Девід Малан / Гетті Іміджіс
Ферма до столу - це фраза, яка може означати різні речі для різних людей. По суті, від ферми до столу означає, що їжа на столі надходила безпосередньо з конкретної ферми, не проходячи через магазин, ринок чи дистриб'ютор. Це не є регульованою фразою, тому її може використовувати кожен, хто вважає, що їх пропозиції відповідають визначенню. Подібні фрази включають в себе місцеві джерела, свіжий ферм та ферму на вилку.
Їдальня, де їжа виробляється
У найчистішій, найчеснішій формі, «ферма до столу» означає, що стіл насправді є у господарстві, а кухарі чи кухарі готують та подають їжу на фермі (навіть у полі), як у заходах «Видатні в полі». Це часто спеціальні страви або збирання коштів, що плануються як разові заходи. Часто пропонується екскурсія по господарству, де фермер показує та описує методи, які використовуються для вирощування м’яса, птиці, фруктів та овочів. Таким чином, це навчальні страви, а також страви, які є настільки ж місцевими та сезонними, як ви можете знайти.
Відносини між фермами та ресторанами
Частіше використання ферми до столу підкреслює прямий зв’язок між фермою та рестораном. Замість того, щоб купувати через дистриб'ютора чи службу харчування, деякі ресторани встановлюють стосунки з фермами та купують їх безпосередньо. Фермери отримують вигоду, маючи змогу отримати більше прибутку, який їхні товари можуть заробити на ринку, і багатьом подобається знати, як їх їжу обробляють і готують.
Ресторани зазвичай мотивовані до цих прямих стосунків якістю та свіжістю їжі, яку вони отримують з ферм - продукти часто будуть доставлені безпосередньо до ресторану протягом кількох годин після збирання врожаю - а також можливістю отримати спеціалізовані предмети, які не так багато люди в їхньому районі ростуть.
У деяких випадках ресторани та господарства можуть мати досить глибоку чи серйозну прихильність один до одного, при цьому вирощування ферми вирощує спеціально прохання шеф-кухаря чи ресторану, що гарантує придбання певного відсотка (або навіть усього) урожаю.
Ці стосунки полегшуються в місцях, де є невеликі господарства, прилеглі до міст. Зокрема, штат Орегон вже протягом покоління приймає закони про зонування, які підтримують зону навколо Портленда та інші міста, зоновані для ведення сільського господарства. Як результат, типовим для ресторанів є дошка з переліком джерел ферм та господарств, зазначених для кожного пункту меню. Ось тут пародія, яку бачили у комедійному серіалі «Портландія», відображає реальне життя в цьому місті.
Купівля інгредієнтів від ферми до столу
Сільське господарство до столу може також більш вільно відноситись до ринків фермерів, сільського господарства, що підтримується громадою (CSA), та інших місць, де люди можуть купувати їжу безпосередньо у виробників, при цьому стіл буде той, що у вас вдома.
Неправильне використання терміну від ферми до столу
Як і будь-що, що має якийсь кеш-пам'ять до нього, ферма-стіл перестарається і, безумовно, неправильно використовується. Ви навіть побачите це на продуктових вивісках. Хоча ці овочі вирощували на фермі і їх, якщо їх було придбано, принесуть додому і, швидше за все, подають і їдять на столі, це не той дух, що стоїть за фермою до столу. Сам факт, що їжа зупинилася в продуктовому магазині між тим, як бути на фермі та потрапляти до столу, означає, що це, очевидно, не господарство до столу.
Звідки ви можете дізнатися, чи справді є щось, що позначено фермою до столу? Кожен, хто використовує фразу, повинен мати змогу назвати конкретні ферми (ферми), з яких вони отримують джерело.
