Мігель Мало / Гетті Зображення
- Всього: 3 години 15 хв
- Підготовка: 105 хв
- Кухар: 90 хв
- Час охолодження: 60 хв
- Вихід: 30-40 тамал (подає 15-20)
Тамали бувають різної форми і розміру, і з усілякими начинками. Їли по всій Латинській Америці в нескінченних сортах, тамали - прекрасний варіант для сніданку, обіду, обіду або вечері. Ці смачні тамали зроблені з солодкої кукурудзи, вершкового сиру та гострого перцю чилі. Хоча більшість тамалей, які ви можете знайти в магазинах, містять в них м’ясо (свинина, курка або комбінація яловичини, курки та свинини), наш рецепт пропонує вегетаріанський варіант, якщо замінити сало на скорочення овочів, а замість курячого бульйону використовувати воду.
Незважаючи на те, що створення талій є дещо трудомістким, це не складно (перевірте це посилання, щоб зрозуміти, що вам потрібно зробити). Ви можете зайняти трохи часу, щоб згорнути збірку перших кількох, але після того, як ви досягнете, у вас буде готова ціла партія в найкоротші терміни. Удвічі збільшити кількість, заморозити в окремих пакетах, які можна повторно застудити, і пропарити, коли буде готова до їжі.
Інгредієнти
- 16 унцій свіжих або заморожених кукурудзяних ядер
- 3 унції зеленого перцю чилі, нарізаний кубиками
- 16 унцій стерео фрески, подрібнених
- 4 унції вершкового сиру
- 3 столові ложки порошку чилі
- 2 столові ложки
плюс 1 чайна ложка меленого кмину
- 1 1/2 чайної ложки солі
- 40
сушені кукурудзяні лушпиння
- 6 склянок маса харіна (кукурудзяне борошно для тортилій або тамал)
- 5 склянок теплої води (або курячого бульйону з низьким вмістом натрію)
- 1 чайна ложка
мелений перець чилі
- 3 столові ложки цибульного порошку
- 2 склянки свинячого сала хорошої якості (або скорочення овочів)
Кроки, щоб зробити це
Зробіть начинку
Зберіть інгредієнти.
У велику миску покладіть кукурудзяні ядра та нарізані кубиками чилі.
Додайте подрібнений сир, вершковий сир, порошок чилі, 1 чайну ложку кмину і 1/2 чайної ложки солі.
Використовуйте велику ложку, щоб ретельно перемішати інгредієнти.
Як тільки начинка буде зроблена, накрийте пластиковою упаковкою і зберігайте в холодильнику.
Приготуйте кукурудзяні лушпиння
Пройдіть крізь кукурудзяну лушпиння, видаливши будь-яке сміття. Відокремте більші корисні шматки від менших шматочків.
Помістіть усі корисні лушпиння (цілі листя, без сліз) у велику миску і накрийте їх теплою водою. Покладіть важкий предмет поверх лушпиння, щоб вони не були занурені.
Дозвольте лушпиння просочитися принаймні 1 годину або поки вони не зневодняться і не стануть податливими.
Вийміть лушпиння з води і обсушіть.
Помістіть у критий посуд або великий пластиковий пакет, щоб запобігти їх висихання. Для обгортання тамалі використовуйте тільки більшу і середню лушпиння; менші можна використовувати для зав'язок або латок.
Зробіть тісто
У мисці для змішування з’єднайте маса харіна і теплу воду або бульйон. Кілька разів перемішайте в легкій суміші і дайте суміші хвилин 20, щоб маса пом'якшилася.
Енергійно перемішуйте суміш дерев’яною ложкою або електричним міксером на невеликій швидкості до утворення тіста. Ви також можете використовувати своїми руками традиційні способи, щоб добре перемішати і переконатися, що без перемішування не залишиться сухих шматочків кукурудзяної муки.
Додайте цибульний порошок, 2 столові ложки кмину і 1 чайну ложку солі, поступово посипаючи їх тістом, коли ви його змішуєте.
В окремій мисці збийте сало або вкорочення рукою або електричним віночком близько 3 хвилин або до появи пухнастості.
