Май Фам
Кулінарія та презентація їжі - це дуже багато видів мистецтва, а для створення чогось ароматного, поживного та прекрасного потрібні належні інструменти. Незалежно від того, чи ви новачок у кулінарії, чи просто хочете відточити свої навички, цей огляд поширених методів приготування допоможе розпочати роботу.
-
Випічка
Емма Інокенті / Цифрове бачення / Гетті Зображення
Простіше кажучи, випічка повністю готує їжу в духовці. Випікати можна майже все, включаючи хліб, десерти, рибу, птицю, м'ясо та овочі.
Ключовим у випічці є правильне співвідношення між температурою духовки та часом випікання, яке можна визначити за розміром або вагою страви. Чим більший і щільніше предмет, тим довше буде потрібно його приготування, і чим менший і менш щільний, тим менше часу. Наприклад, щось щільне, як чізкейк, спочатку запікає високу температуру протягом короткого часу, а потім випікається повільно при низькій температурі, щоб забезпечити рівномірне приготування їжі протягом усього часу. Філе риби вариться дуже швидко і запікається на середньому вогні короткий час.
-
Кипіння
Норман Голландс / Гетті Імідж
Кип'ятіння - це приготування їжі, зануреної в рідину, при температурі вище 212 градусів за Фаренгейтом. Оскільки це така висока температура, це менш поширена техніка для всіх продуктів. Це корисно для овочів з повільним приготуванням, таких як цибуля та картопля або макарони. Більшість продуктів, якщо їх варити, занурених у рідину, готуватимуть на повільному вогні, щоб запобігти руйнуванню білків та крохмалю, що змінить смак та текстуру їжі.
-
Браконьєрство
Джен Хой
Браконьєрство - це неймовірно універсальний спосіб приготування їжі; майже все, від фруктів до м'яса, можна приготувати за допомогою цієї техніки. Браконьєрство - це просто кипіння їжі в рідині до тих пір, поки вона не буде проварена.
Як і при випічці, щільність їжі визначатиме час тривалості приготування; риба вариться протягом невеликої кількості часу в рідині, яка поступово нагрівається, тоді як щільніші м’ясо готують довше, починаючи з холодної рідини. Запорукою м'яса та білків є те, щоб переконатися, що температура вашої печі не надто висока, оскільки це призведе до руйнування м'яса, що призведе до жирної їжі. Оскільки яйця швидко готуються, рідина спочатку доводиться до кипіння, а потім вимикається. Потім яйця додають і накривають до готовності до бажаної готовності.
-
Смаження
Lew Robertson / Getty Images
Обсмажування, хоча і спосіб приготування їжі в духовці, відрізняється від випічки тим, що воно піддає їжу сухому, гарячому повітрю. Це досягається приготуванням їжі в конвекційній печі або на максимально можливій установці протягом короткого часу. Як правило, коричнева зовнішня сторона їжі, потім вимкніть духовку, щоб закінчити приготування їжі без надмірного підрум’янення. Їжа, яка часто смажена, - м'ясо та овочі. Так само, як і при випічці, важливо регулювати температуру вашої духовки та тривалість приготування відповідно до розміру страви. Смажена індичка буде готуватися довше часу при більш низькій температурі, ніж качка або інша маленька пташка, яка при тій же температурі висихала б до коричневого кольору.
-
Соте
sf_foodphoto / Getty Images
Соутування - це спосіб приготування, який вимагає використання відповідної кількості олії в сковороді. Мета - навіть приготування їжі на сковороді, нагрітій до потрібної температури. Якщо ви готуєте їжу при занадто низькій температурі, вода, яка виділяється, не випарується, а їжа не засмажиться належним чином. В ідеалі вода, що виділяється з їжі, повинна випаровуватися при контакті з каструлею, що дозволить правильно зарум’янитися і забезпечить найкращу текстуру та аромат.
Для пасерування не потрібно великої кількості олії. Додавання занадто багато олії в сковороду - поширена помилка, яку роблять багато кулінарів; це призведе до отримання хрусткої або ситної їжі, залежно від температури вашої сковороди.
-
Пропарювання
jsteck / Getty Images
Відпарювання зазвичай стосується приготування їжі, встановленої (але не торкаючись) окропу, і поставлення кришки або кришки над їжею. Це дозволяє теплові і вологові залишатися всередині горщика під час готування. Якщо робити все правильно, це чудовий спосіб приготування овочів хрестоцвітих, таких як брокколі, цвітна капуста та брюссельська капуста, оскільки він дозволяє легше готувати, не вилужуючи багато поживних речовин. Часто трапляється так, що більш жорсткі способи приготування цих овочів перетворять їх у сірий колір, але тушкованість зберігає їх яскравий зелений колір недоторканим.
У той час як горщик з прилаштованою паровою кошиком ідеально підходить для приготування на пару, ви також можете використовувати друшляк або ситечко за умови, що він поміщається в горщик, з кришкою.
