Neo Vision / Getty Images
Всі роблять помилки, особливо коли ми вперше знаходимо шлях на кухні. Але якщо ми продовжуватимемо повторювати ці помилки, вони можуть стати вродженими як звички. Якщо ви підхопили будь-яку з цих шкідливих звичок кулінарії, серйозно пора їх порушити.
Погані грилі Звички уникати-
Ви не розігрівайте каструлі
Дейв Кінг / Гетті Гобрази
У певному сенсі, це не ваша вина. Пальники на середній домашній плиті можуть генерувати 7500 BTU, порівняно з 30 000 до 35 000 BTU, які викачує ресторанний ряд. Недарма ваші каструлі не нагріваються.
Це ускладнює вам досягнення адекватного скреготування м'яса, а значить, вам не вистачає складних ароматів, які розвиваються в результаті пом'якшення білків, а також кольору та текстури.
Також ваші овочі з соусом не будуть стрибати на сковороді так, як вони роблять у кутовому бістро, а натомість готують повільно, що призводить до втрати текстури, кольору та смаку.
Вам потрібно компенсувати нестачу тепла, надаючи додатковий час, коли ваші сковороди нагріваються перед додаванням їжі.
Правильний спосіб: нагрійте каструлю на середньому сильному вогні, поки крапелька води не стрибне і не розкинеться по поверхні каструлі. (Але перед тестуванням не додайте олію в сковороду, інакше вона розпорошиться.)
-
Ви подорожуєте їжу
JGI / Джеймі Гриль / Гетті Імідж
Під приправою ми маємо на увазі сіль. І природно бути обережними, додаючи в їжу сіль. Зрештою, ви завжди можете додати більше, але ви не можете його вийняти. Кожен, хто спробував абсолютно неефективну картопляну хитрість, знає, що це правда.
Але, будь ласка, за любов до гумбо, не дозволяйте це лякати вас. Що стосується солі, то в більшості рецептів сказано "сезон на смак", що, очевидно, означає, що ви повинні мати можливість скуштувати сіль. Але це також означає, що ви повинні покладатися на своє почуття смаку як керівництва. Іншими словами, смак, як ви йдете.
І це залежить і від їжі. Ви не будете приправляти стейк на грилі так само, як ви б приправили соус, який плануєте зменшити. Знання, скільки солі додати, а коли її додати, багато в чому є питанням досвіду.
Незважаючи на це, ви можете уникнути подачі ненасиченої їжі своїй родині та гостям, просто скуштувавши її безпосередньо перед подачею, і, якщо потрібно, коригуючи приправу.
Правильний шлях: сезон, як ви йдете. І не забудьте посолити воду для приготування макаронних виробів, рису та картоплі!
-
Ви не читаєте рецепт
Вестенд61 / Гетті Зображення
Це може бути однією з найгірших звичок кулінарії, і це призводить до всіляких нещасних результатів. Ви коли-небудь починали готувати рецепт, а потім виявили, що на середині цього шляху вам не вистачає одного з інгредієнтів? Що ти робиш? Залишити це? Може не працювати. Щось замінити? Знову ж таки, залежить від того, що це таке, і що ви використовуєте замість цього. Кинути все і бігти до магазину? Звичайно, якщо це не Різдво, і у вас немає каструль у духовці або не кипить на плиті.
А як щодо того часу, коли ви почали щось готувати на вечірці тієї вечора, але лише раз, коли ви почали, ви помітили, що все, що потрібно, щоб охолодити холодильник протягом ночі?
Це крайні приклади тих непотрібних душевних болів, які ви завдаєте собі, не читаючи рецепт перед його запуском. Менш крайній випадок - це перекопати шухляду, шукаючи потрібний інструмент, який, якби ви прочитали рецепт спочатку, знали б, що готовий. І все-таки пора порушити цю звичку.
Правильний шлях: Прочитайте рецепт до кінця, перш ніж починати. ДВІЧІ.
-
Ваші кухонні ножі тьмяні
Грегор Шустер / Гетті Імідж
Найгірша частина використання тьмяних кухонних ножів полягає не в тому, що це ускладнює нарізання і нарізання їжі. Це так, що робить різання себе набагато простіше .
Це тому, що коли ви працюєте з тупим ножем, вам доведеться сильніше натискати, щоб просунути лезо через ваш інгредієнт. І якщо ви надаєте більше тиску, то лезо швидше сповзе. Ви не тільки закінчуєте різати себе, ви різаєте себе глибоко з тієї самої причини, що вкладаєте стільки ваги в ніж.
