Рубен Магос / Гетті Зображення
Якщо ви не збожеволіли на стейки, ви, можливо, не знаєте, як ідеально готувати всі різні види. Незалежно від того, кого ви готуєте, щоб справити враження, будь то сім'я, побачення чи ви самі, цей посібник буде вам безмежною допомогою. Дізнайтеся про різноманітність яловичих стейок та як їх готувати, від філе до вішалки.
-
Вішалка стейк
Брендон Розенблум / Гетті Імідж
Вішалка стейка відрізається від висячої м'язи, яка підтримує діафрагму яловичої корови і не з'єднана з жодною кісткою (звідси її прізвисько «висяче ніжне»). За зовнішнім виглядом і текстурою, схожий на стейк-біфштекс, вішачий стейк також потрібно маринувати, після чого швидко готувати - найчастіше на грилі або барбекю - і тонко нарізати зерном. Вішалка стейк дуже ароматна і нещодавно цінується ресторанами, що робить її майже неможливою в супермаркеті. Колись він був відомий як "вибір м'ясника", оскільки м'ясники зберігали його для себе, вішачий стейк можна попросити у більшості м'ясників.
-
Лондонський Брейл
4kodiak / Getty Images
Хоча лондонський Бріл маркується і продається як нарізка яловичини у супермаркетах, це насправді спосіб приготування, який використовується для флангового стейка. До плутанини додається те, що м'ясники супермаркетів також продають круглі стейки або запіканки, як London Broil. Через свою жорстку волокнисту текстуру, стебла, що використовується для лондонського Брілу, маринують протягом декількох годин, а потім обсмажують або обсмажують на грилі до рідкісного або середнього рідкісного та нарізають на зерно. Незважаючи на свою назву, цей спосіб приготування стейк-стейка насправді бере свій початок не в Лондоні, а в Північній Америці.
-
Стейк з хвилини (або Стейк з кубиками)
3sbworld / Getty Images
Хвилинний стейк (його ще називають кубиковим стейком) - це тонкий зріз з круглої форми або філе, який був розбитий забиванням або забиванням. Стейк з хвилини зазвичай панірується дуже швидко і часто використовується для смаженого курячого стейка та швейцарського стейка.
-
Портерхаус
Сабрина С. Бакш
Портерхаус - це кістяний стейк, вирізаний з тилу короткого стегна яловичої корови. Т-подібну кістку вирізали з відділу хребта як на верхній поясниці (смузі стейк), так і на виразку (філе міньйон). У пансіонаті є більша порція вирізки - товщиною не менше 1 1/4 дюйма, як визначено USDA, - ніж аналогічно нарізаний стейк з Т-кісток і може важити від 2 до 2 1/2 фунта. Походження його назви та вирізання особливо суперечливі; однак Оксфордський словник англійської мови підтримує аргумент, що його вперше обслуговував власник будинку Манхеттенського порту (але) 19 століття. Портерніус потребує невеликих приправ, і його найкраще насолоджуватися на грилі, печеному або панірованому вигляді.
-
Рибний стейк
istetiana / Getty Images
Рибний стейк - це кістяний виріз із реберної смаженої. Рибний стейк відомий у Франції як " entrecote" (в перекладі "між ребрами") і є основним продуктом їжі в стилі бістро. Смаження на грилі та панірування - найпоширеніші способи приготування рибного стейк або антрекота .
-
Ребро-око
istetiana / Getty Images
Ребро (також відомий як стейк «Дельмоніко» або «Спенсер») - відрізок без кісток від центру ребер яловичої корови. Стейк мармурований жиром і є однією з найсоковитіших нарізок. Риб’яче око має більшу текстуру (тобто не настільки ніжну), ніж філе, але любителі стейків люблять легку жувальність, оскільки яловичина має винятковий аромат. Як і у багатьох добре мармурованих стейок, реберця потребує лише ліберальної приправи з солі та перцю, хоча також популярні сухі натирання трав та спецій. Реберне око повинно швидко готуватися на високому, сухому вогні до середньорідкого.
-
Сірлойн
mph / Гетті Зображення
Сирник розташований між короткою пояскою та круглим (задньою) частиною яловичини або телиці і нарізається різноманітними стейками.
- Нижній патрон розташований трохи вище заднього фланга і хвостовика і є менш бажаним вирізом. Нижній філе має гарний аромат, але він набагато менш ніжний, ніж верхній філе трохи вище нього. Як правило, біфштекс із марками та продається як "філе" в супермаркетах - це нижній філе. Верхній філе розташований під вирізкою, і він також має міцний аромат, але стейки без костей, вирізані з верхнього філе, мають жувальну текстуру та користь. від маринадів. Топ-філе дешевше, ніж ребро, і є популярним стейк для грилю.
