Покроковий

Як зробити Crema Pasticcera, або кондитерський крем: Почніть з жовтків

Виготовлення Crema Pasticcera: Почніть з жовтків. © Кайл Філіпс Ліцензований на About.Com

Crema pasticcera, кондитерський крем, є одним з основних інгредієнтів, що використовуються в багатьох італійських (і французьких) тістечках і тортах: це вершкове, заварне начинка з шарових тортів або тістечок, таких як millefoglie, в тартах або кремове начиння, яке ви знайдете вранці випічка, наприклад, корнетті (круасани в італійському стилі). Коротше кажучи, італійські десерти не були б такими ж.

Виготовлення кремової пастицери вимагає обережності, оскільки вона може згортатися, коли вона загусне, що призводить до неприємної грудкої текстури.

Crema pasticcera - це скоріше процедура, ніж рецепт: залежно від того, що ви робите, ви починаєте з більшою чи меншою кількістю жовтків, а також пропорції інших інгредієнтів. Щоб приготувати близько 3 склянок (750 мл) кондитерського крему, яких буде достатньо, щоб заповнити шаровий пиріг або зробити маленьку жупанську англійську (англійська дрібниця), вам знадобиться:

• 1 пінта (2 склянки / 500 мл) цільного молока1 ванільна квасоля або 1/2 чайної ложки екстракту ванілі6 дуже свіжих яєчних жовтків6 столових ложок борошна цільового призначення3 / 4 склянки гранульованого цукру Щіпка дрібної морської солі

(На фотографіях була зроблена менша порція, починаючи з 2 яєчних жовтків.)

Як зробити Crema Pasticcera, або кондитерський крем: додайте цукор

Приготування Crema Pasticcera: Злегка збийте і додайте цукор. © Кайл Філіпс Ліцензований на About.Com

Злегка збийте жовтки, а потім додайте цукор. Поки ви робите це, встановіть все, крім 1/2 склянки молока, для прогрівання на повільному пальнику з ванільним зерном, якщо ви його використовуєте (якщо замість цього використовуєте екстракт, додайте його пізніше, як тільки молоко прогріється).

Як зробити Crema Pasticcera, або кондитерський крем: збийте трохи більше

Виготовлення Crema Pasticcera: добре перемішайте. © Кайл Філіпс Ліцензований на About.Com

Яєчно-цукрова суміш повинна набути трохи блідішого кольору.

Як зробити Crema Pasticcera, або кондитерський крем: додайте борошно

Виготовлення Crema Pasticcera: Додати борошно. © Кайл Філіпс Ліцензований на About.Com

Просійте в борошно, обережно збиваючи і стежте, щоб не утворювалися грудочки.

Як зробити Crema Pasticcera, або кондитерський крем: збити в молоці

Виготовлення Crema Pasticcera: Збийте в молоці. © Кайл Філіпс Ліцензований на About.Com

Збийте в 1/2 склянки не підігрітого молока, обережно стежте за грудками. Далі вийміть і відкиньте ванільну квасолю (або додайте екстракт) і повільно збийте нагріте молоко в яєчно-молочну суміш.

Як зробити Crema Pasticcera, або кондитерський крем: акуратно нагрійте його

Виготовлення Crema Pasticcera: Нагрівайте обережно. © Кайл Філіпс Ліцензований на About.Com

Поставте каструлю на слабкому вогні, помішуючи обережно, поки він ледь не досягне кипіння.

Як зробити Crema Pasticcera, або кондитерський крем: готово!

Виготовлення Crema Pasticcera: вона загусла і готова. © Кайл Філіпс Ліцензований на About.Com

Пораховуйте до 120, постійно помішуючи, і це робиться.

Примітка. Залежно від ваших яєць та молока воно може загустіти до належної консистенції, перш ніж воно закипить. Якщо вона досягне приблизно консистенції комерційно приготованого звичайного йогурту того сорту, який виллється з чашки, це робиться.

Перекладіть його в миску і дайте охолонути; покладіть пластикову обгортку прямо на поверхню крему, щоб запобігти формуванню шкіри під час охолодження.

На завершення, якщо накрити молоко після нагрівання і дати йому сидіти, накрившись, протягом 10 хвилин, воно вбере більше аромату від ванільної квасолі. Також ви можете, залежно від того, для чого збираєтеся використовувати крем, ароматизувати його іншими речами, наприклад, 2 кавовими зернами або цедрою 1/2 лимона.

Crema Pasticcera, або кондитерський крем: небагато ідей для його використання

Що робити з Crema Pasticcera? Зробіть Apple Tart !. © Кайл Філіпс Ліцензований на About.Com

У цьому випадку Елісабетта мала листкове тісто і робила яблучний пиріг: вона вистеляла тісто формочкою з тіста, викладала над ним кондитерський крем, накривала його нарізаним яблуком, родзинками і волоськими горіхами, запила все коричневим цукром і запікала до тих пір, поки злегка не підрум’яниться в духовці на 400 F (200 C).

Деякі інші варіанти:

• Зробіть Zuppa Inglese, чудовий заварний англійський дрібницюПосліпніть кремову пастицеру між шарами шару торта. Заповніть апельсиновий Schiacciata alla Fiorentina кремом Pasticcera. Використовуйте crema pasticcera для створення більшого кростата або як основу елегантного свіжого фрукта. крем для виготовлення Crema Chantilly