/ Діана Міллер / Гетті Імідж
Меляса, яка була основним підсолоджувачем, що використовувалася в останні дні, поки рафінований білий цукор не відсунув її на задню частину полиці. Він має виразний аромат, який додає додаткової іскринки рецептам, приготованим прянощами, таким як пряники чи іриси.
Історія патоки
Англійський термін патока походить від португальського мелако, який, у свою чергу, походить від латинського мелу, що означає мед. Мелаус (sic) вперше побачив друк у 1582 р. У португальській книзі, що проголошує завоювання Вест-Індії.
Мелясу експортували до США із Вест-Індії для виготовлення рому. Британці стягували високі податки з меляси через закон про патоку 1733 р., Але мита колоністи США настільки ігнорували, що податки були зменшені в 1764 році, сподіваючись, що вони виконають більше.
До 1880-х років патока була найпопулярнішим підсолоджувачем у Сполучених Штатах, тому що вона була набагато дешевшою, ніж рафінований цукор. Вважалося особливо смачним із сіллю.
Після закінчення Першої світової війни ціни на рафінований цукор різко впали, що призвело до міграції споживачів з патоки до кристалів білого цукру. До 1919 р. Споживання білого цукру в США вдвічі перевищувало 1880 р., Більшість американців повністю перейшли з патоки на гранульований білий та коричневий цукор.
У січні 1919 р. У фірмі Purity Distilling в Бостоні вибухнула величезна чаша патоки. То, що стало відомим як "Потоп великої патоки", вбило 21 людину і вилило на вулиці два мільйони галонів меляси.
Цікаво, що патока зараз коштує приблизно вдвічі більше, ніж рафінований цукор. Поряд з промисловими алкогольними та ромовими продуктами, патоку можна також використовувати для виготовлення дріжджів, вилікування тютюну та кормів для худоби.
