Джон Блок / Гетті Зображення
- Всього: 2 години
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 90 хв
- Вихід: 32 порції
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 21 | Калорійність |
| 0г | Жир |
| 5г | Вуглеводи |
| 1г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 32 порції | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 21 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 0г | 0% |
| Насичений жир 0г | 0% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 78мг | 3% |
| Всього вуглеводів 5г | 2% |
| Дієтична клітковина 1г | 5% |
| Білок 1г | |
| Кальцій 12мг | 1% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Цей супер базовий томатний соус із консервованих (з жаркою) містить лише помідори, сіль та лимонний сік, щоб забезпечити належне кисле середовище для консервування. Він ідеально підходить для консервування або закваски, оскільки будь-який додатковий аромат ви можете додати пізніше, коли захочете його використовувати. Помідори зі сливовою м'ясою, такі як рома, або помідори Early Girl у формі земної кулі чудові тут, оскільки для приготування соусу в них менше соку для приготування.
Інгредієнти
- 8 кілограмів надзвичайно стиглих червоних помідорів (трохи перезрілий також не зашкодить)
- 1 чайна ложка морської солі
- 4 столові ложки баночного або пляшкового лимонного соку
- 4 банки розміром з пінтами з герметичними кришками для консервування
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Помідори промийте чистими і обсушіть. Видаліть насіння і шкірку одним із трьох способів, перелічених нижче за цією методикою.
Покладіть очищені та посіяні помідори або томатне пюре в горщик з сіллю і доведіть просто до кипіння. Зменшіть вогонь, щоб підтримувати стійке, але м'яке кипіння і готуйте, помішуючи знову і знову, поки суміш не зменшиться приблизно на третину, приблизно 45 хвилин. Якщо в будь-який момент суміш почне прилипати до горщика, зменшіть вогонь і частіше помішуйте.
Тим часом доведіть до кипіння консервний чайник, наповнений водою, і стерилізуйте банки і кришки. Варіть їх не менше 10 хвилин.
Потім, використовуючи підйомник з баночкою, перенесіть їх на холодильну стійку, щоб вони висохли.
Покладіть по 1 столовій ложці лимонного соку в кожну з чотирьох банок.
Перекладіть гарячий томатний соус у гарячі баночки (якщо у вас лійка для консервування з широким ротом, настав час його використовувати), залишивши вгорі приблизно 1/2 дюйма місця.
Накрутіть кришки, поставте банки в консервну стійку і опустіть їх у киплячу воду в консервний чайник. Процідіть (кип'ятіть) протягом 40 хвилин. Потрібно бути принаймні дюйма води, що покриває банки, тому слідкуйте за рівнем води, додаючи при цьому більше окропу.
Вийміть банки і дайте їм охолонути. Зберігайте їх у прохолодному темному місці (шафа або комора чудово працює), поки ви не будете готові використовувати якийсь томатний соус.
Як очистити помідори
Варіант 1: Доведіть до кипіння каструлю з водою. Наріжте невеликий «х» на дні кожного помідора і бланшуйте їх у окропі приблизно на 30 секунд. За допомогою щілинної ложки перекладіть помідори на крижану баню, щоб охолонути, підніміть їх, зсуньте шкурки (вони дійсно просто зісковзуть), розріжте помідори навпіл і видавіть їх насіння.
Варіант 2: Помідори грубо нарізати і пропустити через млин.
Варіант 3: Помідори швидко збити в блендері і протерти пюре через дрібне сито.
Порада
- Ви не можете просто злити соус з улюбленого сорту помідорів. Для безпечного консервування потрібна гарантована кислотність їжі. Ось це і є впевненим в додаванні в пляшку лимонного соку.
Теги рецептів:
- Помідор
- гарнір
- італійський
- падіння
