Роберт Ленг Фотографія / Момент / Гетті Зображення
Коли мова йде про омарів, багато хто з нас спочатку замислюються про найвірочніший рак Нової Англії. Але якщо ви знаходитесь на півдні або в Карибському басейні, ви можете знайти в меню колючого омара і задумаєтесь, чим він відрізняється від звичного делікатесу Мен, який, власне, є багато в чому.
Не просто кучерява зовнішність і трохи інша анатомія відрізняють колючих омарів від омарів Нової Англії. Біологічно вони лише далекі двоюрідні брати, а коли йдеться про смак та текстуру, колючі омари трохи жорсткіші та не такі на смак, як омари Мен. У шпина (як відомо) також не вистачає кігтів, тому любителів омарів, які схильні надавати перевагу м'ясу кігтів у омарів Мен, можуть не відмовлятись. Але це не означає, що колючі омари не є самим смачним делікатесом.
Купівля колючого омара
Колючі омари зустрічаються в тропічних і субтропічних водах Атлантичного океану, Карибського моря та Мексиканської затоки. Подібний і більший вид, каліфорнійський колючий омар - рідкісне частування, зібране в пастки або вручну водолазами і продане в танках. Це робить риболовлю омарів у США «найкращим вибором», якщо ви прагнете їсти тільки стійкі морепродукти. Те саме можна сказати і про омарів, вивезених у Баха, Мексиці та Австралії. На жаль, запаси колючих омарів у Карибському басейні перевантажуються, тому уникайте їх, якщо можете.
Колючі омари, фунт за фунт, мають більше м'яса, ніж омари Нової Англії. Це означає, що ви зможете придбати цілі живі колючі омари, якщо зможете їх знайти. Ви хочете шукати жвавого (як це було б у омара Мен) і ніколи не купувати мертвого омара, який не був заморожений, оскільки ферменти в омарів дуже швидко гнили м'ясо. Купуючи заморожені хвости, шукайте вакуумні герметики - вони прослужать до року.
Приготування колючих омарів
Колючі хвостики омарів традиційно на грилі і змащуються вершковим маслом. Вони також відмінні на пару і смажені.
Їсть колючий омар
З точки зору їжі, більша частина м’яса у колючого омара знаходиться в його хвості. (Не забудьте дістати тонкі маленькі смужки м'яса від хвостових ластів!) Колючі омари проходять довгий шлях до компенсації того, що у них немає кігтів, утримуючи величезну кількість м’яса в своїх тілах - особливо смачний шматок в основі кожної антени.
Практично все, що знаходиться всередині тіла, їстівне, за винятком легенів - сіруватих і пір'ястих та прикріплених до боків жировика - пісочного мішка між очима та будь-чого, схожого на трубку чи хрусткого. Корал або козуля чудова, і ви можете їсти тамалею (м’яку зелену речовину в порожнині омарів), але не звикайте до цього - вона діє як печінка і підшлункова залоза, і там, де омар зберігає токсини.
