Хуамоніно / Гетті Зображення
- Разом: 2 години 30 хв
- Підготовка: 2 години
- Кухар: 30 хв
- Вихід: подає 40
Ці унікальні і смачні емпанади мають зовнішню скоринку, виготовлену з масарепи, попередньо звареної кукурудзяної муки, яку використовують для приготування арепасів. Начинка - тушкована яловичина (або свинина) і картопля, приправлений хогао.
Смаження цих емпанадів надає їм хрусткий зовнішній вигляд, але тісто з кукурудзяної муки смачно кремове і м’яке зсередини. Традиційно подавати ці емпанади з гострим соусом з аджи, але я також люблю їх з соусом чилі з ранчо.
Ви можете зробити емпанади достроково і охолодити їх, поки не будете готові їх обсмажити.
Натисніть кнопку "Відтворити", щоб побачити цей рецепт "Приходьте разом"
Інгредієнти
- 2 столові ложки оливкової олії
- 3 зубчики часнику (фарш)
- 1 помідор (дрібно нарізаний)
- 6 зелених цибулин (дрібно нарізаний)
- 1 маленька цибулина (дрібно нарізана)
- 1/2 чайної ложки кмину
- 1 пакет Sazón Goya con azafran (шафран; приблизно 2 чайні ложки)
- 1/4 склянки листя кінзи (крупно нарізаний)
- Тире сіль (за смаком)
- Чорний перець (за смаком)
- 3 кубики яловичого бульйону
- 1 фунт верхнього круглого або спідничного стейка (або подібного крою зі свинини)
- Вода (достатньо для покриття яловичини в горщику)
- 1/2 фунта жовтої або білої картоплі
- 3 склянки мазарепи жовтого кольору (попередньо зварена кукурудзяна каша або харіна де маіс)
- 2 1/4 склянки води (гарячої)
- 2 чайні ложки цукру
- 2 склянки рослинного масла (для смаження)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Приготуйте хогао, нагріваючи оливкову олію у великому складі. Додайте часник, помідор, цибулю, кмин, приправу з гої, а кінзу і пасеруйте на середньому вогні, помішуючи, поки цибуля не стане дуже м’якою (приблизно від 12 до 15 хвилин). Приправити сіллю і перцем за смаком.
Вийміть хогао з горщика і відкладіть в окрему миску. Додайте в горщик кубики яловичого бульйону.
Яловичину нарізати соломкою і додати в горщик. Накрийте м’ясо водою і доведіть до кипіння.
Тушкуйте яловичину до дуже ніжної форми, коли її проткніть виделкою, близько години.
Очистіть і чверті картоплі і додайте до яловичини, додавши більше води, якщо потрібно для покриття картоплі. Тушкуйте, поки картопля не стане дуже ніжною. Зніміть горщик з вогню і дайте м'ясу і картоплі охолонути в бульйоні.
Вийняти м’ясо і картоплю в окрему миску і відкласти. Процідіть бульйон у велику мірну чашку і залиште.
Помістіть масарепу у велику миску. Додайте в склянку масарепи 1 склянку відведеного бульйону разом з 2 1/4 склянками гарячої води та 2 чайними ложками цукру.
Приправити суміш сіллю і перцем і відкласти на 10 хвилин.
Дрібно нарізати м’ясо і картоплю. Замішайте зарезервоване хогао до м’яса та картоплі і ретельно перемішайте, додавши трохи яловичого бульйону і трохи збивши картоплю.
Розкачайте тісто з масарепи приблизно в 40 куль із розміром із м'яч для гольфу.
Працюючи з однією кулькою тіста за один раз, розрівняйте кожну кульку в 4-дюймове коло між 2 аркушами пластикової упаковки.
На середину кола тіста помістіть чайну ложку або стільки начинки.
Складіть коло навпіл, щоб вийшла форма півмісяця, яка закриває начинку. Пальцями закріпіть краї. Повторіть з усіма кулями тіста.
Розігрійте рослинне масло до 350 F. Обсмажте емпанади партіями до тих пір, поки вони не стануть золотисто-коричневими (приблизно 5 хвилин).
Злийте на паперові рушники. Подавати емпанади теплими з соусом Аджи.
Порада
- Можна формувати емпанади на наступний день і охолоджувати їх, поки ви не будете готові до смаження. Після того, як емпанади будуть приготовані, зберігайте їх у теплі в духовці на 200 градусів до готовності.
Теги рецептів:
- Помідор
- закуска
- латинь
- різдвяні