Тепер це не обов'язково означає, що вам потрібно знати, як самостійно заточувати ножі. Професіонал може це зробити порівняно дешево. (Хоча ви повинні навчитися відточувати свої ножі на ножній сталі.)
Але незалежно від того, хто робить заточку, переконайтеся, що ви не просто закидаєте щойно загострені ножі в ящик. Захистіть леза (та ваші руки) ножами або зберігайте ножі в ножовому блоці догори дном, їх краї відходять від дерева.
Правильний спосіб: тримайте ножі гострими та зберігайте їх належним чином, щоб вони залишалися таким.
-
Ви зачерпнете свою муку
Альберто Гуглієльмі / Змішайте зображення / Гетті Імідж
Знову ж таки, не зовсім ваша вина. Багато рецептів перераховують кількість борошна в чашках, тому не дивно, що люди вимірюють свою борошно саме таким чином. Але це дає недостовірні результати через те, що забивання мірної чашки в мішок з борошном - це жахливо неточний спосіб вимірювання борошна.
І на відміну від інших областей кулінарного мистецтва, випічка досить невблаганна для людей, які намагаються її зав'язати (див.: Більше звичок випікати, щоб зламати якнайшвидше). Зовнішнє борошно, зокрема, може спричинити використання до 30 відсотків борошна. Це в свою чергу призводить до твердого печива, жорстких пирогів і гумових млинців. (Не кажучи вже про те, що ви витрачаєте борошно.)
Кращий спосіб - використовувати цифрову шкалу. Просто пам’ятайте, що чашка борошна важить 130 грам, і тоді, коли рецепт вимагає чашки борошна, ви просто зважте 130 грам борошна. Для фракцій чашок просто зробіть невеликий поділ (65 грам на півсклянки тощо).
Правильний спосіб: зважте борошно цифровою шкалою.
-
Ви зберігаєте масло в холодильнику
Юпітері зображення / Гетті образи
Взагалі імпульс до охолодження їжі - хороший. Прохолодніші температури сповільнюють ріст бактерій, які можуть зіпсувати їжу або захворіти. Чому б не все охолодити?
Не так швидко. Перш за все, це не потрібно. Температура - лише один із шести факторів, що сприяють зростанню бактерій. Волога і білок - це два інші; бактерії потребують достатнього запасу обох для того, щоб розмножуватися.
І хоча масло вважається їжею з високим вмістом вологи, воно містить дуже мало білка. Тож якщо залишити паличку вершкового масла при кімнатній температурі навіть на тиждень, це не призведе до того, що воно зіпсується і не захворіє. Ви повинні оберігати від прогірків, які спричинені киснем і світлом, але про це подбає непрозоре масло. А це означає, що вам більше не доведеться боротися, щоб вершкове масло було роздано.
Правильний спосіб: безстрашно зберігайте своє масло на прилавку в непрозорій масляній тарілці з кришкою.
-
Ви "тендеруєте" своє м'ясо
Андре Барановський / Гетті Імідж
Як і холодильна їжа, щоб зберегти її свіжою, прийняття жорстких шматочків м'яса та зробити їх більш ніжними - ще одна гідна мета. Зрештою, ніхто не хоче зношувати їхні мостовики, що гризуться на взуттєво-шкіряних стейках.
Проблема полягає в тому, що методи, які ви використовуєте для досягнення цієї мети, - неправильні. Зокрема, маринування.
Хтось десь несе відповідальність за те, що маринувати м'ясо допомагає його ніжніше. Хто б там не був, він повинен їсти рукавицю лову, як покарання.
Теорія полягає в тому, що саме кислоти в маринаді (у вигляді цитрусового соку, оцту тощо) допомагають розщеплювати сполучні тканини в м'ясі, що робить його жорстким. На жаль, це абсолютно неправдиво. Кислоти не розріджують білок, вони роблять його жорсткішим. Ось чому саме цевіче працює - кислота в маринаді денатуралізує білки в морепродуктах, по суті готуючи їх без тепла.
Це не означає, що не слід маринувати м'ясо. Маринування додає аромат. Але жодна кількість маринування не збирається зробити жорсткі надрізи м'яса.
Правильний спосіб: забудьте намагатися розм’якшити м'ясо маринуванням, а замість цього скористайтеся одним із цих трьох методів.
