Дейв Кінг / Гетті Гобрази
Сумак грецькою мовою: Σουμάκι, вимовляється soo-MAH-kee
На ринку
Сумак зазвичай продається у вигляді грубозернистого порошку, який, можливо, називається "порошковим кулінарним сумаком", а також його можна знайти у вигляді ягід. Його можна знайти на ринках Греції та Близького Сходу.
Фізичні характеристики
Сумак - це чагарник, який дико росте в середземноморському регіоні, і цей см’як не токсичний і не отруйний. Цей неотруйний сорт також росте в інших районах світу і може бути яскравим доповненням до озеленення будинку.
Мелений сумак - темно-червоно-бордового кольору. Як сушена ягода, мелений смалик має горіхову текстуру, коли використовується сухий. Має терпкий, кислий смак лимона.
Використання
Використання сумаку прийшло до Греції з Близького Сходу, де воно широко використовується. У грецькій кулінарії сомак використовується як натирання м'яса на грилі, і як ароматизатор, особливо в м'ясних, тушкованих і лавашених обгортаннях. Його також використовують у стравах з рису та овочів. Спробуйте додати тире до верху хумусу для нового смакового частування.
Замінники
Немає гарної заміни кислуватого смаку лимона смаку, але тільки для кольору паприку можна використовувати.
Походження, історія та міфологія
Назва sumac походить від арамейського "summaq", що означає "темно-червоний". Сорт сумаку «Rhus coriaria» продається як пряність для приготування їжі, і використовується в кулінарії вже тисячоліття.
2 тисячі років тому грецький лікар Педаніус Діоскорид (c.40 до 90 р. Н. Е.) Писав у своїй об'ємній "De Materia Medica" ("Про медичні питання") про корисні для здоров'я властивостях смаку - насамперед як сечогінний та протизапальний засіб був "посипаний серед соусів" і змішаний з м'ясом. Діоскориди служили в арміях римського імператора Нерона як лікар, фармаколог та ботанік.
Одна практика Стародавнього Риму продовжується і сьогодні в певних кухнях: ягоди смалаку відварюють у воді, зливають та пресують, щоб витягти їх ефірні олії. Потім олія змішується або з оливковою олією, або з оцтом, залежно від типу соусу з приправ. Смакова олія або олійний оцет потім використовуються приблизно так само, як сучасний оцет і оливкова олія.
Корінні народи Північної Америки (індіанці) використовували два корінні види сумака - Rhus glabra та Rhis aromatica - для приготування страв, подібних до пива.
