Imagesbybarbara / Getty Images
"Перше, що я роблю, - це покласти мастило в мою залізну сковороду, потім я поставлю її в гарячу духовку……"
Ось так починається кожен добрий південний кукурудзяний хліб. Якщо ви коли-небудь жили на Півдні, або якщо ви проводили час в чаті чи обміні електронною поштою з південником, ви, напевно, знаєте, наскільки вони конкретно ставляться до свого кукурудзяного хліба, і як пишається кожен кухар Півдня своїм власним методом. Справжній південний кукурудзяний хліб тут є близьким і дорогим серцям усіх.
Кукурудзяний хліб виготовляли корінні американці задовго до того, як перші європейці поселили Америку. Найдавніші кукурудзяні хліби називали "пон", від алгонкінського слова "апан", і являли собою просту суміш кукурудзяної муки, солі та води. Ніхто насправді не знає, чому рецепти кукурудзяного хліба так сильно відрізняються між Північною та Південною штатами. Північні кукурудзяні хлібці використовують значну кількість цукру та борошна, тоді як північні кукурудзяні хліби вживають дуже мало або взагалі їх немає.
У кулінарній книзі 1928 року "Південна кулінарія" місіс Далла радить: "Якщо тісто занадто тонке, кекси стануть липкими; якщо занадто жорсткими, сухими і жорсткими. Жодне борошно не використовується в кукурудзяних паличках, кексах або яєчному хлібі. Справжня північна кукурудзяна каша є достатньо тонкою, щоб утримувати хліб разом. Висівки відсіваються від їжі ".
Тут, на півдні, на полицях супермаркетів є різноманітні продукти з кукурудзяної муки, включаючи страви, що саморобляться, суміші з кукурудзяного хліба та різні подрібнення. Якщо ви не можете знайти страву, що самовиражається, у вашій місцевості додайте 2 чайні ложки розпушувача та 1/2 чайної ложки солі на кожну чашку регулярного прийому їжі.
Традиційний рецепт кукурудзяного хліба з північного жиру
Поради кукурудзяного хліба:
- Перед тим, як додати тісто, посипте трохи гарячої кукурудзяної каші на гарячій сковороді. Він стане коричневим і додасть більш чітку текстуру. Для хрусткого кукурудзяного хліба переконайтеся, що в каструлі є хороший «шар» олії або вкорочення. Столову ложку майонезу можна замінити на яйце. Можна використовувати всю кукурудзяну муку або менше кількість борошна в рецепті. Використовуйте сковороди для булочок або кукурудзяних паличок (бажано чавунних), щоб змінити форму. Замість випічки обсмажте тісто, як млинці.
Рецепти кукурудзяного хліба:
Наведені нижче рецепти варіюються від основних, традиційних кукурудзяних хлібців до улюблених вбраних версій, кукурудзяних булочок, ложок для хліба тощо. Насолоджуйтесь!
Класичний південний жирний кукурудзяний хліб
Гарбузові кукурудзяні кекси
Кленовий і беконний кукурудзяний хліб
Текс-мексичний кукурудзяний хліб
Кукурудзяний хліб у південному стилі
Кукурудзяний жир мокрий з кукурудзяним кремом
Кленові та беконові кекси з кукурудзяного хліба
Кукурудза з сиром Джалапено
Кукурудзяний хліб з бутерброда
