SVGiles / Getty Images
Лаванда славиться кулінарною травою за свій чистий, виразний парфум та збіг квіткового, незмінно м'якого смаку. Це також одна з найважчих приправ для приготування їжі через її потенціал легко пересилювати страви. Розкрийте секрети спарювання аромату та дізнайтеся професійні прийоми приготування їжі з лавандою.
Купівля французької лаванди
Обов’язково придбайте кулінарні бутони лаванди, спеціально позначені для готування. Рослини лаванди в місцевому розпліднику можуть виглядати привабливо, але їх можна навантажувати пестицидами та іншими небажаними хімічними речовинами. Якщо вам надано вибір, завжди будьте органічні, вибираючи кулінарні квіти або вирощуйте свої власні.
Французька проти англійської лаванди
Правду кажучи, більшість людей віддають перевагу англійській лаванді для приготування їжі, оскільки вона менш сильна і солодша. Найпоширенішим видом англійської лаванди є Lavandula angustifolia , а два популярні сорти, що використовуються в кулінарних цілях, - це Манстеда та Гідкоте.
Подивіться на Прованс
Французька лаванда - гібридна рослина, що переходить під науковою назвою Lavandula x intermedia . Якщо ви хочете справжнього прованського лавандового досвіду, найкращим сортом для його пошуку, не дивно, є Прованс. Широко вважається найкращою французькою лавандою для кулінарного використання.
Приготування їжі з лавандою
Найменший пил лаванди проходить довгий шлях на кухні. Використовуйте свіжі або сушені бутони, але будьте обережні: По мірі висихання суть стає сильнішою і концентрованішою. Використовуйте дуже легкий дотик або ризикуйте наварити всю страву гіркотою або дивно мильним ароматом. Готуючи сушену лаванду, використовуйте лише 1/3 кількості, якщо рецепт вимагає отримання свіжих бутонів. Приклад: 1 1/2 чайної ложки свіжої = 1/2 чайної ложки сушеної.
Ароматні пари з лавандою
Солодкий ароматний аромат лаванди доповнює цілий ряд продуктів, як солодких, так і пікантних. Інгредієнти лаванди добре поєднуються з полуницею, чорницею, грушами, лимоном, апельсином, медом, шавлією, розмарином, орегано, чебрецем, чорним перцем і шоколадом.
Гербес де Прованс
Лаванда використовується в знаменитій французькій суміші трави трави де-Прованс. Рецепти відрізняються, але часто включають майоран або орегано, базилік, чабер, розмарин і чебрець, крім лаванди.
Різні способи насолодитися лавандою
Хлібобулочні вироби, заправки для салатів, бюр-берр, морозиво та сорбет, супи та тушковані страви в провансальському стилі та сухі треби - це все корисне для бутонів лаванди.
Прийоми використання лаванди, щоб переконатися, що вона не пересилена
Для солодощів: квіткові ноти лаванди добре відтворюють ягоди та цитрусові в хлібобулочних виробах. Замість того, щоб додавати в рецепти невелику кількість власне сушених квітів, спробуйте використовувати цукор, наповнений лавандою, для посилення солодких страв з найменшим натяком на квіткову користь. Тонізуйте його, вливши сушені квіти в крем для ганашу, збитих вершків, крихтих брюле та ангіз із крему, або в простий сироп для крижаного чаю або різноманітних десертів та коктейлів.
Для смакувань: злегка підсмажте суху лаванду в сухій сковороді, поставленій на середній вогонь, постійно помішуючи, щоб поглибити її складність і видалити ароматизовані нотки. Відняття тієї якості, яка робить лаванду такою самобутньою, зовсім не притуплює її неповторний аромат, а навпаки, надає стравам дивуватися лише тому, що цей чудовий аромат замість того, щоб вкусити в рот квіткових парфумів.
