Роджер Стоуелл / StockFood Creative / Getty Images
Рис завантажений миш'яком, і це насторожує для всього населення Азії, для якого рис є основним.
Чому? Що таке миш’як?
Миш’як - це хімічний елемент (пам’ятаєте таблицю хімічних елементів середньої школи? Миш’як - це символ із символом As) різних виробничих цілей. Миш’як є частиною китайської традиційної медицини, і за часів правління Англії Єлизавети I деякі жінки (включаючи королеву) наносили на шкіру суміш миш'яку, оцту та крейди, щоб полегшити її та затримати ознаки старості.
Прийнятий у великій кількості, миш’як може спричинити важкі захворювання, які можуть призвести до смерті. Сила миш'яку як отрути відома ще з першого століття, і це був улюблений інструмент вчинення вбивств, оскільки симптоми можна пояснити як отруєння звичайною їжею. В історії родина Борджі - чи не найвідоміші в'язні, які вбивали миш'яків політичних ворогів.
Як це відбувається
Але хто б поклав миш’як у рис? Ніхто. Миш’як походить з води та ґрунту, а його наявність - природне явище. Отже, навряд чи хтось навмисно заразив світовий запас рису цією отруйною речовиною. Насправді, хоча, здавалося б, рис виділяється в останніх страхах миш'яком в їжі, слід зазначити, що листяні овочі, фрукти, фруктові соки та куряче м'ясо - це також посудини для передачі миш'яку з природи до нашої травної системи.
Навіть люди, які не їдять рис, листяні овочі, фрукти, фруктові соки та куряче м'ясо, можуть потрапляти миш’як у свою травну систему через питну воду. На конференції з питань миш'яку Королівського географічного товариства, що відбулася в Лондоні, було представлено документ, в якому названо країни з найсильнішим забрудненням миш'яком, і Сполучені Штати посіли четверте місце.
Добрі новини
Однак для любителів рису є добра новина. Значну частину миш'яку з рису можна видалити, ретельно промивши зерна перед варінням. Це практика, яку ми спостерігаємо з того дня, коли навчилися готувати рис. Деякі кулінари проти ополіскування стверджують, що багато корисних копалин потрапляє у воду для промивання та в каналізацію. Ми завжди стверджували, що в країні, де рис продається кілограмом у відкритих чанах, які піддають сирі зерна пилу та бактеріям, що переносяться комахами та людьми, люди не можуть приготувати рис, не промиваючи його перед тим, як готувати мінімум три зміни води. Тепер виявляється, що ми були величезною прихильністю, відмовляючись слідкувати за захисниками ополіскування проти рису.
Оскільки немає можливості встановити, чи рис, який використовується в оброблених рисових продуктах (включаючи рисові крупи та дитяче харчування), перед обробкою ретельно промити, краще триматися подалі від них.
