Фотографія Вегара Абелнеса / Фотодіск / Гетті Іміджез
Вершково-білий соус, відомий як кучерява в кулінарному світі, виготовляється за допомогою рівної кількості вершкового масла і борошна, які готуються разом, щоб утворити крупу. Після того як рум'яна сформується, молоко, вершки або бульйон повільно додають для завершення соусу. Цей базовий білий соус є одним із п’яти соусів матері та є відправною точкою для багатьох інших соусів. Класичний бешамель - це насичений вершковий соус без грудочок, який містить дуже багато жиру.
Як зробити соус з білого жиру
- 2 1/4 склянки нежирного або нежирного молока3 столові ложки кукурудзяного крохмалю
Просто виконайте наступні дії:
- Нагрійте 2 склянки нежирного або нежирного молока на середньому повільному вогні в каструлі з важким дном. Змішайте в невеликій мисці 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю з 1/4 склянки молока. Додайте кукурудзяний крохмаль змішати до розігрітого молока і перемішайте до отримання однорідної маси. Готуйте 3 - 4 хвилини, постійно помішуючи, щоб соус не пригорів.
Варіації білого соусу
Після того, як ви освоїли основний рецепт білого соусу з нежирним соусом, ви можете почати експериментувати з деякими класичними варіаціями.
- Для приготування сирного соусу, відомого як Морней, розмішайте 1/2 - 3/4 склянки улюбленого тертого гострого сир з низьким вмістом жиру та 1 чайну ложку сухої гірчиці або 1 чайну ложку інших сушених трав і приправ до готового білого соусу, помішуючи до тих пір, поки сир не розплавиться. Зробіть цибулевий білий соус, відомий як субіз, перед тим, як додати кукурудзяно-молочну суміш, спасеруйте 1/2 склянки дрібно нарізаної цибулі або шалоту, а потім приступайте до рецепту білого соусу з низьким вмістом жиру.
Багато вживань для білого соусу
Небо - це межа того, як можна використовувати білий соус. Починаючи з простих приготувань, можна покласти ложку білого соусу над улюбленими овочами. Це особливо смачна перепечена або смажена цибуля-порей, цвітна капуста, спаржа та брокколі. Якщо ви хочете включити соус до інших страв, не шукайте далі запіканку. Використання білого соусу або субісе в якості основи для запіканки забезпечує глибокий насичений смак і особливо добре поєднується з коренеплодами.
Соус бешамель - ключовий компонент класичної лазаньї та грецької мусаки. Обидва це багатошарові страви, які ідеально підходять, коли вам потрібно нагодувати натовп. Багаті і ситні, обидва з них можуть включати будь-яку кількість овочів, таких як кабачки, картопля або шпинат.
Білий соус не тільки для вечері. Соус Морней смачний над яйцем з пашотами. Насправді яйця Морне - це французька класика і варіація яєць Бенедикт (традиційно виготовляється з соусом голландеса). Для іншого ароматного профілю додайте до білого соусу розсипчану ковбасу для сніданку для вивертання класичної соуси в південному стилі.
Білий соус - універсальна основа для багатьох видів страв. Він легко перетворюється від насиченого соусу з високим вмістом жиру до версії з нижчим вмістом жиру.
Цей рецепт Бенедикта з яєць - класика бранч
