Ялина
Ніщо не перетворює торт чи кекс з доброго на небесне, як легке кремове глазур’я. Але з такою кількістю різних морозів та глазур, які ви можете зробити, вирішити, який найкращий варіант для частування ваших частувань, непросте питання.
Розглядаючи безліч різних видів заморозок, які існують для тортів, кексів та інших хлібобулочних виробів, ви можете подумати про них у шести широких категоріях: глазурне масло, готова глазур, глазур зі збитими вершками, королівська глазур, ганаші та глазурі.
Глазурування самого вершкового масла можна далі розділити на кілька типів, тому ми спочатку обговоримо їх.
Масляний крем
Вершкове масло на сьогоднішній день є найпоширенішим видом обмороження, і його роблять комбінуванням типу жиру - зазвичай, але не завжди вершкового масла - з цукром. Масло вершкове іноді використовує яйця для додання гладкої та повітряної консистенції, а можливості для додання смаку та кольору майже нескінченні. Існує щонайменше п’ять різних типів глазурі з маслом, хоча це може заплутатися, оскільки один або два з них відомі за кількома назвами:
- Простий Масляний крем: Також відомий як американський вершковий крем, цей по суті є комбінацією жиру (тобто масла) та цукрового кондитерського цукру (він же цукрової пудри). Необов’язкові інгредієнти включають яйця (або цілі яйця, лише жовтки, або просто білки), молоко, половина або половина або нежирні молочні речовини. Зауважте, що глазур з сиру - це просто простий маслянистий крем, який використовує вершковий сир замість вершкового масла. Масло-кремовий декор: Оскільки масло має тенденцію до танення при кімнатній температурі (або принаймні стає дуже м'яким), глазур з маслом не підходить для виготовлення декоративних квітів і кучериків, які ви бачите на вишуканих весільних тортах. Рішення полягає в так званому декораторному маслянистому кремі, який замість вершкового масла робиться зі скороченням овочів. Окрім того, метелик декоратора збивається значно менше, ніж звичайний жирний крем. Те, що їй не вистачає легкості, це сприяє стабільності, що робить його ідеальним для виробництва цих декоративних процвітання. На жаль, йому не вистачає аромату, тому не рідкість, щоб включити невелику кількість вершкового масла. Масляний крем безе: Іноді його називають швейцарським або італійським маслом безе, цей варіант виробляється шляхом збивання гарячого сиропу з цукру і води в основну пінку яєчного білка, потім збиванням розм’якшеного масла в отриманий безе, щоб зробити обмороження. Нагрівання безе надає йому додаткової стійкості, а це означає, що таке обмерзання надзвичайно легке та повітряне. Французький Масляний крем: Це, мабуть, найбагатший жирник, але він також надзвичайно легкий за фактурою. Його роблять додаванням киплячого сиропу в збиті яєчні жовтки, а потім збиванням до пінистої консистенції, до якої потім додають розм’якшене вершкове масло і збивають ще трохи, поки не стане світлим і вершковим. Масло-кондитерський масляний крем: Також відомий як німецький маслянистий крем, ця варіація виробляється шляхом комбінування кондитерських вершків (які є заварним кремом з якимось доданим крохмалем, наприклад, борошном або кукурудзяним крохмалем) з вершковим маслом і, можливо, додатковим кондитерським цукром.
Приготовлена глазур
Семихвилинне заморожування - це класично приготована глазур, і її роблять нагріванням цукру, води та кукурудзяного сиропу до кипіння, потім виливанням цього сиропу, що кипить, у чашу безе з жорстким піком із відбійкою. Хитрість - додавання гарячої рідини повільно, спрямована в бік чаші, а не безпосередньо в безе.
Нагрівання безе за рахунок додавання цієї гарячої рідини згортає білки в яєчних білках, що стабілізує безе і допомагає глазуру утримувати форму.
Семихвилинні заморозки делікатні і їх можна ввібрати в корж, якщо не з'їсти в перший день. Ви можете використовувати порошок безе для семихвилинного заморожування, але зауважте, що пастеризовані яйця (включаючи рідкі яєчні білки, які ви купуєте в коробці) не утворюватимуть пінисту безе.
Збиті вершки глазур
Морози збитих вершків складаються зі збитих вершків, цукрової пудри та ароматизаторів - що може бути простішим? Як і у вершковому маслі, кукурудзяний крохмаль в цукровій пудрі допомагає стабілізувати обмороження. Цей вид обмерзання можна переборщити, що може призвести до його зернистості, тому бийте лише до появи твердих вершин. Торти, кекси, коржі та печиво з такою глазур'ю повинні бути в холодильнику.
Королівський глазур
Королівська глазур - це тверда крихка глазур, яка використовується для прикраси тортів та печива. Ви можете зробити його з нуля, використовуючи цукрову пудру, яєчний білок і рідкий, але багато пекарі вважають за краще використовувати порошок безе, який є в магазинах хлібобулочних виробів і навіть у деяких продуктових магазинах. Порошок безе поєднується з рідиною, потім зазвичай тонізується харчовим барвником.
Ганаш
Ганаш - це просто шоколад, розплавлений з важкими вершками. Така глазур робить красиве блискуче покриття на тортах і печиві. Ось нехитрий десертний трюк, як зняти його з домашнім ганашем: якщо ви охолодити і бити ганаш до тих пір, поки він не стане пухнастим і жорстким, то сформуйте суміш у кульки, у вас вийде трюфель. Ви також можете охолодити і побити ганаш і використовувати пухнастий результат, щоб швидко заморозити шар торта.
Глазур
Глазурі - найпростіші морози. Цукор-порошок поєднують з рідиною до утворення тонкої консистенції. Глазурі зазвичай заливають або капають поверх вершин тортів та печива. При формуванні глазурі утворюється блискуча тверда скоринка. Розтоплений шоколад можна використовувати як глазуру самостійно.
Всіма улюблена збита глазур
