Рецепт екстракту свіжого пандану

Листя пандана в кулінарії Південно-Східної Азії

Бен Фінк / Дорлінг Кіндерслі / Гетті Імідж

Pandanus amaryllifolius - один із численних різновидів пандану (шнеппін). Відомі в кулінарному світі як листя пандану, вони мають характерно свіжий аромат, який високо цінується в кулінарії в Південно-Східній Азії.

Листя пандана найрізноманітнішими застосовуються в кулінарії в Південно-Східній Азії. Листя зав’язують у вузол і додають до рису і тушкованих паливок під час варіння. Нарізану кубиками мариновану курку загортають у листя пандану, потім обсмажують, щоб зробити дуже популярне блюдо тайської курячої пандани, яке можна смажити або запекти. Листя пандану подрібнюють і пресують, щоб видавити колір і аромат, щоб зробити напої, хліб, торти і безліч солодких ласощів.

Підготуйте листя пандана

Ялина / Конні Венеріон

Промийте листя пандану і обріжте кореневі кінці.

Поріжте листя на більш дрібні шматочки. Наскільки мало, залежить від інструменту, який ви будете використовувати для їх шліфування. Якщо ви використовуєте ступку і шкірку, обріжте листя так само дрібно, як тільки можете. Якщо ви використовуєте блендер або кухонний комбайн, розрізання їх на дві дюймові довжини повинно бути достатнім.

Дрібно подрібніть листя пандана

Ялина / Конні Венеріон

У цьому підручнику для виготовлення екстракту пандану використовувався кухонний комбайн.

• Помістіть листя в кухонний комбайн і додайте достатньо води, щоб покрити їх. Обробляйте, поки листя не перетворяться на справді невеликі шматочки, і вода не стане зеленою. Дотримуйтесь тієї ж процедури, якщо використовуєте блендер. Якщо ви використовуєте ступку і пестик, подрібніть листя (круговими рухами зап'ястям) до дрібного стану, додайте трохи води, продовжуйте подрібнення потім додайте більше води і перемішайте.

Процідіть панданську воду

Ялина / Конні Венеріон

• Процідіть панданскую воду. Звичайного ситечка зазвичай достатньо, але якщо ваш кухонний комбінат перетворив панданські листя в ковтанки, ви можете скористатися подвійним шаром марлі.

Вичавити соки

Ялина / Конні Венеріон

• Видавіть земляні листя, щоб отримати якомога більше аромату та кольору. Якщо ви використовуєте ситечко, використовуйте спинку ложки, щоб притиснути листя. Якщо ви використовуєте сир, відітріть сир якомога сильніше. Напружена панданська вода готова до вживання. Рекомендується використовувати його негайно, поки аромат буде максимально потужним. Ви можете тримати паданську воду в холодильнику в щільно закритій банці протягом дня або двох, але не сподівайтеся, що вона буде такою ж доброю, як коли ви вперше її віджали.