millermountainman / Getty Images
Куріння - це низький і повільний процес приготування їжі, який використовує дим, щоб додати аромат і розсипати м'ясо. Це мистецтво та улюблена техніка любителів барбекю, але це не означає, що цей стиль барбекю недоступний для любителів заднього двору.
Незважаючи на те, що ви можете спокусити кинути на курця найкращі нарізки яловичини та свинини, ви побачите, що кращий вибір - це, власне, найдешевші та менш бажані надрізи. Це відмінна новина, тому що куріння - це весело, але це може також стати проблемою. Отже, оскільки ви будете економити гроші на м’ясі, ви можете насолоджуватися свободою експериментів. Це одна з причин, чому багато людей по-справжньому захоплюються курінням продуктів та справжнім барбекю.
Насправді справжній шашлик - не хот-доги та гамбургери, а низьке, повільне куріння - заснований на дешевих, непривабливих порізах м’яса. Куріння покращує ці менші, ніж бажані, скорочення при низьких температурах та надто повільному часі приготування. (Попередження: якщо у вас немає великого терпіння, коли справа доходить до приготування їжі, куріння не для вас.)
1:27Дивіться зараз: найкраще м'ясо для куріння
Процес куріння
Куріння - це спосіб приготування їжі, який низький (за температури) і повільний (в часі). Процес приготування зазвичай триває більше 30 хвилин на фунт, але він може бути набагато довше - бувають випадки, коли м'ясо може перебувати в курці до 20 годин. Багато хороших, нежирних надрізів м'яса висушилися б і стали їстівними після варіння протягом цього довгого часу; однак, більш жорсткі надрізи потребують цього часу, щоб зцідити і стати приємним для їжі.
Зрізи м'яса, які ми, як правило, вважаємо «поганими» або неякісними, можуть впоратися з цим тривалим теплом. Насправді м'ясо, яке насичене жиром і сполучною тканиною (колаген), найкраще в курця. М'ясо дійсно покращиться і вийде ніжним, ароматним і прямо смачним. Це тому, що коли колаген повільно руйнується, він перетворюється на цукри, які підсолоджують м'ясо і підтримують його вологим під час куріння; крім того, дим встигає просочити м'ясо з підписним смаком диму.
Краще м'ясо для курця
Ми можемо звернути увагу на традиційні страви з барбекю, коли визначаємо кращі скорочення для курця. Класичним м'ясом для шашлику є, як правило, яловича грудка, свинячі плечі та ребра. Ці надрізи є твердим, жувальним м'ясом і, як правило, настільки низької якості, що вони не гарні, коли готуються за допомогою інших методів приготування.
Коли ви дізнаєтесь більше і станете комфортнішими в процесі куріння, ви можете перейти до великих і складніших розрізів, таких як грудка або ребра. Ви також можете спробувати цілу курку чи індичку, або ягнячу ніжку та перцеве ребро, як тільки відчуєте, що ви його поклали. Перш ніж це знати, ви освоїте мистецтво справжнього шашлику.
Тримайте ці вирізки від куреня
Взагалі, будь-яку порізку м'яса, яку ми вважаємо «хорошою» - як свиняча вирядна маска або хороша пісна смажена - не слід палити. А якщо мова йде про стейки, то гриль - це набагато кращий варіант. Не зайве витрачати час і витрачати деревину та гроші на м'ясо, яке смачне, коли готується просто, швидко та часто на сильному вогні. Крім того, ви не будете скуштувати переваг ваших зусиль, пов'язаних з курінням, якщо ви палите гарненьке рубання, оскільки м'ясо буде настільки висушене, воно буде неїстівним.
Покроковий посібник із курінням основного ребра
