Мексиканська сезонна інформація про фрукти та овочі

GARDEL Bertrand / hemis.fr / Getty Images

У мексиканській кухні є багато смачних фруктів та овочів! Хитрість - пошук їх у сезон. Найпопулярніші фрукти та овочі в мексиканському раціоні - манго, помідори, томатіллос, кукурудза. Ось все, що вам потрібно знати про те, де і коли їх знайти!

Манго

Манго - тропічний фрукт і найкраще росте в теплому вологому кліматі. Більшість манго вирощують та їдять в Індії, але зараз їх вирощують у багатьох інших місцях. Однією з найкращих областей для вирощування манго є південна Мексика, Панама, Ямайка, Тринідад, Таїланд та на більшій частині Азії. Південна частина штату Флорида в США також має хороший клімат для манго.

Деякі сорти манго, вирощені в Мексиці, включають "Маніліту", який готовий їсти близько травня, та "Томі", "Сенсасіон", "Атаульфо" та "Манілу", які доступні протягом червня та липня. У Сполучених Штатах ви також можете знайти «Томмі Аткінс», «Торбет», «Кенсінгтон», «Хаден Глен», «Ліппенс», «Ван Дайк» та «Сенсація».

Кілька видів манго готові до вживання в їжу перед іншими, наприклад, "Розигольд", який дозріває в кінці березня. Більшість сортів дозрівають у червні та липні з кількома пізніми квітками, які дають плоди до серпня.

Помідори та томатілос

Помідори родом з Південної Америки і були завезені європейцями через іспанців. У Мексиці терпкий, зелений томатілло називають томатом, а червоний круглий помідор - джитоматом.

Широко доступні різноманітні сорти, такі як «рома», «яловичина», «вишня» та «виноград». Ще один член сімейства томатів - «Томатілло», який являє собою невеликий твердий зелений плід у папері лушпиння, який необхідно видалити перед їжею.

Помідори починають дозрівати в червні і продовжують до серпня. Ви можете все-таки отримати кілька маленьких на початку вересня. У томатіллосів довший сезон, починаючи з травня і закінчуючи в листопаді.

Кукурудза

Кукурудзу вирощували люди і без догляду не можуть вижити в дикій природі. Корінні народи в Центральній Америці виробили кукурудзу з дикої трави близько 7000 років тому. Врешті-решт вона розповсюдилася на північ у районі, відоме як сьогодні на південному заході США та на південь аж до Перу. Коли Колумб відкрив Америку, він приніс кукурудзу і ввів її в Європу.

До багатьох видів кукурудзи належить «кремінь» - це індійська кукурудза з білими, червоними або коричневими ядрами - це тип кукурудзи, що використовується як попкорн. «Польова» кукурудза - це те, що переробляється на корм для великої рогатої худоби. Ви знайдете в продуктових магазинах «солодку» кукурудзу, яку можна з’їсти з качана. "Солодку" кукурудзу також класифікують як жовту, яка має більші ядра, і білу, яка має менші, солодші ядра.

Хуїтлакош, гриб, який росте на вухах кукурудзи, є делікатесом у Мексиці і його вживають у різних стравах, таких як сукоташ, омлет або як начинка для такої чи тамали.

Сезон кукурудзи триває з травня по вересень. Кукурудзу найкраще використовувати відразу після збирання, оскільки цукру поступово перетворюються на крохмаль, роблячи його менш солодким.