Peggy Trowbridge Filippone / Ялина
Купи витончених зимових кабачків з їх строкатою і різнокольоровою шкіркою з’являються в продуктовій крамниці кожної осені. Непосвяченим вони можуть здатися трохи залякуючими або навіть просто декоративними. Але тверда зовнішня оболонка більшості знімається досить легко, щоб виявити солодку, вершкову, жовто-помаранчеву м’якоть.
Приготування їжі з кабачком бутернату
Буряк із своєю характерною формою дзвіночка став популярним домашнім кухарям, особливо в осінній сезон збору врожаю. Його легко знайти, особливо легко очистити від шкірки, і він добре працює для смаження, панірування або пюре.
Серед солодких зимових кабачків буряк має горіховий аромат і кремову текстуру. Вживайте його в супах, салатах, фріттаті, лазаньї та інших стравах з макаронних виробів або просто наріжте їх шматочками і обсмажте.
Заміна на Бутертерну сквош
Ви можете використовувати будь-які зимові кабачки, включаючи буряк, лютик, хаббард, цукрову гарбуз і жолудь, взаємозамінно в рецептах. Тож якщо ви не можете знайти кабачкову паличку, візьміть все, що можете.
М’яка м’якоть дрібної пастилки жолудя нагадує менш солодкий буряк, хоча їстівна шкірка на кабачкових жолудях може бути набагато складніше відшаровувати сиру кабачок. Кабачковий кабачок також є розумною заміною, особливо в запечених рецептах або як частина страви, подібної до тушкованої страви, наприклад, індійського каррі, оскільки його м'ясо має тенденцію до висихання, коли ви готуєте його.
Гарбузова гарбуза виростає дуже великою величиною, тому зазвичай можна знайти попередньо нарізані її клинки в продуктовому магазині. Зняти шкіру з сирого Хаббарда може бути важко, тому, можливо, вам захочеться запекти її, перш ніж порізати кубиками, якщо дозволяє ваш рецепт. Цукрові гарбузи дають чудовий гарбузовий смак, і хоча вони відомі пиріжками, працюють у більшості рецептів, де закликаються до смаженої, запеченої, пареної, пасерованої або пюре з гарбузової кабачки.
Купівля та зберігання зимових сквош
З усіма свіжими зимовими кабачками ви хочете вибрати зразок, який відчуває важкість за своїми розмірами, без синяків, м’яких плям або тріщин на шкірі. Шукайте також цілий стебло. Більшість сортів зимових кабачків збирають восени і можуть тривати в прохолодному, темному зберіганні до трьох місяців. Кабачкові кабачки з їх тоншою шкіркою трохи делікатніші, ніж інші, але в правильних умовах ви можете зберігати їх неочищеними близько місяця. Очищені і кубики, зимовий кабачок витримується в холодильнику кілька днів.
