Вестенд61 / Гетті Зображення
З приготуванням сушеної квасолі пов’язано дивовижна кількість лорів - або, можливо, це не так дивно. Зрештою, квасоля є чудовим джерелом білків, вуглеводів та інших поживних речовин, а після висихання має тривалий термін зберігання. Вони також відносно легко вирощуються, і завдяки їх здатності зв'язувати азот з ґрунтом, вони залишають землю, в якій вирощуються в кращій формі для інших культур. Всі ці фактори у поєднанні зробили їх заповітним джерелом їжі протягом тисячоліть.
Але з їх популярністю з'явилися і сумнівні "факти", які розвивалися з часом. Тут ми розкриємо ці міфи, а також надамо кілька корисних порад щодо приготування сушеної квасолі.
Повітряна хибність
Ви всі чули риму «Боби, квасоля, вони добрі для вашого серця; чим більше ви їсте, тим більше ви….» І, так, боби справді можуть викликати метеоризм, інакше відомий як газ. У квасолі містяться вуглеводи, які наші шлунки не можуть перетравити, тому вони передаються в нашу кишку, де існують бактерії, які можуть їх перетравлювати - і можуть утворювати газ у процесі. Однак кількість виробленого газу залежить від вашого здоров’я кишечника, конкретних бактерій у вашому кишечнику, бобів та їх приготування. Для деяких людей більшість бобів мало впливають на їх травну систему, а інші чудово відчувають наслідки.
Ідея замочування бобів у воді (тобто потім відкидається) базується на вірі, що замочування позбавить від олігосахаридів, що викликають газ. Це певною мірою так, але дослідження показують, що це лише знижує олігосахариди приблизно на 25 відсотків. Крім того, цемент, який утримує клітинні стінки квасолі разом, також виробляє газ і не зменшується при всмоктуванні. Тож замочування бобів для виведення газу лише незначно ефективно - і квасоля втрачає також водорозчинні поживні речовини.
Жорсткий Versus Tender
Справжній міф полягає в тому, що сіль робить квасолю жорсткою. Це не так. Кислота робить боби жорсткими - і так само вік. Як правило, якщо ви готуєте партію квасолі, яка в кінцевому підсумку виявляється жорсткою, шанси вони старі та / або потрапили до повітря. Можливо, ви щойно придбали їх у супермаркеті, але це не означає, що їх забрали протягом минулого року. Їм легко може бути 10 років, тому що сушена квасоля може тривалий час без ефектів, крім того, що стає важче і важче.
Однак кислота у вигляді оцту, помідорів, лимонного соку чи чогось подібного зробить боби жорсткими (невелика кількість кислоти не повинна мати великого ефекту). Кислота зв’язується з насіннєвою оболонкою бобів і робить її більш непроникною для води, а також робить шерсть твердішою. Тож, якщо ви додаєте до квасолі щось із кислотою, зачекайте до закінчення часу приготування.
Приготування сушеної квасолі
Сушені боби потрібно зволожувати, і це досягається однаково добре шляхом замочування (12 - 24 години) в холодній воді або кип'ятіння в гарячій воді (3 - 4 години). За бажанням ви можете викинути рідину після замочування (це зменшить можливість газу на невелику кількість, але також відкине деякі поживні речовини), або ви можете продовжувати готувати квасолю в тій же рідині. Ось один із способів приготування сушених бобів:
- Збийте квасолю в голландській духовці і додайте в горщик вдвічі більше ароматизованого і приправленого запасу. Поставте на плиту і доведіть до кипіння. Негайно зменшіть нагрівання до легкого кипіння. Готуйте протягом 3 годин і залийте запас, як потрібно, щоб квасоля покрилася 1/2 дюйма рідини. Додайте інші інгредієнти за вашим рецептом. Останній крок приготування повинен відбуватися в голландській духовці в духовці при 300 Ф. Квасоля та інші інгредієнти будуть варити в оточенні тепла, а не готувати знизу вгору, як це роблять на плиті. Остаточне приготування триватиме ще 3 години. Потрібно періодично перевіряти, щоб квасоля не пересихала.
Поради щодо приготування їжі
Є кілька речей, про які можна пам’ятати, готуючи сушені боби, щоб забезпечити ніжний і ароматний результат. Поки боби всмоктують рідину, поки вони зволожуються, чому б їм не намочити аромат? Складіть в запас горщик із запасом і зневоднюйте боби, а потім закінчіть їх приготування на складі. Вони можуть бути найкращими бобами, які ви коли-небудь їли.
При приготуванні вашої квасолі, якщо ви підозрюєте, що квасоля буде жорсткою (можливо, ви не знаєте свіжості їх), додайте в кулінарну рідину половину чайної ложки харчової соди. Це допоможе розсипати квасолю.