Повільно і терпляче додайте в тісто збиту сало, добре перемішуючи, поки суміш не з’єднається і не стане однорідною. Маса повинна бути схожою за консистенцією з арахісовим маслом, щільною, але ковкою, а головне не липкою. Додайте більше маса-харіна або рідини за необхідності, поки ви не можете натиснути тісто розкритою рукою, вийняти його і не мати тісто на долоні.
Зберіть свої тамали
Покладіть великий гідратний лушпиння на рівну поверхню.
Ложку на одну-дві столові ложки тіста, залежно від розміру лушпиння. Задньою стороною металевої ложки розкладіть тісто на лушпиння, зберігаючи його товщиною приблизно чверть дюйма.
Розкладаючи тісто, залишайте простір приблизно в чотири дюйми від вузького кінця лушпиння і приблизно два сантиметри від іншого кінця. Розкладіть тісто до краю однієї з довгих сторін і на два сантиметри від іншої довгої сторони.
Розкладіть пару ложок начинки по центру тіста шпаклівкою або офсетним шпателем, залишивши принаймні один дюйм тіста навколо кожної сторони.
Знайдіть довгу сторону з двома дюймовим пробілом без масажу.
Складіть цей кінець, трохи перекриваючи інший бік, щоб краї тіста зустрічалися. Загорніть зайву лушпиння навколо спини. Потім складіть широкий кінець над верхом, а потім довший вузький кінець над широким кінцем.
Наріжте або відірвіть довгі чверть дюймових смужок, використовуючи деякі дрібніші лушпиння. Зав'яжіть ці смужки по середині кожної тамали, щоб утримувати стулки.
Повторіть процес, поки не почнете масаж і начинка.
Готувати і подавати
Перш ніж розпочати процес приготування, перевірте, чи всі ваші тамачки щільно зав'язані і чи немає великих сліз або порізів на лушпинні. Якщо це так, використовуйте менші лушпиння, щоб накрити сльози, як пластир, і знову зав'яжіть.
Поставте тамалі вертикально в пароварку і пропаріть протягом 90 хвилин. Хоча на ринку є пароварки тамале, ви можете пропарити їх без однієї, кип'ятивши невелику кількість води у великому горщику і зверху помістивши друшляк або сітку, завжди тримаючи тамали подалі від води. Накрийте друшляком невикористану лушпиння і покладіть зверху тамали.
Закип’ятіть воду в чайнику, щоб при необхідності додати до нижнього горщика.
Після приготування дайте тамалам охолонути в пароварці за 1 годину до подачі. Цей час дозволяє масажу закріпитися.
Традиційно тамали подають з лушпинням. Але якщо ви новачки в тамалах і вважаєте це безладним, просто розгорніть і подайте на тарілку.
Подавати з піко де гало, скибочками авокадо та гарячим соусом для удару.
Насолоджуйтесь!
Тамали 101
- Купуйте добру масаж: Маса харіна широко використовується в латиноамериканських рецептах і тому її легко знайти на латиноамериканських ринках і навіть у більшості магазинів Target у США. Найпоширеніший бренд - Harina Pan. Хороша маса-харіна означає хороші тамали. Почистіть брудний: Використовуючи руки, ви отримаєте краще відчуття консистенції масажу і дізнаєтесь, чи потрібно їй більше кукурудзяної муки або рідини. Зберігайте її мокрою: Тримайте миску з водою поруч із вашою станція збирання, і завжди майте мокрі руки, коли ви користуєтеся масажем, якщо ви вирішили використовувати руки для складання. Якщо справи стають занадто брудними, ретельно промийте руки та почніть знову. Якщо маса прилипає до ваших рук, додайте більше кукурудзяної муки, і пам’ятайте, що якщо вона липка, її виймати з лушпиння неможливо. Будь пацієнт: Тамалам потрібно охолонути після закінчення часу готування. Якщо ви спробуєте відкрити його відразу, він прилипне до лушпиння і буде неможливо відкрити. Якщо ви хочете перевірити готовність, дайте йому принаймні 5 хвилин на тарілці перед відкриттям.
Теги рецептів:
- кукурудза
- закуска
- латинь
- різдвяні
