Панчі / Сюзанна Клементс
Простіше кажучи, крафтове пиво - це пиво, яке не вариться однією з великих корпорацій "мега-пивоварня". Частіше за все, коли використовується словосполучення крафтове пиво, саме це означає. Однак визначити щось досить неточним є те, що це не так , тож давайте трохи підемо далі.
Що таке ремісниче пиво?
Асоціація пивоварів у Боулдері, штат Колорадо, визначає "крафтове пиво" як пиво, виготовлене пивоваром, яке є невеликим, незалежним та традиційним. Це підсумовує це досить добре і для асоціації створює хороший фундамент, щоб пияки знали, про що говорять.
Однак, пивоварі, які виробляються сьогодні пивоварами, не дуже відповідають цим кваліфікаціям. Отже, слід зазначити, що лише тому, що пиво є або не вважається "крафтовим пивом", це не означає, що пиво добре (чи ні).
Microbrew vs. Craft Beer
Пам'ятаєте ще в дев'яностих роках, коли пиво, яке варили маленькі незалежні пивовари, називали мікробрюхом?
Начебто дивно, що назва відпала. Це було чудовим маленьким словом, яке чудово описувало новий вид пивоварних заводів, які тоді набирали частку ринку. Всі точно знали, що це означає, і що ми можемо очікувати інноваційного та захоплюючого пива, якщо воно прийде до нас із доданим до нього ім’ям «мікробрю». Слово випало з ужитку з кількох причин.
По-перше, це фактично юридичний термін, який точно описує пивоварні конкретних розмірів у США. Щоб вважати мікро пивоварнею , пивзавод повинен був виробляти обмежену кількість бочок пива, дуже обмежену кількість.
Наприклад, розділ 311.195 Закону про боротьбу з спиртними напоями в Міссурі обмежує мікро пивоварню до десяти тисяч барелів або менше на рік. Це досить обмежує, і галузь незабаром зрозуміла, що багато наших улюблених нових пивоварів закінчились поза цією точкою, тому продовжувати називати тип пива, який нам сподобався мікробрюхою, було неточним. Як відомо, пивні вундеркіндки все ще є вундеркіндами, а вундики ненавидять неточність.
По-друге, термін просто перестав мати сенс. «Мікро» - пивоварні, такі як Boston Beer Company (Сем Адамс) та Сьєрра-Невада, зросли до національного розповсюдження та здобули багато визнання бренду, тому вони просто перестали бути мікро .
Повстання пива "Craft"
Нам потрібен був новий термін. Саме тоді "крафтове пиво" увійшло у вжиток. Це був хороший термін, оскільки він не був юридично обмежуючим, і ми всі знали, що це таке, або принаймні те, що це не було. Це здавалося досить загальним, але абсолютно ідеальним в описі сорту пива, який нам сподобався; пиво, яке виготовляється замість виробленого .
Ми не впевнені, хто придумав цю фразу, але Асоціація пивоварів зробила її власною, точно визначивши її. Нам подобається Асоціація пивоварів. Вони зробили багато для справи хорошого пива в США.
Окрім щорічного Великого американського фестивалю пива в Денвері, Асоціація пивоварів допомагає новим пивоварням порадами та ресурсами. Вони допомагають зростаючим пивоварням будувати свій бізнес і навіть експортувати пиво в інші країни. Асоціація регулярно видає чудові книжки про пиво про пивоваріння та стилі пива, а також звітує про стан галузі.
Як повідомляє їхній веб-сайт, метою асоціації пивоварів є "просування та захист малих та незалежних американських пивоварів, їх крафтового пива та громади любителів пивоваріння". Для цього потрібно було визначити крафтове пиво. Знову ж таки, з веб-сайту крафтовий пивовар "маленький, незалежний і традиційний". Ще досить м'яке визначення, правда?
Як ми визначимо «малу» пивоварню
Ми відкладемо незалежну і традиційну сторону і зосередимо увагу на малому. Ще раз, бочки на рік повинні бути підраховані. Асоціація пройшла з числом, яке здавалося розумно недосяжним, два мільйони. Це число також збігалося з Федеральним податковим кодексом. Пивовари, що виробляють менше двох мільйонів барелів на рік, отримали перерву на податки як стимул для зростання малого бізнесу.
Напевно, ви можете побачити наступний крок: крафтовий пивовар виріс за межі двох мільйонів барелів. Компанія Boston Brewing Company, виробник пива Samuel Adams, досягла піку над лінією в 2010 році. Раптом, крафтове мале пиво означає для Асоціації шість мільйонів барелів.
Нам насправді це не байдуже. Асоціація має місію, і якщо переміщення цієї лінії допоможе їм досягти, ми скажемо їх.
Не все пиво "Craft" добре - не все "Big" пиво погано
Наша проблема - з самим терміном. Чому ми повинні кваліфікувати пиво, яке нам подобається як крафтове, мікро, бутикове, спеціальне чи будь-яке інше слово? Роблячи це, ми створюємо підкатегорію, роблячи її вторинною (або меншою), ніж решта пива там.
Що з тими пивами, які не можуть відповідати цій категорії, але все ще хороші? Нам подобається Гіннес, але немає ніякого способу, щоб він міг поміститися в тій же коробці, що і пиво, виготовлене в нашому місцевому пивоварі. Він належить багатонаціональній компанії, що вживає спиртні напої, і навряд чи можна назвати її "ручної роботи". Це все-таки гарне пиво.
Потім є пиво, яке легко вписується у форму крафтового пива. Пивовар може бути невеликим, традиційним і незалежним і все-таки робити зле пиво. Повірте мені на цьому, ми їх скуштували дуже багато. Якось їх краще оцінюють, бо вони крафтові пивоварі, але вони все ще заварюють погане пиво.
Однак без терміна, як ми говоримо про явище? "Революція крафтового пива" не має особливого сенсу, якщо його просто називають "пивною революцією".
Ми вважаємо, що освіта випивачів - це відповідь, і це відбувається. Дедалі частіше зустрічаються середні пивці пива - мається на увазі неживий вид, - знати кілька стилів пива та мати хоч якийсь досвід з ними.
Наразі ми гадаємо, що нам потрібно продовжувати використовувати фразове крафтове пиво. Однак ми з нетерпінням чекаємо часу, коли чувак замовляє пиво в барі, яке йому потім доводиться визначати стиль.
