Заміна алкоголю в кулінарії

Хайнц Штіфель / Гетті Зображення

Алкоголь, будь то вино, коньяк, кулінарний херес чи якийсь інший дух, є загальним у багатьох рецептах приготування. Це підсилює аромат і часто додає певного дотику до страв гурману в ресторані. Багато людей, які не можуть вживати алкоголь з різних причин, все ще можуть вживати страви, приготовлені з ним, оскільки фактичний алкоголь згоряє в процесі готування. Однак проблема зберігається у тих, хто дотримується ісламського закону, оскільки будь-який алкоголь заборонений, навіть якщо його вживають у невеликій кількості при приготуванні їжі.

Отже, чи означає це, що всі рецепти, які закликають до алкоголю, є поза межами? Ні, зовсім ні! Але потрібно трохи креативу, щоб зробити ці страви настільки ж гарними, як і версія, що включає дух. Насправді існує багато безалкогольних інгредієнтів, які можна замінити будь-яким алкоголем. І це часто інгредієнти, які є досить поширеними, і ті, які ви, мабуть, вже маєте під рукою у своїй коморі чи холодильнику.

Деякі спирти мають декілька предметів, які їх можна замінити, тому виконуючи це, ви можете експериментувати і вирішити, яка заміна вам найбільше подобається. Не менш простим є той факт, що для заміни може застосовуватися більшість замінників, тобто зміна замінника, як і для алкоголю, який він замінює.

Ось перелік поширених спиртів, які вимагаються в рецептах, та безалкогольних інгредієнтів, які можуть бути використані як їх замінники.

Ялина / Іфан Ву

Амаретто

Слово насправді італійське як "трохи гірке", але сам лікер солодкий з сильним мигдальним присмаком. Він подається сам як аперитив або після вечері, і часто додається до кави, але його сильний мигдальний смак робить його популярним доповненням у приготування їжі.

Найпростіша заміна - це екстракт мигдалю, який є загальнодоступним. Оскільки мигдальний екстракт має набагато більш сильний аромат, вживайте лише близько 1/4 необхідної кількості амарето.

Яблучний бренді

Спиртні напої з фруктами - це поєднання дистильованого алкоголю та фруктової кашки. Що стосується яблучного коньяку, то саме смак яблук необхідний у приготуванні. В якості заміни можна використовувати яблучний сік, яблучний сидр, несолодкий концентрат яблучного соку і навіть яблучне масло.

Бурбон

Чайну ложку або дві безалкогольні екстракти ванілі можна використовувати для заміни бурбону в рецепті.

Бренді

Бренді виробляється шляхом вигонки вина, і зазвичай він подається після засідки після обіду. Це сильний дух, але не має надзвичайного аромату, тому вода є звичайною заміною, якщо потрібна кількість рідини. Залежно від рецепту, для заміни коньяку можна використовувати кілька різних фруктових соків, таких як сік білого винограду, яблучний сік або навіть вишневий сироп (з консервованих вишень).

Шампанське

Хоча слово шампанське не можна вживати, якщо воно не містить винограду, вирощеного у регіоні Шампань у Франції, це справді ігристе вино. Як такий, будь-який ігристий фруктовий сік стане заміною. Яблучний, виноградний або журавлинний соки добре працюють, імбирний ель - хороший вибір, якщо ви не хочете фруктового аромату і навіть газована вода дасть бульбашки без смаку.

Кавовий лікер

Еспресо - відмінна заміна, коли рецепт вимагає кавового лікеру. Також можна використовувати кавовий сироп, а також безалкогольний екстракт кави.

Коньяк

Оскільки коньяк - це лише різноманітна коньяк, будь-який із замінників коньяку повинен добре працювати. Також розглядайте персиковий або абрикосовий сік як заміну, оскільки коньяк, як правило, фруктовий.

Крем Де Менте

Для заміни crème de menthe хорошим вибором є екстракт сперми, або масло сперми, яке слід розбавити невеликою кількістю води.

Узо

Цей лікер має сильний аромат солодки, тому спробуйте замінити італійським содовим сиропом з анісовим ароматом.

Персиковий бренді

Для заміни персикового коньяку в рецепті використовуйте персиковий нектар (сік) або сироп із консервованих персиків. Переконайтесь, що персики консервовані у важкому сиропі. Також можна використовувати персикові персики.

М’ята перцева

Листя м’яти добре спрацьовують при заміні м’яти шнаптами. Також можна використовувати безалкогольний екстракт м’яти.

Портвейн

Для заміни виноградного виноградного соку, бажано конкорду, можна використовувати в рівних кількостях. Апельсиновий або яблучний сік також можна використовувати для більш легкого смаку.

Червоне вино

Журавлинний або виноградний сік роблять хороші замінники. Але якщо вино є рецептом тушонки, спробуйте додати томатний сік або навіть яловичий або овочевий бульйон, щоб надати їжі більш насичений смак.