Ялина їсть / Ліндсей Крейгбаум
Фарро чільне місце в середземноморській дієті - стиль харчування, який часто схвалюють лікарі-медики, як найздоровіший у світі. Легкий у приготуванні, горіховий смак фарро та жувальна текстура роблять його універсальним та пристосованим до багатьох кухонь.
Що таке Фарро?
Фарро, високобілкова древньозерниста цільнозернова пшениця, схожа на ячмінь, хоча і з трохи більш довгастим і крупним зерном. Як і ячмінь, фарро зберігає помітну кількість жування, коли готується. Фарро і ячмінь можна використовувати безперешкодно в більшості рецептів.
Поряд з іншими зернами, які спостерігаються пожвавленням у сучасних американських кухнях, таких як Камут, Каніва і Фрікех, фарро вважається древнім зерном, яке Рада з цільних зерен Oldways визначає як зерно, "багато в чому незмінне протягом останніх кількох сотень років". Це на відміну від сучасної пшениці, виявленої у більшості продуктів переробки продуктових продуктів, яка зазнала генетичних маніпуляцій та схрещування, намагаючись максимізувати виробництво та прибуток.
Як приготувати Фарро
У Сполучених Штатах фарро майже завжди продається перловим, що означає, що висівки були видалені, тому йому потрібно менше часу на приготування їжі, ніж цілий фарро, який має висівки неушкодженими, або напівперлину фаро, яка зберігає частину висівок і є Найпоширеніший сорт, що зустрічається в Італії. Як і інші зерна, фарро легко приготувати на плиті, хоча для зручності ви, можливо, віддасте перевагу готувати його в плиті з рисом або скороварці.
Більшість виробників рекомендують замочувати всю ніч на ніч, щоб скоротити час приготування. Ви можете пропустити замочування на ніч для перлинної та напівперлової фарери, хоча, як правило, все ще корисно замочувати її якомога довше, будь то 30 хвилин, годину чи довше. Готуйте фарро у співвідношенні 1: 2, 5 або 1: 3, або 2 1/2 до 3 склянки води або відвару на кожну 1 склянку сухої фарели.
DebbiSmirnoff / Getty Images
МаріяФото / Гетті Зображення
svariophoto / Getty Images
Фото Кеті Скола / Гетті Іміджіс
Що це за смак?
Фарро має горіховий аромат із відтінком кориці та жувальною текстурою, ідеальною для салатів, супів та боків. Як і більшість зерен, він створює гарну основу для страв, які вшановують ароматизатори, наприклад, білкові миски, оскільки він набуває характеру заправки або соусу. Щоб посилити горіховий аромат, підсмажте зерна в сухій сковороді до ароматного і золотистого кольору, перш ніж готувати їх в рідині.
Рецепти Фарро
Використовуйте фарро, як найбільше зерна. Це робить особливо гарною альтернативою рису в повільній плиті, оскільки він не стає м'ясистим, навіть при тривалій варінні. Фаро додає салату характер і може стояти за рисом арборіо в різотто.
Де купити Фарро
Шукайте Farro в розділі сипкої їжі з добре забезпеченими натуральними бакаліями та магазинами здорової їжі, або в упаковках у секції випічки або прохідних зернових у вашому продуктовому магазині. Ви також можете придбати його в Інтернеті.
Зберігання
Зберігайте сире перлове фарро в незакритій упаковці в коморі протягом трьох місяців і в морозилці до шести місяців. Відкривши упаковку, будь-яку невикористану порцію зберігайте в герметичній ємності подалі від вологи та світла. Неопрацьований фарро, який часто продається як цілий farro, може зберігатися у прохолодній, темній сухій коморі у герметичній ємності протягом року. Залиште приготовлений фарро в герметичній ємності в холодильнику і використовуйте його протягом трьох днів.
Харчування та переваги
Цільна ферра особливо отримує харчову оцінку плюс-плюс. Порція в півсклянки містить 7 грам клітковини, в той час як та ж порція напівперлесного фарро містить 3 грами, а перламутровий фарро ще менше. Будь-який сорт є здоровим для серця вибором, оскільки він, природно, має низький вміст жиру та холестерину; це також є хорошим джерелом білка для вегетаріанців та веганів, із 7 г на порцію. Farro також забезпечує залізо, магній та вітаміни групи В.
Farro, продукт пшениці, містить глютен, а тому не підходить для тих, хто має целіакію або чутливість до глютену.
Різновиди
Термін Farro можна застосувати до трьох різних видів зерна древньої пшениці: спилі, емер та екінгору. Пакети, що імпортуються з Італії, можуть бути марковані фарфо-гранде для пиляння, фарро медіо для еммера та фарро піколо для шипшини ; emmer - найпоширеніший сорт, що зустрічається в магазинах США. Крім того, ви можете придбати цілий, найпоживніший варіант фарро; напівперлисті, з видаленими порціями висівок; або перловою, з усіма висівками видалено для найшвидшого приготування.
Стародавні зерна без глютену
