонкі списи краще для смаження, грилю, смаження, обсмажування з макаронами та вживання в сирому вигляді в салатах. Густа спаржа традиційно залишається цілою, тому її ніжну м'ясисту текстуру можна оцінити. Спробуйте його на пару з вершковим маслом або соусом голландеса, або бланшованого і охолодженого з вінегретом, зеленню або іншим соусом. Оскільки воно, як правило, найніжніше і має найсвіжіший аромат, спробуйте першу спаржу сезону, злегка пропарену шматочком лимона. Це справжній смак весни.
Незалежно від того, чи тонка, чи товста, спаржу вам потрібно буде вимити і нарізати перед приготуванням. Найшвидший і найпростіший спосіб - утримувати кінці і згинати списа, поки він не зламається десь посередині; все з середини вгору буде досить ніжним, щоб легко їсти. Для меншої кількості відходів і більш елегантної презентації жирних списів спробуйте очистити спаржу.
Катерина Смірнова / Гетті Імідж
Симала Кама / EyeEm / Гетті Зображення
Maren Winter / EyeEm / Getty Images
Вестенд61 / Гетті Зображення
Що це за смак?
Смак спаржі буде різним залежно від сезону та різноманітності. Взагалі, це земляний аромат, схожий на брокколі, і майже як інтенсивно приправлений зелений боб. Білі та фіолетові сорти м'якіші, і будь-який тип спаржі набере аромат із їжі, з якою вона готується.
Рецепти спаржі
Часто спаржу готують і подають самостійно як гарнір. Він також смачний, коли його додають до макаронів, салатів, супів і смажених фрі. Чим простіший рецепт, тим краще він покаже цей овоч.
Де придбати спаржу
Спаржу збирають з березня по червень, залежно від регіону. Міжнародна культивація робить її доступною цілий рік, хоча деякі люди вважають, що імпорт, як правило, є м'яким. На початку сезону списи можуть бути такими ж тонкими, як олівці; до кінця сезону з'являються більш жирні, помірні списи. Товщина жодним чином не вказує на ніжність, яка пов’язана з тим, як рослина вирощується і як швидко її їдять після збору врожаю, а не за розміром списа. Погані або довго зберігаються тонкі спаржі можуть бути жорсткими і несмачними; свіжі, жирні списи можуть бути надзвичайно солодкими і ніжними.
Купуйте спаржу якомога швидше після її збору. Ринки та магазини фермерів, які купують у місцевих виробників, - найкращі ставки для екземплярів із тендером. У деяких місцях, особливо вздовж узбіччя дороги, спаржа виростає дико і є популярною весняною знахідкою для фуражників. Вирощувати також в домашніх садах легко, хоча на перший урожай доведеться чекати три роки.
Шукайте гладку шкіру, компактні голови і свіжозрізані кінці. Він повинен бути максимально яскраво-зеленим (або фіолетовим або білим для цих сортів), щоб збільшити ваші шанси на кусання ніжних списів.
Спаржа продається в пачках по фунта. Один фунт спаржі зазвичай становить 12-15 списів. Це дозволить зробити 2-4 порції і дати близько 3 склянок нарізаної спаржі. Ціна також змінюватиметься в залежності від сезону. Це, як правило, не найдешевший овоч на ринку.
Зберігання
Деякі люди рекомендують зберігати спаржу, як і квіти, у вазі з водою. Інші загортають кінці у вологі паперові рушники, кладуть пачку в поліетиленовий пакет і стоять вертикально в холодильнику. Зберігання їх у вільно загорнутий поліетиленовий пакет в більш чіткій формі теж добре працює. Найголовніше врахування: чим раніше ви його з'їсте, тим кращий аромат.
Спаржу можна бланшувати, а потім заморожувати. Для найкращих результатів їжте його протягом року. Консервування спаржі - ще один варіант, хоча списи будуть м'ясисті. Мариновані спаржеві списи роблять цікаву закуску.
Харчування та переваги
Спаржа - це харчове диво. Це прекрасне джерело клітковини, не містить холестерину, а також мало калорій і жирів. Серед мікроелементів, що містяться в овочі, він найвищий у складі вітаміну К та вітаміну В9 (фолатів). Ви також отримаєте хорошу порцію щоденних рекомендованих вітамінів А, С та Е, а також фосфор, калій та білок від однієї порції.
Є багато додаткових переваг вживання їжі спаржі. Це може допомогти знизити артеріальний тиск, сприяти травленню та сприяти здоров’ю очей та волосся. Додайте до цього потенційні антивікові властивості та його просування як афродизіак, і мало причин уникати вживання цього овоча. Однак ви помітите, що вживання спаржі робить ваш сечовий запах досить гострим. Це цілком нормально і нешкідливо, викликане сполуками сірки в овочі.
Різновиди
Є сотні різновидів спаржі, хоча їстівні лише близько 20; інші - чисто декоративні, а деякі - токсичні, коли їдять. Більшість спаржі в США зелені, раз у раз з’являються ніжні і солодкі фіолетові сорти. У Європі білу спаржу вирощують під ураженим ґрунтом або піском (або чорними смолами), щоб не виробляти хлорофіл та зеленіти. Ці жирні списи віддають перевагу за їх м’який і ніжний смак.
8 способів приготування спаржі
