Навчіться робити марокканські тісто з трид

Тридні кондитерські вироби

Марокканські тридні кондитерські вироби Фото © Крістін Бенлафкіх

Зробіть тридцяте тісто

Тридне тісто. Фото © Крістін Бенлафкіх

Приготуйте тісто вручну або за допомогою мішалки для підставки та гачка для тіста. З’єднайте 4 склянки борошна загального призначення (можна замінити 1 склянку дрібної манної крупи) і 1 1/2 чайної ложки солі. Змішайте в достатній кількості теплої води (приблизно 1 1/2 склянки), щоб вийшло м’яке кероване тісто, яке не липке на дотик. Вимісити тісто протягом 10 хвилин або до дуже гладкого та еластичного.

Розділіть тісто

Сформуйте тісто в кульки. Фото © Крістін Бенлафкіх

Викласти лоток і миску з рослинним маслом. Змастіть руками масло, піднос і тісто.

Формуйте невеликі кульки з тіста, видавлюючи порції розміром з яйце або невелику сливу. Викладіть кульки з тіста на спробу, натріть маслом на їх верхівки і нещільно накрийте їх шматочком пластику. Залиште тісто відпочити 20 - 30 хвилин.

Згорніть і приготуйте перший шар тіста

Збийте тісто в дуже тонке коло. Фото © Крістін Бенлафкіх

Традиційно марокканське тісто для кондитерських виробів розтягували і готували на закругленому глиняному горщику під назвою тридцятка qdra , але сьогодні досить часто використовувати замість цього велику сковороду. Тут я використовую стару сковороду, яку я резервую для завдань для смаження.

Поставте каструлю на середній вогонь і дайте їй нагрітися хвилину-дві.

Намастіть робочу поверхню. Візьміть кульку тіста, занурте його в олію і розрівняйте тісто на тонкому паперовому колі, погладжуючи і розтягуючи змащеними руками. Перекладіть тісто на гарячу сковороду - піднімаючи і переставляючи, якщо потрібно, щоб виправити його форму - і дайте йому варитися протягом 20 - 30 секунд.

Додайте другий шар тіста

Поставте другий шар тіста. Фото © Крістін Бенлафкіх

Переверніть перший шар тіста, щоб приготувати інший бік. Відразу розрівняйте ще одну кульку тіста, а другий шар тіста додайте прямо поверх першого. Підніміть і розтягніть тісто, щоб воно було максимально акуратно і рівномірно.

Дозвольте другому шару тіста варитися в сирому вигляді близько півхвилини, а потім переверніть подвійний шар тіста.

Продовжуйте додавати та готувати шари

Третій шар Триду. Фото © Крістін Бенлафкіх

Відразу розрівняйте третій шар тіста і додайте його в приготовану потрічку, яка зараз знаходиться на вершині стека. Дозвольте новому шару тіста варитися в сирому вигляді протягом півхвилини, а потім переверніть всю стечку.

Повторіть процес - розправте кулю з тіста і додайте його до стопки - до тих пір, поки ви не зробите стопку з восьми і більше приготованих шарів.

Складіть краю під кухар

Готувати товсті краї необов’язково. Фото © Крістін Бенлафкіх

Цей крок не є обов'язковим.

Коли ви закінчили готувати стопку трістого тіста, цілком ймовірно, що зовнішні краї місцями будуть товстими та неочищеними. Якщо вам подобається, переверніть краї внизу, щоб встановити контакт з каструлею, щоб допомогти їх приготувати. Можливо, вам доведеться зробити це в кілька етапів, склавши стопку тіста в одну сторону, а потім в іншу.

Моє власне вподобання - просто вирізати або відірвати будь-які товсті клейкі краї. Їх можна або відкинути, або, якщо ви ненавидите бути марнотратними, готуйте довше, що рухаються. Використовуйте приготовані шматки для перекушування або додайте їх до страви, яку ви готуєте із тридцятим тістом.

Відокремте шари тридцяти кондитерських виробів

Розділіть листя кондитерських виробів. Фото © Крістін Бенлафкіх

Перекладіть приготований стек трисового тіста на стійку, поки ви працюєте з тістом, що залишилося. Коли ви все закінчите, відокремте листя оладки кондитерських виробів, обережно відтягуючи їх.

Випічку можна залити цілою або подрібнити. Наступні два зображення показують пропозиції щодо трид .

Трид з куркою шафрану

Бастилія бідної людини. Фото © Крістін Бенлафкіх

Випічку можна залишати цілою або подрібненою, коли подають цю солодку і пікантну обробку, яку автор кулінарної книги Паула Вольферт називає "бастилією бідного чоловіка". Курка тушкується з ароматними спеціями шафрану, кориці та імбиру. У цій страві я подрібнив нижні шари трістого тіста для легшого вживання їжі, але залишив їх цілими для верхнього шару. Посипання цукровою пудрою та корицею служить гарніром, з більшою кількістю пропонованих збоку. Це не дуже гарне блюдо, але воно смачне!

Рецепт на Трид з куркою шафрану

Трид з куркою та сочевицею - Рфісса

Rfissa - Трид. Фото © Крістін Бенлафкіх

Ще одним марокканським приготуванням тріду є r fissa - курган подрібненого тіста служить ліжком для гострого тушкованого курки та сочевиці. Шафран, пажитник, імбир і Рас-ель-Ханоут всі сприяють незабутній приправі. Для цієї страви ви можете запарити подрібнену порцію в куску, щоб зігріти і пом’якшити її безпосередньо перед подачею.

Рецепт для курки Рфісса