lauryann / Pixabay
- Всього: 10 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 0 хв
- Час бродіння: 72 години
- Вихід: 3 пінти (36 порцій)
Червона капуста робить кольорову варіацію традиційної квашеної капусти. Спробуйте подати його з хрусткими, нарізаними яблуками для швидкого, смачного салату.
Лакто-ферментовані продукти, як цей рецепт, легше засвоюються, ніж сирі овочі, а їх поживні речовини легше засвоюються нашими організмами. Плюс вони завантажені пробіотиками, які корисні для нашої травної системи та загального здоров’я.
Приготування квашеної капусти не може бути простішим - ні консервування, ні стерилізаційні банки, ні довгий список інгредієнтів. Ви можете виконати всю роботу за 10 хвилин. Єдина складна частина - це очікування тижня, поки квашена капуста бродить і розвивається аромат.
Інгредієнти
- 1 голова
червона капуста (подрібнена)
- 4 склянки води
- 1 столова ложка морської солі (або кошерної солі)
- (Необов’язково) 1 чайна ложка Необов’язково: 1 чайна ложка насіння кмину
- (Необов’язково) 10 склянок Необов’язково: 8 або 10 сушених ягід ялівцю
Кроки, щоб зробити це
Капусту розріжте навпіл. Виріжте товсту серцевину і кінець стебла і компост або відкиньте їх.
Капусту тонко нарізати часточками або дрібними шматочками (подумайте, соломкою).
Вільно розфасовуйте нарізану капусту в чисті скляні банки, посипаючи частиною насіння кмину та ягід ялівцю, коли ви наповнюєте банки.
Зробіть розсіл, розчиняючи сіль у воді.
Полийте сольовий розсіл поверх капусти та спецій. Акуратно натисніть на капусту і спеції, щоб випустити будь-які бульбашки повітря і занурити їх в розсіл.
Накрийте банку нещільно кришкою. Поставте банку на тарілку, щоб уникнути будь-якого переливу, який може статися, коли активна ферментація піде.
Залиште банки при кімнатній температурі на 3 дні. Протягом цього часу прибирайте кришки принаймні один раз на день і переконайтесь, що овочі все ще занурені в розсіл (додайте додатковий сольовий розсіл, якщо потрібно). Ви повинні почати бачити трохи бульбашок зверху, що є ознакою того, що бродіння триває.
До кінця 3 днів квашена капуста з червоної капусти повинна мати чистий, злегка кислуватий запах та смак. Поставте банки в холодильник (на цьому етапі не потрібно ставити тарілки під них). Почекайте хоча б ще 5 днів, щоб аромат вашої квашеної капусти з червоної капусти розвинувся.
Порада
- Квашена капуста зберігатиметься в холодильнику не менше 6 місяців, але найкраще їсти її протягом 3 місяців. Через 3 місяці він, як правило, втрачає частину своєї хрусткості.
Варіації рецепту
- Цей рецепт також добре справляється з білокачанною капустою.
Теги рецептів:
- квашена капуста
- Червона капуста
- гарнір
- американський
