Адам Голт / OJO Images / Getty Images
Домашні кулінари не потребують безлічі ножів для роботи на кухні. Але для ножів, які у вас є, важливо доглядати за ними, щоб вони тривали, і мінімізували шанси отримати травму. Ось найосновніші дії та не робити, коли справа стосується догляду за своїми ножами.
Заточення ножів
Найбільш важливим аспектом догляду за кухонними ножами є збереження їх гострими. Мало того, що тупий ніж робить вашу роботу на кухні більш важкою, але й робить її більш небезпечною. Це повторює: тупий ніж небезпечніший, ніж гострий. Тупий ніж вимагає від вас більшого тиску, що, в свою чергу, робить більше шансів ковзати і різати вас.
Що таке хонінг?
Хонінг - інша справа. Заточка передбачає шліфування невеликої кількості металу для переробки краю ножа. Уявіть, що потрібно подрібнити U до V. Honing, з іншого боку, полягає у вирівнюванні краю ножа. Край є, і він гострий, але оскільки він такий тонкий, він має тенденцію згортатися після періоду використання. Хонінг просто розкручує цей край і стримує його.
На відміну від заточки, хонінг - це те, що будь-який домашній кухар може і повинен робити сам. Холодна сталь або стрижень - це простий інструмент, який зрівняє край ножа лише декількома ударами. Добре відточувати перед кожним використанням (на відміну від заточки, що ви можете робити лише раз або два на рік).
Хонінг дійсно допомагає при нарізанні томатними шкірками предметів (хоча зубчастий ніж для помідорів - це не погана ідея.)
Вибір (та використання) обробної дошки
Таким чином, ваш ніж гострий, а край відточений до ідеального вирівнювання. Пора працювати! Але яку поверхню ви вирізаєте - це ще один головний фактор для того, щоб зберегти гострий ніж і продовжити термін його служби.
Ви завжди повинні різати на обробній дошці. Це означає, що виготовлений з дерева, пластику або бамбука (технічно це тип трави, а не деревини).
Заради вашого ножа, ваша обробна дошка не повинна бути виготовлена з будь-якого матеріалу, який є більш твердим, ніж сам ніж. Це означає, що дошки для різання скла не мають. Не слід також рубати прямо на стільниці з граніту чи мармуру. Або будь-яку стільницю. Обробні дошки коштують дешево. Використовуйте один!
Бамбук - це найтвердіший матеріал із трьох згаданих типів, тому, мабуть, ваш третій вибір, принаймні, що стосується того, що найкраще підходить для вашого ножа. Пластмасові легше утримувати в чистоті, оскільки вони можуть ходити в посудомийну машину, і ви можете їх викинути, коли на них з’являться шрами. Але найкраще для вашого ножа підійде дошка для обрізки хвойних порід дерева, як модрина, тик або японський кипарис.
Незалежно від того, чи варто розставляти пріоритет життя вашого ножа порівняно з терміном служби вашої обробної дошки - інша справа, і дошки для різання листяних порід, такі як клен та волоський горіх, рекомендують їх рекомендувати. Більше того, ви можете заточити ніж набагато легше, ніж можете замінити дошку високого класу.
Чистка ножів
Чистка - ще одна область, де кухонні ножі піддаються жахливим зловживанням. Напевно найгірше, що ви можете зробити своїм ножам - це мити їх у посудомийній машині. Коли кількість брязкальця, яке відбувається там, лезо, безумовно, наштовхнеться на інший ніж, край тарілки або навіть саму стійку, що притупить і, можливо, пошкодить лезо (нічого не говорити про те, що вода і тепло робити до захвату).
Ні, для будь-якого ножа, який варто мати, миття рук - це шлях. Мило та гаряча вода - все, що вам потрібно, і обов'язково висушіть його, а не дайте йому висохнути на повітрі.
Ножі з вуглецевої сталі є особливим випадком (на відміну від нержавіючої сталі, що набагато частіше зустрічається). Вуглецева сталь - чудовий матеріал для виготовлення ножів, оскільки довго тримає її край. З іншого боку, він схильний до корозії та іржі - не на відміну від чавунних сковородок. Тому також непогано злегка змастити маслом з вуглецевої сталі після його сушіння. Однак зверніться до посібника користувача.
Зберігання ножів
З чистим і сухим ножем ви тепер можете його прибрати. Але де? Зберігання відкритого леза ножа в шухляді, наповненій іншим кухонним начинням, - це погано як для леза, так і для вас, оскільки ви ризикуєте порізати себе, роблячись навколо.
Деякі прихильники ножів клянуться магнітною смужкою, прикріпленою до стіни. Ваші ножі просто приклеюються до смужки, де вони не рухаються і не стукаються.
Для когось можливість показу своїх ножів - це бонус, але це може не до вподоби всім. Більше того, ви завжди повинні бути на варті навколо цих оголених лез і пам’ятати, що достатньо сильного удару може бути достатньо, щоб вибити один із смуги і відправити його в політ.
Дерев’яні ножові блоки - це ще один варіант, але не забудьте вставити ножі в прорізи догори дном, щоб вони не опиралися на гострий край лез.
Звичайно, якщо у когось тільки один або два ножа (і сумнівно, що типовому домашньому кухарю потрібно більше трьох), магнітна смужка або виділений блок ножа можуть бути зайвими. Що потім?
Одне з простих рішень - придбати пластиковий захисний нож і просунути його над лезом вашого ножа. Потім ви можете зберігати його в ящику, якщо це ваш єдиний здійсненний варіант, не турбуючись про те, що ви ріжете себе або не пошкодите лезо іншим посудом.
